Hajdina, répa és citrus saláta morzsolt napraforgó fétával a teljes segítség

citrus

A táplálkozási kliensek minden nap különböző teljes kiőrlésű termékekről kérdeznek. Mindig zörgetem a kedvenceim listáját: rizs, quinoa, köles, zab, hajdina. Amikor az ügyfelek a hajdináról kérdeznek, gyorsan elénekelem a dicséretét, megjegyezve, hogy kellemesen diós íze van; hogy a név ellenére búzamentes és gluténmentes, így alkalmas a gluténmentes étrendet követõ emberek számára; hogy valójában álszem vagy gyümölcsmag (a rebarbarához és a sóskahoz kapcsolódik); hogy a hagyományos kínai orvoslásban úgy gondolják, hogy segíti az emésztési problémákat és a magas vérnyomást; hogy rostokban, magnéziumban és mangánban gazdag, amelyek közül az utóbbi a csontok egészségéhez kapcsolódik.

Az igazság az, hogy annak ellenére, hogy milyen gyorsan tudom ajánlani a hajdinát, a konyhámban szinte nem használom eléggé. Régen kezdtem el használni nyers reggelire (hajdina), és elkészítettem a nyers granoláim alapanyagaként. Azóta nagyon lazán találtam új felhasználási módokat. Néha vásárolok kashát (pörkölt hajdina), és reggelizőpelyheként használom, de ennél a csodálatos, egészséges összetevőnél sokkal több köze van.

Ez az elragadóan színes saláta az ódám a teljes kiőrlésű gabonára, amelyet a konyhámban oly gyakran elhanyagolok. Elkészítése során eszembe jutott, hogy mennyire szeretem a hajdina diós ízét és rágós állagát. Az is felmerült bennem, hogy a hajdina valójában remek gluténmentes helyettesítő a farrohoz vagy az árpához - mindkettőjüknek ellenállhatatlan rágása van, de nem alkalmas glutén- és búzamentes étrendre. A hajdina szép, foghíjas minőségű, és a rizstől vagy a kölestől eltérően rengeteg rágót kapott.

Ezt a salátát szezonálisan tartottam, egy csomó répával, amelyet a hétvégén felszedtem, és néhány apróra vágott zellert. Úgy döntöttem, hogy a salátát friss citrusszeletekkel töltem fel (és az öntetnél használok némi citrusfélét). Most egy kissé narancsos rögeszmét élek át, és ez jól esett.

Az ebben a receptben szereplő napraforgó „feta” sós, gubancos falatot ad. Szeretem az ízt, de szeretném megjegyezni, hogy könnyen kihagyhatta, és a helyére egyszerűen megszórhat körülbelül negyed csésze napraforgómagot (pirított vagy nyers) a kész étel fölé. Használhatja helyette a gyógynövényes kesudió receptemet, a citrompaprikás brazil diósajtomat vagy a tofu ricottámat.