Hajdina répasaláta Oaknook Farms-szal

arra hogy

Nem titok, nagy híve vagyok a teljes kiőrlésű gabonáknak, és imádok olyan recepteket tesztelni, amelyek arra ösztönöznek minket, hogy több teljes kiőrlésű gabonát (finomított gabonával szemben) vegyünk fel étrendünkbe! Nagyon izgatott voltam, amikor Clare a kanadai Manitobában található Oaknook Farms-ból felvette a kapcsolatot velem, hogy hajdinát mutasson be. Hogy őszinte legyek, fogalmam sem volt, mi is a hajdina !? Hallottam róla, de soha nem kutattam túl sokat. Tehát, ha olyan vagy, mint én, íme egy kis háttér ...

„A hajdina körülbelül 8000 éve biztosítja az ember számára az alapvető tápanyagokat, vitaminokat, energiát és rostokat. Észak-Amerikában a hajdina először összekovácsolta az európai gyarmatosítókat, és ettől az időponttól kezdve a földkerekség szinte minden sarkában nőtt. A különféle talajviszonyok között jól teljesítő, rövid idényre termő növényként a hajdina képes a gyomok távol tartására és a talajerózió minimálisra csökkentésére, miközben a mezők a vetésforgó alatt „pihennek”. Miután a virágok hajdina őrleményt hoztak, és itt az ideje a betakarításnak, a növényi szárakat tovább száríthatjuk és felhasználhatjuk az állatok szalmájaként, vagy az egész növényeket megmunkálhatjuk, hogy a jövő évi talajban több nedvesség maradjon meg. A hajdina dara szinte piramis vagy háromszög alakú, lekerekített fenekű és finoman kúpos oldalú. " - Teljes kiőrlésű tanácstól

BUCKWHEAT: OAKNOOK GAZDASÁGOK
Manitoba, Kanada

Mikor kezdtél el gazdálkodni? Mi vezetett a gazdálkodáshoz?

Clare egy tanyán nőtt fel, Justintól néhány mérföldre. Justin a gazdaságban nőtt fel, és mindig dolgozott családjuk működésén, de hivatalosan 2000 körül kezdett jövedelmet szerezni a gazdaságból.

Milyen házimunkák voltak a gazdaságban? Van-e különbség a mostani és a farmod között, amikor gyerek voltál?

Én (Clare) csirkéket neveltem tojásért némi zsebpénzért, futottam a kombájnon, köveket szedtem, kis szögletes bálákat gyűjtöttem, ügyintézést folytattam, a gabonás teherautót (ritkán) és a rendképzőt (ritkán) vezettem. Justin tette minden mindenféle traktor és felszerelés (kombájnok, rendképzők, kőszedők, kultivátorok, boronák és permetezőgépek) üzemeltetésétől az állatállomány (szarvasmarha) kezeléséig.

A gazdaság Justin gyerekkora óta elég nagyra nőtt. Szülei körülbelül 800 hektárral kezdték, amikor 1978-ban összeházasodtak. Justin, a 3 közül a legidősebb, 1982-ben született. A gazdaság jelenleg 17 000 hektáros (bérelt és tulajdonban lévő) Wayne és Justin között.

Ki gazdálkodik veled és mi a szerepük?

Gazdálkodunk Justin szüleivel, Wayne-nel és Gaylene-nel.

Justin: Agronómia, permetezés, marketing, földgazdálkodás, emberi erőforrások

Wayne: Napi műveletek, berendezések/gépek kezelése, földgazdálkodás, emberi erőforrások (néhány)

Gaylene: Számvitel és bérszámfejtés (félig nyugdíjas a mezőgazdasági munkától ... sokkal többet szokott csinálni, de úgy döntött, hogy most az írására koncentrál)

Clare: Számvitel, bérszámfejtés, agronómia (kevesebb, mint régen, mivel a gyerekek jöttek), reklám, rendezvények és munkatársak bónuszai, futó kombájn (ritkán most, hogy itt vannak a gyerekek, és nagyon hiányzik)

Mi volt a legnehezebb része a gazdálkodásnak számodra? A gazdálkodás legkielégítőbb része?

A hosszú órák. Nem bántam őket velük, még mielőtt gyermekünk lett volna, de most, hogy két kislányunk van, nehéz az év nagy részében „egyedülálló anyának” lenni. Továbbá, ha mindennel felül jársz ... a gazdálkodás napjainkban inkább „üzlet”, mint valaha. Olyan sok a papírmunka, a sokféle marketing-választás, annyit kell jelenteni a kormánynak ... kihívás emlékezni arra, hogy mindent időben elvégezzünk, és még mindig ügyeljünk arra, hogy a napi műveletek zavartalanul működjenek a gazdaságban. A legkielégítőbb a kukák betakarításkor történő kitöltése! A saját főnökének lenni is nagyon félelmetes ... nem kell válaszolnunk senkinek! Haha! Olyan új növények kipróbálása, amelyeket soha nem termesztettek a környéken, és jó eredményeket érhet el velük.

Milyen növényeket (vagy állatokat) terem és miért?

A gazdaságban mindig volt szarvasmarha, de tavaly decemberben 95% -ot eladtunk, mert az ár jó volt, és jobban a gabonatermelésre szeretnénk koncentrálni. Justint és engem nem érdekli a szarvasmarha, mint Wayne tette (tette). Búzát, zabot, árpát, kendert, hajdinát, repcét, szójababot, borsót, kukoricát, édes lóhere termesztünk, és eladunk néhány szénát is.

Ön szerint mi volt a leghasznosabb előrelépés a mezőgazdaságban, mint például a gépek, genetika, vegyszerek stb?

A GPS technológia óriási szerepet játszott gazdaságunkban a műtrágya kijuttatásának módjában. A területeinket egy helyi növénytanácsadó cég (360 * Agricultural Consulting (Roblin, MB)) térképezi fel és vizsgálja meg, majd csak nagy mennyiségű műtrágyát adunk oda, ahol arra szükség van, és vágjuk vissza azokat a területeket, amelyek már nagyon termékenyek. Ez segített megtakarítani a műtrágya költségeit, és felelősséget kell vállalnunk a túlterhelés miatt, amely káros lehet a környezetre. GPS-t használunk a traktorokon is, amelyek vetik a növényeket, segítve az átfedések és a permetezőgépek csökkentését. Áldás volt elérni az újabb gépeket is, amelyekkel GPS-t tudunk használni!

A genetika is hosszú utat tett meg. Most olyan búzát termesztünk, amelyet úgy tenyésztettek, hogy hektáronként több bokrét termeljen, mint 10 vagy 20 évvel ezelőtt. És még genetikailag sem módosított. Most okos emberek tenyésztették jobbnak!

Mi a kedvenc dolgod a termesztett élelmiszer-növényekkel?

Szeretek búzaliszttel sütni! De én is szívesen használom a kendert turmixokban, salátákban, granolabárokban és nyomkeverékben. Korábban kenderfehérje port is használtam, amikor sokat dolgoztam és szerettem. Kenderünket eladjuk a Manitoba Harvest számára, és az utóbbi időben rengeteg új termékkel jelentek meg. Webhelyük remek forrás a receptek elkészítéséhez. A hajdina hatalmas kulturális összetevő a térségünkben. Túlnyomórészt ukrán térségből származunk. Amikor az ukrán telepesek először Kanadába érkeztek, 160 hektárt adtak el tőlük 10 dollárért, és egy éven belül tanyát kellett építenie. Sokan végül az erdő nyakába kerültek (szó szerint), és ÉVEKET töltöttek azzal, hogy kézzel megtisztították a fákat és sziklákat a földjükről, hogy rendezzék a területet. A hajdinát leveseikben és pörköltjeikben használják, leghíresebb módon a hajdina káposzta tekercsekben. Nem vagyok biztos benne, hogy Ukrajnában termesztettek-e hajdinát otthon, vagy itt fedezték fel. Azt mondanám, hogy ez egy viszonylag új növény itt, és nem sok gazda termeszti meg, de úgy tűnik, hogy megtalálta a helyét a konyhájukban! A hajdinát csak levesekben és pörköltekben használom, de gyorsan elfogyasztom, ha kint vagyok, és felszolgálják nekem ... olyan finom és egészséges.

Minden emlék, amelyet meg szeretne osztani erről a funkciók összetevőjéről?

Szinte minden évben, amikor betakarítjuk a kendert, kombájn „tűz” keletkezik. Általában soha nincs tűz, csak sok füst. A kender nagyon rostos növény, betakarítása pedig nehézkes a berendezésen. Szereti a gép mozgó alkatrészeit körbetekerni. Egy éve, amikor vacsorát hoztam a mezõmre a férjemért, felhajtottam a mezõre, és szó szerint csak most kezdõdött, és csak körülbelül 100 lábnyit ment be a mezõre a kombájnnal, és már füst volt! Jó, hogy akkor jöttem, mert vacsorára megállt, és megtalálta a füst forrását is, amiről addig nem tudott, amíg ki nem szállt a fülkéből!

Mi az az egyik üzenet, amelyet át szeretne adni a nagyközönségnek arról, hogy mit csinál?

Biztonságosan termesztünk ételt a családjuk számára. És ez nagyon kemény munka. Csak jó lenne, ha tiszteletben tartanák a közvéleményt, ami szerintem a gazdáknak jelenleg nem. Fogyasztóként megválaszthatják, hogy milyen ételeket fogyasszanak, milyen gazdálkodási módszerek szerint érzik helyesnek. De ez nem azt jelenti, hogy más embereket vagy gazdálkodókat meg kellene gyalázniuk, hogy más módszerrel esznek/gyártanak ételt. A férjem április és október között szinte minden este elhagyja a vacsorát két kislányával az asztalnál, hogy a 9-5 munkával rendelkező férfiak és nők (akiknek a munkája a társadalom számára is fontos) hazamehessenek családjukhoz, és egészséges vacsora az asztaluknál, amelyet egy élelmiszerboltban vásároltak, több választási lehetőséggel a polcain, mint bárhol máshol a világon!

Milyen tanácsot adna mindenkinek, aki érdekli a gazdálkodást?

Győződjön meg arról, hogy készen áll arra, hogy minden ügynök legyen. Rengeteg különböző dologban kell jól járnia, vagy hajlandónak kell fizetnie valaki másnak, amiért nem. És készülj hosszú órákra. Mint minden vállalkozásnál, a tulajdonos a napsütéstől a napsütésig dolgozik. 17 órakor nem állnak meg, mint az alkalmazottaik. Nagyon sok kulisszatitkos munka áll a mezőgazdaságban vagy bármilyen vállalkozás birtokában, amely nem csupán a traktoron való fel-le vezetést jelenti. Van papírmunka is.

Úgy döntöttem, hogy ősszel vagy télen inspirált hajdina salátát készítek répával, gránátalmával és kecskesajttal, mindezt citrusos vinegrettel. A saláta ízkombinációi csodálatosak voltak. Minél tovább ült, annál tovább mélyítette a répa sötét rózsaszínre, ezért ajánlatos azonnal feldobni és tálalni.

Hajdina répa saláta

téli inspirált saláta hajdina, répa és gránátalma tetején citrusos vinegrettel