Hal Louisiana Direct Seafood
A hal nagyon romlandó, és hűtés alatt kell tartani, amíg enni nem tud.
Hogyan tárolja a halakat
Hűtés: Mielőtt egy halat hűtőbe hűtene, mossa le hideg vízzel, és száraz ruhával vagy papírtörlővel szárítsa meg. Csomagolja alufóliával vagy műanyag burkolattal a levegő expozíciójának további megakadályozása érdekében, és tegye jégre vagy hűtőszekrénybe. Általában legfeljebb 2 napig tárolható.
Fagyasztás: A fagyasztott hal 12 hónapig tarthat, az elkészítés módjától függően. A hal megtisztítása után egy műanyag fagyasztótáskába helyezhetjük, ahonnan a lehető legtöbb levegőt eltávolítjuk. A halakat jégtömbbe is fagyaszthatja, csak annyi vízzel, amely elfedi a halakat. A jégtömb megakadályozza, hogy a levegő elérje a hal húsát.
Tudjon meg többet azokról a főbb halfajokról, amelyeket szeretünk enni, nem csak itt, Louisianában, hanem az egész országban; kattintson az alábbi fülre.
- Fekete dob
- Déli vörös csattogóhal
- Foltos tengeri pisztráng
- Tonhal
- Atlanti Pompano
- Gag Grouper
Fekete dob
A fekete dob, a Pogonias cromis, Louisiana-ban gyakran használt kereskedelmi faj. Az egész öbölben található halak fekete vagy vörösesszürke színűek. A fiatalkorúaknak testük oldalán függőleges rudak vannak, amelyek növekedésükkor elhalványulnak. A felnőttek gyakran megtalálhatók az laskagátakon az álluk és a lekerekített fogak erőteljes jellege miatt. Ez a dobfaj legnagyobb faja, amely potenciálisan meghaladja a 100 fontot.
Évszakok
Január és április között ívik a fekete dob, amelyet kereskedelmi forgalomban egész évben fognak.
Eszik és vesz fekete dobot
Az egykor „szemetes” halnak számító fekete dob visszatér a Louisiana déli részén található éttermekben. Míg sokan más típusú halakat részesítenek előnyben, a megfelelő fekete előkészítés és tisztítás esetén a kisebb fekete dob kiváló választás. A hidegebb hónapokban a kifogott halak zsírosabbak és jobb állapotúak, mint melegebb hónapokban (ívás után).
Nyúzza meg a dobját, ne csak méretezze. A bőr az, ami ennek a halnak „halízét” adja. Minél nagyobb a dob, annál durvább a hús, amely jobban hasonlítható a csirkéhez.
Déli vörös csattogóhal
A Red Snapper, a Lutjanus campechanus, nagyon gyakori hal a Mexikói-öbölben. Színe rózsavörös, felülről lefelé sötétebbtől világosabbig halványodik. Vörös szemük is van.
A kisebb méretű vörös csattanók hajlamosak bármilyen fenék megkönnyebbülés vagy elzáródás felé vándorolni. Amint nagyobbak lesznek, több időt töltenek a nyílt fenekű élőhelyeken. Leginkább kisebb halakat esznek, beleértve a pipefish-t, a kígyós angolnát és a szardellát másodlagos étrendben: királyi garnéla és tengeri tetvek.
Évszakok
Az ívás május végétől október elejéig történik, csúcspontja júniustól augusztusig terjed. Jellemzően a legtöbb ívás kora este történik. A partszakaszon halászok által megbecsült hal, a NOAA Fisheries jelentős korlátokat szabott a túlhalászás miatt minden évben kifogható hal mennyiségére. Kereskedelmi szempontból a vörös csattanót csak azok a halászok kaphatják meg, akik IFQ-val (egyéni halászati kvóta) rendelkeznek a NOAA Fisheries-től. Bizonyos font halak vannak kiosztva nekik, és csak ezt az összeget tudják kifogni. Szabadidős jelleggel az állam az erőforrások állami kezelésén dolgozik - 2018-ban Louisiana bizonyos fontokat kapott, amelyeket a szabadidős és bérlő bérlő horgászok nyáron meg tudtak fogni.
Red Snapper étkezése és vásárlása
Kiváló asztali ételeket kínál, és mind a kereskedelmi, mind a szabadidős horgászok nagyra értékelik. Sovány, feszes állagú, enyhén édes ízű, enyhén rózsaszínű. A Snapper különféle módon főzhető: sütve, sütve, roston sütve, buggyantva vagy grillezve. A legjobb ízesítők általában egyszerűek, citrom, vaj és chili paprika.
Foltos tengeri pisztráng
Foltos tengeri pisztráng (pettyes pisztráng), a Cynoscion nebulosus, egy sötét, ezüstös hal a tetején, amely a hasi oldal felé fehérre fakul. A halak felső felén vannak olyan foltok, amelyek száma változó, a fiatalabbaknál pedig több folt található. A háti és farokúszó mindig foltos. Sokszor ezeknek a halaknak a szélein és a szájukban sárga pigment van. A kisebb pisztráng apró rákokat eszik, míg a nagyobb felnőttek apró halakkal táplálkoznak, például pogies és croakers.
Foltos pisztráng az Atlanti-óceán nyugati részén és a Mexikói-öbölben fordul elő, Massachusettstől a Yucatan-félszigetig. Tavasszal és nyáron ezek a halak megtalálhatók a sekély öblök és a torkolatok tengerfűi ágyai közelében, amelyek ennivalót keresnek. Az esés és a hűvösebb hőmérséklet közeledtével mélyebbre jutnak az öbölvizekbe és a Mexikói-öbölbe. A pettyes pisztráng megtalálható kotrott hajókikötőkben és csatornákban is.
Évszakok
A pettyes pisztráng márciustól novemberig ívik, majd a hőmérséklet csökkenésével mélyebb, csendes vizekbe költözik. A tengerparti szabadidős és bérlő horgászok kedvence, ezért kereskedelmi forgalomba nem hozhatók.
Foltos pisztráng fogyasztása és vásárlása
A pettyes pisztráng nagyon kellemes, ízesített hal. Nagyon fontos azonban, hogy a halakat tisztítás után azonnal jégre tegyük. A finom pisztránghús minősége gyorsan romlik, ha hűtés nélkül marad a természetben előforduló enzimek miatt, amelyek rontják azt. Ez a hal akkor a legjobb, ha frissen fogyasztják, és nem fagyasztás után. A legtöbb recept szerint a sütés az előnyben részesített főzési módszer.
Atlanti kékúszójú, A Thunnus thynnus a világ egyik legnagyobb és leggyorsabban úszó hala. Torpedó alakúak, a gyorsaság és az állóképesség érdekében. Az atlanti kékúszójú tonhal teteje és ezüstös fele metálkék színnel rendelkezik, amely elősegíti a vízen belüli kamaszkodást. A csíkok sárga színűek. Ez a faj a tonhal többi tagjától megkülönböztethető mellkasi uszonyuk rövid hosszúságával.
Melegvérű. Megtalálható a hideg északi vizekben, valamint a trópusi Mexikói-öbölben és a Földközi-tenger vizeiben. A legszélesebb körben vándorolnak az öböl vizeitől az ÉK-i amerikai polcon és a Sargasso-tengerig. Ezek a migrációk évente többször is előfordulhatnak.
Az atlanti kékúszójú tonhal sokat eszik. Kisebb halakkal, rákokkal, tintahalakkal és angolnákkal táplálkoznak. Szűrhetik a takarmányt is.
Az ívás két helyen, a Mexikói-öbölben és a Földközi-tengeren történik. Az öbölben az ívás április közepétől és június közepétől kezdődik. A Földközi-tengeren ívás júniustól augusztusig történik.
A kékúszójú tonhalnak a legsötétebb és legzsírosabb húsa van az összes tonhal közül. Ízét közepesen telinek és nagyon ösztönzőnek írják le. Leginkább sushiként szolgálják fel, vagy ritkától közepesen ritkáig főzve.
Atlanti nagyszemű, A Thunnus obesus fontos táplálékhal és nagyra becsült szabadidős vadhal. Közel 6 láb hosszúra és 400 fontra nőhetnek. Testük áramvonalas a gyors úszáshoz, nagy fejjel és szemekkel. A nagyszeműek árnyékoltak, ami azt jelenti, hogy testük felül sötét és ezüstös a testen, az első hátsó rész sárga, sötétebb sárga, a második háti és anális uszonyok inkább halványsárgák. Ez a faj nagyon hasonlít a sárgaúszójú tonhalra, és tapasztalat nélkül nehéz megkülönböztetni.
A tápláléklánc teteje közelében táplálkoznak, sok epipelagikus és mezopelagikus halat, rákféléket és lábasfejűeket fogyasztanak.
Az összes trópusi és mérsékelt óceán vizének nyílt óceánjában található, a Meditera-tenger kivételével.
Egész évben ívnak, de a legtöbb ívás a melegebb nyári hónapokban történik. Az ívás a felszínhez közeli nyílt vízben történik, és nagyon függ a hőmérséklettől.
A nagyszemű tonhalat nagyra becsülik a sashimi számára. Általában gazdagabb az ízük, mint a magas zsírtartalmú sárgaúszó. A hús állaga szilárd és húsos, legjobban közepesen ritka, vagy sushi-ként szolgálják fel. A főtt tonhal kemény és íztelen.
Atlanti sárgaúszó, A Thunnus albacares torpedó alakú faj, sötétkék háttal, sárga oldalakkal és ezüst hassal. Az uszonyaik és a finlek élénk sárga színűek. Ezek lényegesen kisebbek, mint a kékúszójú tonhalak, de mégis elérhetik a közel 7 láb hosszúságot.
A sárgaúszó epipelágikus, vagyis közvetlenül a termokline felett, a felső 100 m-ben tölti idejét. Hasonló étrendet fogyasztanak, mint más tonhalak, beleértve a myctohidákat, szardellát, szardínia, pelagikus rákfélék és tintahal.
A sárgaúszóst gyakran ahi néven forgalmazzák. Főleg nyers ételekben használják, beleértve a sushit és a sashimit, de kiváló, ha grillezve/ritkán sütik. A sárgaúszójú tonhal a rendkívüli kimerülés miatt a déli kékúszójú tonhal általános helyettesítőjévé válik.
Atlanti Pompano
Az atlanti pompano vagy közismertebb nevén floridai pomano, a Trachinotus carlolinus ezüstös, lapos testű hal, hátul zöldesszürke, ventrálisan sárgás színű.
Az öböl-parti strandok mentén elterjedt halak északra, Massachusettstől délre Brazíliáig terjednek, ideértve a Mexikói-öbölt és Közép-Amerikát is. Megtalálták őket a mély vizekben, de általában part menti halak, amelyek a parti és partközeli vizeket inhalálják. Különösen kedvelik a sötét, zavaros vizet. Az előnyben részesített vizek hőmérséklete 82-90 fok és a sótartalom 28-37 ppt. A kereskedelmi kirakodások Virginia és Texas között történnek, de a fogások nagy része floridai vizeken található. Egész évben kifogott, de a fő halászat március-május között zajlik.
Puhatestűekkel, rákokkal, más gerinctelenekkel és apró halakkal táplálkoznak.
Ezt a halat gyakran „a világ legehetőbb halának” nevezik. Ezüstös bőre ehető is. A hús kemény és finom, édes, enyhe ízű. Mivel ezt a halat olyan könnyű enni a csontról, az emberek hajlamosak egészben elkészíteni. A halakat hosszában is felezhetjük, két filét készítve. A legjobb az volt, hogy pompanót főzni az, ha citrommal és vajjal főztem.
Gag Grouper
A geccselapozó, a Mycteroperca microlepis, barnásszürke hal, barna féregszerű, mint a testen. Vannak sötét vonalak, amelyek a szemből sugárzanak, és az uszonyok is sötét színűek. Az arc alsó részén fogazott sarkantyú van, amely megkülönbözteti ezt a fajt a fekete sügértől. Ezek a halak elérhetik a 36 hüvelyk hosszúságot és átlagosan 20 fontot.
A gag csoportosítók a tenger part menti vizeiben találhatók. Sziklás és füves fenekeken, valamint offshore-on. Gyakori az öböl keleti részén található sziklás párkányok mentén.
A nagyobb öklöcsök elsősorban kisebb halakkal, rákokkal, garnélarákokkal és lábasfejűekkel táplálkoznak. A fiatalkorúak a rákfélékből táplálkoznak, amelyek a sekély fűágyakban találhatók.
A csoportosulók mindegyike nőstényként kezd, majd néhány ívási időszakot követően bizonyos méretben vagy életkorban hímneművé válik. Ők decembertől májusig ívnak, február és április eleje között tetőzik teliholdakkal.
A sügér nagyon ízletes hal. Enyhe, de egyértelmű íze van, valahol a basszus és a laposhal között. Egyesek úgy gondolják, hogy a szilárdabb hús és a magasabb hozam miatt a gag grouper a választott rács, annak ellenére, hogy a piacon a gag groupert még mindig fekete grouper-nek hívják. A rácsos sütés legnépszerűbb módja délen megfeketedett, de meglehetősen sokoldalú és sokféleképpen elkészíthető.
- Az öböl vidékén egészséges és könnyű halat enni; Deanies Seafood sajtószoba
- Tejszínes citromvajas szósz halakhoz és tenger gyümölcseihez
- Don; t mint a hal - főzési tippek - kedvenc receptek - tenger gyümölcsei
- Egyél ezt a halat, tenger gyümölcseit a legjobb táplálkozás érdekében
- Tények a halakról; Dr