Halak nyersen fogyaszthatók

kapcsolódó cikkek

A főtt hal fogyasztása biztonságosabb, mint a nyers hal fogyasztása. Vannak, akik azonban szeretnek nyers halat enni, amihez megfelelő típusok vásárlása szükséges, mivel egyes halak nem alkalmasak nyersen fogyasztásra. Megfelelő élelmiszerbiztonsági óvintézkedéseket is meg kell tenni annak érdekében, hogy a nyers hal fogyasztása minimálisra csökkentse az élelmiszer által okozott betegségek kockázatát.

által okozott

Halfajták

A nyers készítményekben, például a sushiban, általában használt tengeri halak közé tartozik a tengeri sügér, a tonhal, a makréla, a kék marlin, a kardhal, a sárgabarack, a lazac, a pisztráng, az angolna, az abalone, a tintahal, a kagyló, a bárkahéj, az édeshal, a tengeri kagyló, a tengeri keszeg, a félcsőr, a rák, a lepényhal, kakas, polip és rák. Bizonyos típusú tonhalak, köztük a sárgaúszójú, a déli kékúszójú, az északi kékúszójú, a Thunnus alalunga, a Thunnus atlanticus és a Thunnus obesus különösen alkalmasak nyers formában történő tálalásra, mivel kevésbé valószínű, hogy élelmiszer okozta betegségeket okoznak, és nem kell először megfagyasztaniuk.

Hal vásárlása

Ha nyersen szolgálnak fel halat, vásároljon sushi minőségű címkével ellátott halakat, mivel ezt a típust olyan módon kezelték, hogy korlátozzák az élelmiszer által okozott betegségek kockázatát. Ez magában foglalja a halak bizonyos ideig történő fagyasztását nagyon alacsony hőmérsékleten, amelyet házi fagyasztóval nem lehet elérni. Az egészségügyi előírások előírják, hogy a nyersen felszolgált tenger gyümölcseit először ilyen módon kell fagyasztani, kivéve bizonyos típusú tonhalakat, így az éttermekben vásárolt sushit korábban lefagyasztották. Ne vásároljon fagyasztott halat olyan csomagolásban, amely sérült, jégkristályokat vagy fagyot tartalmaz a csomagoláson, vagy amelyeket a fagyasztó fagyvonala felett tárolnak.

Higanyszintek

A kék marlin, a makréla, a tengeri sügér, a kardhal, a tonhal és a sárgafark magas higanytartalommal rendelkezik, ezért korlátozza e magas higanytartalmú nyers hal fogyasztását, mivel a nagy mennyiségű higany hatással lehet az idegrendszer működésére. A makréla és a kardhal a legmagasabb higanytartalmú tenger gyümölcstípusok közé tartozik, ezért érdemes elkerülni ezek fogyasztását.

Élelmiszerbiztonság

A nem sushi minőségű halak magas szintű parazitákat tartalmazhatnak, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak, beleértve a listeriát, a szalmonellát, a Staphylococcus aureust és a Vibrio parahaemolyticust. Még a sushi minőségű halak is tartalmazhatnak bizonyos mennyiségű ilyen parazitát, különösen, ha nem hűtve tartják őket 41 Fahrenheit fok alatt vagy fagyasztva, amíg nem készen áll a használatára, hogy megakadályozza ezeknek a parazitáknak a szaporodását. A fagyasztott halakat felolvasztjuk a hűtőszekrényben, és hűtőszekrényben tartjuk, amíg meg nem tálaljuk, mivel a pulton történő felolvasztás növeli az étel által okozott betegségek kockázatát.

A massachusettsi székhellyel rendelkező Jessica Bruso 2008 óta ír. Élelmiszerpolitikai és alkalmazott táplálkozási tudományokból szerzett diplomát, valamint a nemzetközi kapcsolatokban művészettudományi diplomát szerzett a Tufts Egyetemen.