Halálos szüret 6. fejezet

Fejezet 6.
A használati útmutató

E könyv elején képet készítettünk a természetesen alkalmazkodó életmódunkról. Láttuk, hogyan ősi környezetünk kondicionálta testünket - és természetünket - az életre Kelet-Afrika szavannáin. Ezt az életmódot „Szavanna-modellnek” neveztük, és felvázoltuk, hogyan táplálták ősi őseink több ezer generációig. Ez a vázlat adja meg a kulcsot ahhoz, hogyan kellene ma táplálkoznunk.

Mintha a testünk hihetetlenül összetett gép lenne, amelynek elvesztettük a kezelési útmutatót vagy a „Felhasználói kézikönyvet”. A Felhasználói kézikönyvet ősi pergamenként jeleníthetjük meg, amelyet az írástudók nemzedékei sokszor felülírtak. Az újabb rétegek gondos eltávolításával újra felfedezhetjük az eredeti szentírást. A következő fejezetek célja az volt, hogy feltárják ezeket az újabb rétegeket, és megtudják, hogyan kerültek oda. Ezáltal feltárjuk a mögöttes üzenetet.

A 2. fejezetben azt láthattuk, hogy a természetesen alkalmazkodó takarmányozási minta drámai módon megváltozott a 11 000 évvel ezelőtti mezőgazdasági forradalommal. A kormányok beavatkoznak az élelmiszer-ellátás szabályozására azzal a dicséretes szándékkal, hogy „alkalmas” legyen az „emberi fogyasztásra”, de csak részleges sikereket értek el. A kormányok magukra vállalták, hogy tanácsot adnak nekünk, hogyan és mit együnk, de e tanácsok nagy része hibás. A 3. fejezetben saját, újradefiniált élelmiszercsoportjaink kereteként felhasználva megvizsgáltuk jelenlegi élelmiszer-ellátásunk történetét. Ez a vizsgálat rávilágított arra, hogy meddig távolodtunk el ősi eredetünktől és ennek az eltávozásnak a következményeitől. A 4. és 5. fejezetben megvizsgáltuk, hogy a világ más populációi (eszkimók, japánok, kréták) hogyan élnek különböző étrendjükkel. A mikroszkópot a testünk és a biokémia működésére helyezzük. Ha látjuk, hogy mi működik jól, és mi rosszul, akkor erős utalásokat kapunk az emberi szervezet ideális táplálkozási szokásaira.

Most eleget tettünk a Kezelői kézikönyv minden felülírt rétegének eltávolításáért. Ebben a fejezetben megmutatjuk, hogyan tárul fel az eredeti szentírás.

AZ IDEÁLIS EMBERI TÁPLÁLÓ MINTA
Nincs mód arra, hogy visszatérjünk ősi őseink vagy akár a mai San Bushmen ételeinek azonos ételeihez. Teljesen függünk a modern ellátási lánctól, amely közelről és távolról hoz nekünk ételeket, amelyek nagy része mezőgazdasági üzemben folyik. A növényi táplálék és az állati fajok is meglehetősen különböznek egymástól: hamarosan nem találunk hernyókat, mongongo diókat vagy kasvabogyókat a szupermarketben! A továbbjutás a Savanna-modell étkezési szokásainak alapvető és alapvető jellemzőinek meghatározása, majd ezek alkalmazása a modern világban. Amikor összeszedjük mindazt, amit tudunk - a takarmányozókból és a takarmányozás elméletéből; attól, ami rosszul esik, ha nem tápláljuk testünket helyesen; abból, amit tudunk biokémiánkról; populációs vizsgálatokból és klinikai vizsgálatokból nyert információk alapján - azonosíthatjuk az ideális emberi táplálkozási szokások alapvető jellemzőit, a táplálkozáshoz a természet által.

Vércukor-szabályozás
Láttuk, hogy a Sannak étrendje gazdag növényi táplálékban, mégis nincsenek keményítők és nagyon kevés a cukor. Ásóbotjaik rengeteg gumót hoztak létre, de nagyon kevés keményítőtartalmú. Következésképpen a San inzulin válasz lassú. Az állatvilágban legközelebbi unokatestvéreink, a csimpánz és a gorilla hasonló étrendet tartanak. A keményítők és a cukrok rosszul zavarják a vércukorszint-szabályozásunkat. Ez pedig megzavarja biokémiánkat, számos betegséghez és végül halálhoz vezet. Megkerülhetetlen következtetésre jutunk, hogy a természet megtervezte az emberi keretet az úgynevezett alacsony glikémiás étrendnek: vagyis olyannak, amely nem okoz rendellenes vércukorszint-csúcsokat. A nyugati étrend ellentétes - magas vércukorszint-emelkedést eredményez. A kórosan magas (és káros) inzulinszint a fő következménye a magas vércukorszintnek. Ugyanakkor más tényezők is súlyosbíthatják a magas inzulinszintet, nevezetesen a „magas inzulinémiás” ételek (lásd a 4. fejezetet). Felhasználói kézikönyv: koncentráljon az alacsony glikémiás, alacsony inzulinszintű ételekre.

Sav-alkáli egyensúly
A San étrendet fogyasztott, amely nagyjából 75% -ban növényi táplálékot tartalmaz, amely lúgképző, és 25% -ban állati anyagot, amely savképző. Nem ettek gabonát vagy tejterméket, amelyek mind savképzőek. A nettó eredmény egy olyan étrend, amely semleges állapotot hoz létre a vérben a savasság és a lúgosság között. Ez az ideális állapot az emberi biokémia megfelelő működéséhez. Sajnos az átlagos nyugati étrend erősen savas.

Felhasználói kézikönyv: Tartsa a fehérjefogyasztást szerénynek (25 tömegszázalék), és tartsa magas a nem keményítőtartalmú növényi élelmiszer- és gyümölcsfogyasztást (75 tömegszázalék).

Nagy mennyiségű, magas rosttartalmú, alacsony sűrűségű ételek
Evolúciós múltunk úgy tervezte az emésztőrendszerünket, hogy nagy mennyiségű növényi táplálék haladjon át rajtuk. Ezeket a nem keményítőtartalmú növényi ételeket a

természet, alacsony sűrűség: vagyis kevés kalóriát fogyasztottak a térfogatukhoz. A saláta levél például 95% -ban víz (a fennmaradó 5% a létfontosságú tápanyagok csodálatos bőségszaru). Ezenkívül a növényi táplálék gazdag oldható növényi rostokban, olyan formában, amellyel a kettőspontjainkat úgy tervezték, hogy működjenek együtt. A tipikus nyugati étrend ellentétes: energiasűrű és alacsony rosttartalmú.

Felhasználói kézikönyv: Fogyasszon nagy mennyiségű nem keményítőtartalmú növényi ételt és gyümölcsöt.

Alacsony nátrium-magas kálium arány
Láttuk, hogy a só a legutóbbi időkig szűkös árucikk volt. Ős hazánkban ez ismeretlen volt. Az emberek és más lények csak abból szívják fel a nátriumot, amely veleszületett az általuk fogyasztott ételhez. Például a főzetlen brokkoli természetes módon 27 milligramm nátriumot tartalmaz 100 grammonként. Hasonlóképpen, 325 milligramm káliumot tartalmaz 100 grammban. Ez a nátrium-kálium arány (kb. 1–12) alapvető fontosságú a testsejtjeink megfelelő működéséhez. Ma megfordítottuk ezt az arányt körülbelül 6 nátriumra és 1 káliumra.

Felhasználói kézikönyv: Kerülje a hozzáadott sót a főzésben, a feldolgozott élelmiszerekben és az asztalnál.

Egészséges zsírsavprofil
Minden bizonyíték, amelyet láttunk, azt jelzi, hogy az emberi szervezetnek nem szabad rendszeresen sok zsírt fogyasztania. Durva irányelv azt sugallja, hogy a maximális bevitel nem haladhatja meg az összes forrásból származó kalória 10% -át. Azonban a kevés zsírnak, amelyet megeszünk, bizonyos típusúnak kell lennie. Megvizsgáltuk a különféle zsírsavak létfontosságú szerepét biokémiánk manipulálásában. 25 különböző zsírsav létezik, és a legtöbbnek nincs jelentős szerepe az emberi táplálkozásban. Azonban egy maroknyi, amelynek nem szabad ott lennie, pusztítást okoz a test működésében, és olyanok, amelyekre nagy szükségünk van, hiányoznak. Egész egyszerűen összefoglalhatjuk a helyzetet: az egyetlen zsírsav, amelyet el kell fogyasztanunk, az omega-3 olaj és az omega-6 olaj. Ideális esetben 1: 1 arányban kell lenniük.

Ennek ellenére meg kell jegyeznünk egy további jelenséget. Attól függően, hogy milyen élőlényről vagy növényről származnak, bizonyos zsírsavakat a szervezet könnyen felszívja, és azt mondják, hogy „biológiailag hozzáférhetőek”. Vannak más élelmiszerek, amelyek nem biztonságos zsírsavakat tartalmaznak, de ezek biológiailag nem állnak rendelkezésre. Ezt az ismeretet felhasználjuk majd annak eldöntésekor, hogy mely élelmiszerek biztonságosak és melyek károsak. Ez meglepő eredményeket hozhat, néha ellentétben azzal, amit a zsírsav-összetételük leegyszerűsített elemzése jelezhet.

Felhasználói kézikönyv: A kalória legfeljebb 10% -át fogyassza zsírként/olajként. Koncentráljon a biológiailag hozzáférhető omega-3 zsírsavak fogyasztására, csökkentse a biológiailag hozzáférhető omega-6 zsírsavak fogyasztását, és kerülje a biológiailag hozzáférhető „rossz” zsírsavakkal rendelkező ételeket.

Magas mikrotápanyag-tartalom
Amikor a mikroelemekről beszélünk, nem csak az összes ismert vitamint és ásványi anyagot, hanem a több ezer „háttér” mikroelemet is beleszámítjuk. Ezek főleg a nem keményítőtartalmú növényi táplálékokban találhatók. Tisztában vagyunk azzal, hogy sok betegség, homályos betegség és korai öregedés a mikroelemhiány tünete. Ma a mikrotápanyagokban szegény keményítőtartalmú növényi élelmiszerek, például a szemek, a rizs és a burgonya kiszorították a mikrotápanyagokban gazdag nem keményítőtartalmú növényi ételeket. Láttuk, hogy a Savanna-modellben ősi élelmiszer-ellátásunk nagy koncentrációban és nagy mennyiségű mikrotápanyagot tartalmazott. Erre a helyzetre kell visszatérnünk ma.

Felhasználói kézikönyv: Fogyasszon nem keményítőtartalmú növényi ételeket és megfelelő gyümölcsöket.

Alacsony növényi mérgező (antinutriens) szintek
Korábban feltártuk, hogy sok általánosan elfogyasztott ételünk sok halálos dózisban tartalmaz növényi mérgeket vagy antinutrienseket. Ősdiétánk nem tartalmazott ilyen ételeket, és testünk sem tudja, hogyan kell velük bánni. Mindannyian jobb vitalitást és egészséget találunk, ha kizárjuk az ilyen ételeket étrendünkből. Felhasználói kézikönyv: Kerülje az antinutrienseket tartalmazó szemeket, hüvelyeseket és burgonyát.

Alacsony antigéntartalom
Sok általánosan elfogyasztott ételeink káros dózisban tartalmaznak immunrendszeri szabotőröket vagy antigéneket. Ősdiétánk nem tartalmazott ilyen ételeket - és a testünk sem tudja, hogyan kell velük bánni. Ezeket az ételeket ki kell iktatnunk étrendünkből.

Felhasználói kézikönyv: Kerülje az antigént tartalmazó tejtermékeket és gabonákat.

Rendszeresen érezze magát éhesen
A san, a japánok, az okinawaniak és a krétai emberek sovány emberek voltak. Kevésen ettek, és gyakran éheztek, mégis ezek a népek figyelemre méltóak voltak jó egészségük és hosszú élettartamuk miatt. Minél karcsúbb (anélkül, hogy lesoványodna), annál valószínűbb, hogy hosszabb ideig él, és annál kevesebb betegségben szenved. Minden bizonyíték rámutat arra, hogy ez a tényező az egészséges, természetesen alkalmazkodó életmód alapvető jellemzője.

Azonban még ha nem is lehetünk soványak, van egy félúton egy ház, amelyet meg kell próbálnunk elérni, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a vércukorszint-szabályozó gép zökkenőmentesen működik. Az inzulin a cukor „reteszelő” hormonja, párja pedig a glükagon a cukor „kinyitó” hormonja. A glükagon utasítja a zsírsejteket, hogy a zsírt cukorrá alakítsák át és engedjék el a véráramba. A használat hiánya gyakran atrófálja biokémiánk e létfontosságú funkcióját. A vércukorszintnek alacsonynak és alacsony szinten kell lennie ahhoz, hogy a glükagon mechanizmus működésbe lépjen. Ez azt jelenti, hogy rendszeresen körülbelül 30 percig éhezik. Az idősebb emberek emlékezni fognak arra, hogy ez többször történt

naponta egy főétkezés előtt. Ma, ha az emberek enyhén éhesnek érzik magukat, mindig elérhető cukorszint növelő snack.

Felhasználói kézikönyv: Érezd magad 30 percig naponta kétszer vagy háromszor.

A TULAJDONOS KÉZIKÖNYVTARTALMA
Itt összegyűjtjük az összes érvet, bizonyítékot és érvelést, hogy elkészítsük az emberi fajok számára ideális táplálkozási szokások tág körvonalait. Ezek tehát a Felhasználói kézikönyv tartalma.

Alapvető specifikációk
A természet úgy tervezte az emberi táplálkozási mintát:
1. Legyen alacsony glikémiás
2. Legyen alacsony inzulinémiás
3. Legyen egyensúlyban a sav/lúg arány
4. Nagy mennyiségű magas rosttartalmú, alacsony sűrűségű ételeket kell fogyasztani
5. Tartson fenn alacsony nátrium- (só-) és magas káliumarányt
6. Tartsa fenn az egészséges zsírsavprofilt
7. Magas mikrotápanyag-tartalom biztosítása
8. Adjon alacsony növényi méreg (antinutrient) szintet
9. Alacsony antigéntartalommal rendelkezik
10. Időnként éhséget keltsen

A megvalósítás áttekintése
Amikor ezeket a kritériumokat összeállítjuk azzal, amit az élelmiszerek bizonyos csoportjairól tudunk, ezek a tág körvonalak a Savanna-modell megvalósításához.

• Fogyasszon megfelelő színű növényi táplálékot, amely körülbelül háromszorosa a megfelelő fehérjében gazdag étel tömegének. Ez azt jelenti, hogy rengeteg nem keményítőtartalmú, színes növényi ételt és alacsony glikémiás gyümölcsöt fogyasszon, míg fehérjében gazdag ételeket szerényen fogyasszon.

• Távolítsa el az asztalnál, a feldolgozásnál vagy a főzésnél hozzáadott sót.

• A zsírokat és olajokat általában takarékosan fogyassza. Ezenkívül szüntesse meg a telített zsírokat a nem megfelelő élelmiszerekben, drasztikusan csökkentse az omega-6 olajokat, és fokozza az omega-3 olajok fogyasztását.

• Szüntesse meg a szemeket minden formájukban.

• Szüntesse meg a burgonyát annak minden formájában.

• Szüntesse meg a tejtermékeket minden formájukban.

• Távolítsa el a feldolgozott ételeket.

• Éhes érzést érezzen legalább 30 percig naponta kétszer vagy háromszor.

Ezután felfedezzük, melyek azok a „megfelelő” növényi élelmiszerek és „megfelelő” fehérjében gazdag ételek, amelyek manapság könnyen elérhetőek. Válaszolni fogunk arra a kihívásra, hogy miként lehet a Savanna modellt a modern világ élelmiszerellátásához igazítani. A választások nem mindig olyan nyilvánvalóak, mint gondolnánk.

A SAVANNA MODELL MA
Ahhoz, hogy ez az információ hasznos legyen, össze kell kapcsolnunk a mindennapjainkkal. Pleistocén őseink hihetetlen túlélési képességekkel rendelkeztek a dzsungelben, és ugyanolyan szintű készségeket kell fejlesztenünk a túléléshez a szupermarket dzsungelében. Nincs egyetlen olyan étel sem, amelyet ma elfogyasztanánk, amelyet elődeink elődeink felismernének az afrikai szavannában. Tehát például akkor is, ha tág értelemben beszélünk a gyümölcsevésről, őseink gyümölcsei különböző fajok voltak, némileg eltérő tápanyagprofillal, a mai almától, narancstól és körtétől. Ezért kell jól tájékozottnak lennünk mindenről, amit eszünk, és ezért részletesen elmagyarázzuk, hogyan válasszunk bölcs ételeket.

Az ételeket aszerint kategorizáljuk, hogy mennyire felelnek meg a Savanna-modellnek. A besorolás közlekedési lámparendszeren alapul: a zöld jelentése „Go”, a sárga („sárga”) az „Vigyázat”, a piros pedig a „Stop”. Finomabb fokozatokat vezetünk be, mint például a „Zöld-Borostyán”, ami azt jelenti, hogy „Menj, de óvatosan járj el”. A zöld-zöld azt jelenti, hogy „Go-Go!” - ezek szuperélelmiszerek, amelyek különösen egészségesek.

• Zöld-Zöld: Tökéletes - tökéletes összhangban a Savanna modellel.

• Zöld: Megfelelő - szorosan összhangban van a Savanna modellel.

• Zöld-Borostyán: Kényelmi Zóna - az egészséges ember mindennapi fogyasztását tűrve.

• Borostyán: enyhe fogyás - elfogadható az egészséges emberek rendszeres fogyasztására, feltéve, hogy az étrend többi része megfelel.

• Borostyánsárga: szerény időtartam - elfogadható az egészséges emberek alkalmi fogyasztására, feltéve, hogy a többi étkezési szokás megfelel.

• Piros: Rossz időtartam - nem elfogadható; elkerül.

Gabonafélék
Ez a hagyományos táplálkozási ötletek nagy megrázkódtatása: a szemek nem a legjobbak a szeletelt kenyér óta! A gabona nem természetes emberi táplálék, és csúnya dolgokat tesznek testünkkel. Számos problémát okoznak az emberi szervezetnek, az egészségtelen vércukorszint-emelkedéstől kezdve a növényi toxinokig (antinutriensek) és az immunrendszer-depresszorokig (antigének). Szegény tápanyagok és kiszorítják a táplálóbb ételeket.

A gabonafélék közé tartozik a búza, a rizs, a rozs, az árpa és a zab, valamint az „etnikai” szemek, például az amarant és a quinoa, valamint az „autentikus” szemek, például az einkorn

és emmer búza. Idetartoznak a szemekből készült termékek is: kenyér, spagetti, pizza, croissant, süti stb.

E takaró elítélése során tiltakozásokat hallunk a háttérben. Mi a helyzet a teljes kiőrlésű gabonákkal? Mi a helyzet a zabbal, amelyet a gyártók koleszterinszint-csökkentőként értékesítenek? A valóság az, hogy a marketing erők eltorzították a valódi perspektívát. A teljes kiőrlésű gabonák tartalmazhatnak hasznos tápanyagokat, például búzacsíra, de ugyanolyan glikémiásak, a korpa még több antinutrientet és antigént tartalmaz, és durva oldhatatlan rosttartalmukra nem a beleknek van szükségük. A zab az összes gabona közül az átlagosnál inkább oldható rostot tartalmaz, ezt a minőséget a gyártók koleszterinszint-csökkentőként és ezért a szív egészségéért népszerűsítik. Ez mindazonáltal nem helytálló érv: még mindig glikémiásak, antinutrienseket és antigéneket tartalmaznak, és hiányoznak a mikroelemek. A zab nem alternatívája a megfelelő növényi ételeknek, mint a saláta és az avokádó.

Az emberi étrend sokkal jobb, ha gabonafélék és termékeik nélkül. Azonban nem minden gabonának ugyanaz a hátránya, és az elkészítésük jó vagy rosszabb módon módosítja ezeket a hátrányokat. A szemcsoport csoportosításához használt kritériumok a következők: hatása a vércukorszint-emelkedésre, antinutriens tartalmuk, gluténtartalmuk és allergén tartalmuk. Bizonyos fokon valamennyien a „vörös” kategóriába tartoznak. A puristának nem lesznek a házban.