Hajdina répaleves fűszeres tormával - Amy Chaplin

POSTÁZVA 2015. október 31-én

Amióta megjelent a könyvem, lehetőségem volt kapcsolatba lépni annyi tehetséges szerzővel, szakácssal és bloggerrel - néhányat régóta követek, mások pedig új felfedezések. Ezeknek az összefüggéseknek a megteremtése a szerzővé válás egyik legkifizetődőbb szempontja volt. Nemrégiben megkaptam Maria Speck (10 Speed Press) Simply Ancient Grains: Fresh and Flavoured Whole Grain Recipes for Well Living című példányát. Mindig örömmel fedezek fel valakit, aki éppúgy rajong a teljes kiőrlésű gabonákért, mint én. Ahogy a modern világ felfedezi az ókori gabonák szépségét, ízét és egészségét, egyre több olyan ember van, aki kivágja őket étrendjéből. Nekem (vagy Marianak) egyszerűen nincs értelme ennek a fogalomnak. A ma kapható rengetegféle gabona finom ízekkel és textúrákkal fenntartható táplálékot kínál, és biztosítja az energiát és a tápanyagokat, amelyekre életünk során lendületbe kell hoznunk.

Az egyszerűen az ókori gabonafélék többnyire vegetáriánusok, sok eredeti módszerrel adják hozzá az ókori gabonákat a napi étkezéshez. Ezt a hajdina répalevest elsősorban a pompás, dús, piros szín és a hűtőszekrényben lévő dolgok miatt választottam: répa és Anita kókuszos joghurtjának megbízható kádja, amelyet a görög joghurt helyett a tormakrémhez használtam. Be kell vallanom, hogy azt terveztem kihagyni, mivel nem voltam biztos abban, hogy friss tormát találok (a közelben), és nem szívesen vettem egy korsót az elkészített változatból, tudva, hogy a többit nem eszik meg. De ne gondoljon arra, hogy kihagyja! A répa és a hajdina megélénkítéséhez nagyon kell a torma fényereje és fejtisztító hője. A leves könnyű és kielégítő is lehet, és ami a legjobb, hogy elkészítése nagyon egyszerű.

Hajdina és répaleves fűszeres tormával

Egyszerűen ősi szemek: Friss és ízletes teljes kiőrlésű receptek a jó élethez (10 Speed Press 2015), Maria Speck

Néhány megjegyzés a receptről:

A recept szerint szárított kakukkfű és sós, ha nincs sós, Maria azt javasolja, hogy ½ teáskanálnyi szárított kakukkfüvet használjon. Nekem sem volt, ezért használtam egy evőkanál friss apróra vágott kakukkfüvet, és azt hiszem, legközelebb kicsit növelem. Egy éjszakán át áztattam a hajdinát, majd alaposan átöblítettem és lecsöpögtettem, mielőtt hozzáadtam volna a leveshez.

Készlet helyett vizet használtam, és kihagytam az 1-2 teáskanál mézet. Hozzáadhatja, ha tetszik a répa hozzáadásakor.

A tormakrémhez: Útmutatást adok a friss torma használatához, de ha az elkészített tormát használja, használjon 3 evőkanál folyadékot, és hagyja ki az ecetet. A legjobb, ha ezt kb. 30 perccel előre elkészítjük, hogy az ízeknek legyen ideje összeolvadni.

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 közepes lilahagyma apróra vágva

¾ teáskanál tengeri só, és további ízlés szerint

2 gerezd fokhagyma, darálva (még egy párat használtam)

¾ teáskanál szárított kakukkfű

¾ teáskanál szárított sós vagy ½ teáskanál több szárított kakukkfű

¾ csésze hajdina dara (nem kasha), lásd a fejjegyzeteket

4 csésze zöldségleves vagy szűrt víz

¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 csésze nyers aprított vörös répa (kb. 1 nagy vagy 2 kicsi)

2 teáskanál sherry ecetet, én 1 evőkanál fehér balzsamecetet használtam

¾ csésze vastag joghurt, én kókusz joghurtot használtam

3 evőkanál frissen reszelt torma

1 ½ teáskanál almaecet

¼ teáskanál tengeri só

¼ teáskanál fekete bors

A leves elkészítéséhez közepes lángon melegítsen egy nagy, nehéz serpenyőt. Forgassuk bele az olajat, adjuk hozzá a hagymát, ¼ teáskanál sót, és főzzük időnként megkeverve, amíg a hagyma csak megbarnulni kezd, körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfüvet és a sós ételeket, és keverés közben kb. 1 percig főzzük. Figyelje jól, hogy ne égjenek el a fűszerek.

Keverje hozzá a hajdinát és főzze, időnként megkeverve, amíg a szemek színeződnek, körülbelül 2 percig. Adja hozzá a húslevest vagy vizet (ez fröccsent!), A maradék sót és borsot, és forralja fel, az alját kaparva szabadítsa fel a megpirított darabokat. Csökkentse a hőt, hogy a párlás megmaradjon, fedje le és főzze, amíg a hajdina megpuhul, kb. 15 percig.

Közben készítsük el a torma-joghurtos öntetet: A joghurtot, a tormát, az ecetet, a sót és a borsot keverjük össze egy kis tálban, majd villával simára verjük. Ízesítsük még sóval és borssal.

A befejezéshez keverje hozzá az ütéseket és kb. 1 csésze vizet, hogy megkapja a kívánt állagot. Vegye le az edényt a tűzről, fedje le, és hagyja 5 percig állni, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Adja hozzá az ecetet és ízesítse ízesítésre. A répa édességétől függően adhat hozzá egy kis mézet vagy több ecetet, sót és/vagy borsot, de ne izgassa túl az ételízesítőt, mivel a feltét összehozza az ízeket!

Töltsön kanállal a levest, díszítse egy joghurt öntettel és tálalja.