Hajdina-mandula töltött káposzta tekercs

Recept információ

A hajdina és a mandula diós, földes íze tökéletes tölteléket kínál ezeknek a vegetáriánus káposzta tekercseknek, amelyet tangy paradicsommártásban öntenek.

töltött

A káposztalevelek eltávolításának blanszírozási módszere eleinte furcsának tűnhet, de hidd el, egy lengyel nagymamától tanultam, aki sok káposztatekercset készített. Ha a leveleket még fején blansírozza, kiküszöböli azt a kihívást, hogy megpróbálja eltávolítani a nyers leveleket anélkül, hogy elszakítaná őket. Ehelyett könnyen lecsúsznak, gyengédek és könnyen guríthatók.

Hozzávalók

  • 12 egész káposztalevél (1 nagy káposzta)
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
  • 2 szár zeller
  • 1 nagy hagyma apróra vágva
  • 2 közepes sárgarépa apróra vágva
  • 1 csésze hajdina dara
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 1 evőkanál bazsalikom
  • 1 teáskanál paprika
  • 1 1/2 teáskanál só, osztva
  • 4 uncia chevre, opcionális
  • 1/2 csésze egész mandula, pirítva és durvára aprítva

Szósz

  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 28 uncia paradicsompüré
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 1 teáskanál friss citromlé

Készítmény

  1. Enyhén olajozzon meg egy 9x13 hüvelykes tepsibe. Melegítse fel a sütőt 400⁰F-ra.
  2. Töltsön meg egy akkora edényt, hogy a káposzta fejét annyi vízzel megtarthassa, amennyit csak tud, miközben hagy elég teret a káposzta hozzáadásához, és forralja fel a vizet. Amíg a víz felmelegszik, egy vágókéssel vágja le a káposzta alapját éppen annyira, hogy a levelek ne legyenek már a maghoz erősítve. Amint forr a víz, adjunk hozzá bőséges teáskanál sót, és óvatosan tegyük a vízbe a levágott káposztafejet. Kapcsolja le a hőt lassú tűzön és főzze körülbelül három percig, közben fakanállal vagy spatulával óvatosan görgesse egyik oldalról a másikra a káposzta fejét. Egy kefe, egy hőálló fogantyúval ellátott nagy szűrő vagy erős fogó segítségével távolítsa el a káposztát a fazékból, majd helyezze át egy nagy tálba vagy szűrőedénybe, hogy lefelé vágja le. Helyezze a lecsöpögtetett káposztát egy vágódeszkára, és óvatosan távolítsa el annyi egész levelet, amennyit könnyen leválik a fejéről. Ha szükséges, tegye vissza a káposztafejet a vízbe, és ismételje meg a folyamatot, amíg 12 levele nem lesz. Lecsepegtetjük, és a fennmaradó káposztát más felhasználásra fenntartjuk.
  3. A vastag szárakat vágja ki a káposztalevelekből, és szárítsa meg.
  4. A töltelékhez tegyen egy 2 literes edényt közepes lángon, és adjon hozzá 1 evőkanál olívaolajat, majd adja hozzá a zellert, a hagymát és a sárgarépát. Keverés közben kb. Öt percig pirítjuk, amíg a hagyma aranyszínű nem lesz. Adja hozzá a hajdina a serpenyőbe, és keverje addig, amíg a hajdina forró, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá 1 1/2 csésze vizet, kakukkfüvet, bazsalikomot, paprikát és 1 teáskanál sót, és forraljuk magas lángon. Fedjük le az edényt, és engedjük alacsonyra a hőt. Főzzük lefedve 20-25 percig, amíg a víz felszívódik. Vegye le a hőt, és keverje hozzá a chevre-t (ha használja) és a mandulát.
  5. A mártáshoz a maradék olívaolajat egy nagy edényben felmelegítjük, és megdinszteljük a fokhagymát. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a barna cukrot és a citromlevet, valamint a maradék fél teáskanál sót. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 5 percig.
  6. Helyezzen körülbelül 1/3 csésze hajdina tölteléket minden levél közepére, majd hajtsa be mindkét oldalát, és tekerje fel (mint egy burrito), tegye be az olajozott serpenyőbe. Amikor az összes tekercs a serpenyőben van, merítse a mártást a tekercsekre, hogy teljesen ellepje. Fedjük le a serpenyőt fóliával.
  7. 30 percig sütjük, amíg pezsgő nem lesz. Tálalás előtt hagyja rácson öt percig hűlni.

Megjelenítési javaslatok

Ezek a kiadós tekercsek ízletesek, mellé borz vagy tejszínes krumplileves, és ropogós zöld saláta.

351 kalória, 13 g. zsír, 0 mg. koleszterin, 1181 mg. nátrium, 54 g. szénhidrát, 10 g. rost, 12 g. fehérje