Halegészségügyi témák

A hal egészséges élelmiszer? A kérdés az, hogy mihez képest? Néhány legegészségesebb ételhez - például gyümölcshöz, zöldséghez, babhoz és teljes kiőrlésű gabonához - képest a halakban kevés az antioxidáns és a fitonutriens, nincs rosttartalma, és tartalmaznak némi koleszterint és telített állati zsírt. Míg a teljes növényi táplálék fogyasztása hosszabb védő telomerekhez kapcsolódik, az egyes kromoszómáinkra vonatkozó tippek, amelyek megakadályozzák a DNS-tünk kibomlását és kopását, ezzel szemben finomított gabonafélék, szóda, tejtermékek és hús, beleértve a halakat is fogyasztottak. megrövidült telomerekhez kapcsolódik, a sejtek öregedésének jele.

Hacsak nem lehet hozzáférni egy időgéphez és teleportálni az ipari forradalom előtti napokra, a hal továbbra is számos mérgező szennyező anyag vezető forrása marad. 2012-ben a kutatók közzétették a két-hét éves gyerekek étrendjének elemzését. (Úgy gondolják, hogy a gyermekek különösen érzékenyek az étrendben lévő vegyi anyagokra, mert ezek még mindig növekszenek, és így súlyukhoz viszonyítva viszonylag nagyobb mennyiségű ételt és folyadékot fogyasztanak.) A gyerekek testében található vegyi anyagok és nehézfémek az általuk fogyasztott ételektől megállapították, hogy nagyobb különbséggel haladja meg a biztonsági szintet, mint a felnőtteknél. A rákkockázati arányokat például akár 100-szoros vagy annál nagyobb mértékben is túllépték. Minden vizsgált gyermek esetében meghaladták az arzén, a tiltott peszticid-dieldrin és a potenciálisan erősen mérgező dioxin nevű ipari melléktermékek referenciaértékeit. Túl magasak voltak a DDE-hez, a DDT melléktermékéhez is.

Mely ételek adták a legtöbb nehézfémet? Az arzén első számú táplálékforrása a baromfi volt az óvodások körében, és szüleik számára a tonhal. Az ólom legfőbb forrása? Tejtermék. Higanyért? Tenger gyümölcsei. Például a terhesség alatt hetente csak egy adag hal fogyasztása több higanyt eredményezhet csecsemőjük testében, mint ha körülbelül egy tucat higanytartalmú oltást adnának be nekik.

Az élelmiszer-ellátásban hol találhatók ezek a szennyező anyagok? Ma a legtöbb DDT húsból származik, különösen a halból. Úgy tűnik, hogy az óceánok lényegében az emberiség csatornájává váltak: végül minden a tengerbe áramlik. Ugyanez igaz a PCB-k étrendi expozíciójára is - ez egy másik tiltott vegyi anyag. 18 országban több mint 12 000 élelmiszer- és takarmánymintát vizsgáló tanulmány megállapította, hogy a legnagyobb a PCB-szennyeződés a halakban és a halolajban volt, ezt követte a tojás, a tejtermék, majd más hús. A legkevesebb szennyezést az élelmiszerlánc alján, a növényekben találták.

A hexaklorbenzol, egy másik, csaknem fél évszázaddal ezelőtt betiltott növényvédőszer ma főleg a tejtermékekben és a húsban található meg, beleértve a halakat is. Perfluorvegyszerek vagy PFC-k? Elsősorban halakban és más húsokban található meg. A halakban található szennyező anyagok segíthetnek elmagyarázni a halfogyasztás és a cukorbetegség közötti összefüggéseket bemutató tanulmányokat. A szennyező anyagok expozíciójának csökkentése érdekében meg kell próbálnunk a lehető legkevesebbet enni az élelmiszerláncban.

Kép jóváírás: SvetlanaK/Thinkstock. Ezt a képet módosították.