Hallottál már amiláz tripszin inhibitorokról?

2013-ban az Illinois állambeli Chicago-ban megrendezett Nemzetközi Celiac Symposiumon örömmel hallottam, hogy Detlef Schuppan professzor, PhD Németországból, a Johannes Gutenberg Egyetem Orvostudományi Központjának Translációs Immunológiai Intézetének igazgatója beszélt egy talált fehérjéről. búzában, árpában és rozsban, ún Amiláz tripszin inhibitorok (ATI-k). Akkor még soha nem hallottam az ATI-ről, de egyre több olyan cikk van, amely az ATI-ket összeköti a búza intoleranciával és a lehetséges bélgyulladással.

Az ATI-k sok növényben vannak jelen. A búzaprotein körülbelül 4% -át teszik ki, kártevő-rezisztens molekulaként működnek (gátolják az étkezéses férgek és poloskák enzimjeit), és 17 fehérje csoportját alkotják.

De ... mielőtt esküszik a búzára, kérjük, olvassa el. És őszintén szólva úgy tűnik, hogy az emberek többsége kérdés nélkül ehet búzát. Van azonban egy kis csoportja azoknak, akiknek előnyös lehet a búza csökkenése vagy az elkerülés.

Ez az alábbi cikk nagyszerű áttekintést nyújt.

Mint tudják, a lisztérzékenység, más néven nem lisztérzékenységi lisztérzékenység (NCGS) vagy újabban nem celiakia-búzaérzékenység (NCWS) mind a GI, mind a nem GI tünetei a bekövetkező búza bevitelével kapcsolatban cöliákia jelenléte nélkül. A lisztérzékenység egy immunmediált állapot, amelyet az étrendi glutén indukál genetikailag fogékony egyénekben. Nincs biomarker vagy diagnosztikai teszt az NCWS számára. Az NCGS/NCWS-ben szenvedő betegeknél gyakran vannak olyan tünetek, amelyek utánozzák az IBS-ben jelenlévőket.

Egyre több tudomány tárja fel az élelmiszer, a bél mikrobioma és az IBS komplex kölcsönhatását. Az általánosan IBS-nek nevezett élelmiszerek közül a szénhidrátok kiváltása a glutén és a búza élén jár.

A búza egy összetett gabona, amely számos típusú szénhidrátot, fehérjét és zsírt tartalmaz. A legtöbb ember számára a búza jól tolerálható az étrendben, és nincs oka korlátozni az étkezést. Néhány ember számára a búzafogyasztás a gyomor-bélrendszerhez (GI) és a GI traktus tünetein kívül társul, beleértve: agyi ködöt, fejfájást, szorongást és még sok mást ... és a búza ATI-összetevője is része lehet ennek a képnek.

Hogyan játszanak szerepet az ATI-k a búza intoleranciában?

Úgy tűnik, hogy a búzában található ATI-fehérjék (és az árpa és a rozs) közvetlenül okoznak tüneteket bizonyos gyulladásgátló receptorok megcélzásával és közvetett módon az emésztőenzimek aktivitásának csökkentésével a bélben. Az emésztési enzimtermelés zavara lehetővé teszi az emésztetlen fehérje felhalmozódását, potenciális immunaktiváló tulajdonságokkal. Úgy tűnik, hogy a gluténtartalmú gabonákban (búza, árpa és rozs) lévő ATI-k az elsődleges ATI-k az immunaktiváció elindításához. Emiatt a gluténmentes étrend alapvetően ATI-mentes.

Az ATI-k aktiválják a bélrendszert és a bélen kívüli állapotot is veleszületett immunrendszer. Az immunrendszer alapvetően 2 kategóriára oszlik: a veleszületett immunrendszerre és az adaptív immunrendszerre.

Veleszületett vagy adaptív immunitás: Nézzük át a különbséget

A veleszületett immunitás magában foglalja a test első vagy korán érkező védekező mechanizmusát, amely megtámadja a testben megjelenő antigént (idegen anyag, amely immunválaszt vált ki). A védekezési mechanizmusok közé tartozik a bőrünk, az idegen behatolókat megtámadó immunsejtek, valamint a vérben lévő vegyi anyagok.

Az adaptív immunrendszer bonyolultabban és erőteljesebben működik. Ennek az immunrendszernek először fel kell ismernie az idegen betolakodót. Az adaptív immunitás alkalmazkodik és emlékezik az idegen betolakodóra, így a betolakodónak való későbbi expozíció hatékonyabb lesz.

Az adaptív és a veleszületett immunrendszer gyakran együtt működik, a vérben lévő vegyi anyagok segítenek kommunikálni egymással, hogy koordinálják az „idegen” anyagok reakcióját.

Búzaallergia vs búzaérzékenység

Az NCWS-szel ellentétben a búzaallergia általában a tünetek gyors megjelenésével jár, és életveszélyes eseményt eredményezhet. A búzaallergia vizsgálata nem tökéletes. A tipikus IgE-teszt hiányozhat a búzaallergiától. A kutatási környezetben a búzaallergiát úgy lehet értékelni, hogy a búzafehérjét a bélbélésbe helyezzük, és a választ speciális kamerával figyeljük meg a konfokális endomikroszkópia nevű eljárásban. Ezt a speciális allergia tesztelési módszert elsősorban a kutatási környezetben alkalmazzák, és nem széles körben elérhető.

A búzaallergia akár

A népesség 2% -a és a búzaallergia kockázata az életkor előrehaladtával növekszik.

Búza intolerancia: Fruktánok, ATI-k és glutén

Bontjuk le a búza összetevőit, amelyek a búza intoleranciájával társulhatnak. A búza tartalmaz fruktánok. Azok, akik követik az alacsony FODMAP étrendet, jól ismerik ezeket a vízben oldódó rostokat, amelyeket bélbaktériumaink gyorsan fermentálnak. A fruktánok egészségügyi előnyei vannak. A fruktán bevitelét összefüggésbe hozták a bélben lévő probiotikus mikrobák számának növekedésével. De, amint azt jól tudjátok, az erjedés fájdalmas gázt indukálhat az érzékeny bélben szenvedők számára.

A búza is tartalmaz glutén, egy fehérje, amely immunreakciót indít a lisztérzékenységben szenvedőknél, egy immunvezérelt betegségben. A lisztérzékenység 133 amerikaiak közül kb. 1-et érinti, és gyakorisága növekszik. A búza glutén szerepet játszhat az IBS tüneteiben, mint például az ATI-k, emésztőrendszerünk nem bontja eléggé, és az ép glutén veleszületett immunreakciót indíthat el.

A búza is tartalmaz búzakorpa, oldhatatlan rost, amely tömegesen hozzáadja a székletünket. Az IBS-ben szenvedők számára a búzakorpa általában nem tolerálható jól. Ez az intolerancia részben annak tudható be, hogy emészthetetlen, és mechanikusan stimulálhatja és súlyosbíthatja a bélbélést.

Búzacsíra agglutinin (WGA) a búzában található másik növényi fehérje, amely gyulladásos immunreakciót indíthat el a bélben.

És amint vitattam, a búza amiláz tripszin inhibitorokat is tartalmaz. ATI tartalma m odú gluténtartalmú szemek között változik. A gluténtartalmú szemek ATI-tartalmának meghatározását jelenleg kutatási körülmények között vizsgálják. Néhány modern búzának kimutatták, hogy az immunaktiváló ATI-k szintje akár 100-szor magasabb volt, mint a gluténmentes szemekben. A sütés vagy a feldolgozás nem csökkenti az ATI immunhatásait. A legtöbb idősebb búzának, például az Emmernek vagy az Einkornnak kevesebb ATI immunaktivitása van.

Az alábbi képen látható Einkorn ősi búzaszem, és kevesebb ATI-t tartalmazhat.

Azok számára, akiknek már fennálló autoimmun vagy más gyulladásos betegségük van

A búzát fogyasztó egyének többségének semmilyen tünetet nem szabad tapasztalnia. Autoimmun betegségben vagy már meglévő gyulladásos állapotban szenvedők számára az ATI-k hozzáadása súlyosbíthatja ezeket a feltételeket. Nem publikált állatkísérletek azt mutatják, hogy krónikus gyulladás áll fenn, a betegség súlyosbodása mérsékelt ATI-bevitel mellett következik be.

Lehetséges tápanyaghiány

A búzából készült termékek kerülése és a gluténmentes fogyasztás csökkentheti a rost, a folát, a niacin, a B12-vitamin, az E-vitamin, az A-vitamin, a foszfor, a kalcium, a cink és a szelén bevitelét - a legtöbb gluténmentes étel nem gazdagítja a búzában található vitaminokat és ásványi anyagokat alapú ételek. Mindig konzultáljon az egészségügyi szolgáltatóval, mielőtt bármilyen táplálkozási változtatásba kezdene. Nagyon ajánlom az emésztés-egészségügyi szakértelemmel rendelkező regisztrált dietetikussal való együttműködést, amikor az étellel kapcsolatos tünetek jelentkeznek, hogy megfelelő útmutatást nyújtson.

Q és A Dr. Detlef Schuppan-nal

Az ATI-kkal kapcsolatos égető kérdéseimet feltettem Dr. Detlef Schuppannak. Íme néhány gyors válasza a kérdéseimre:

Kate: Gondolod, hogy az ATI-k gyakoribbak lehetnek az amerikai búzatermékekben? Nagyon sok ügyfelem elviseli például a búzából készült termékeket Olaszországban, de amikor visszatérnek az államokba, nem tolerálják őket? Bármilyen gondolat erről az eltérésről?

Dr. Schuppan: Lehetséges - az ATI-tartalom nagyon változatos a különböző modern búzák között - csak száz búzafajtát vizsgálunk.

Kate: Szakértői véleménye szerint kinek kellene kerülnie a modern búzatermékeket? Ennek általános ajánlásnak kell lennie? Vagy egyszerűen azok számára, akik búza intoleranciában szenvednek, vagy autoimmun betegségben szenvednek?

Dr. Schuppan: Egyelőre csak az utóbbi kettőre.

Kate: Mit kutat laboratóriuma jelenleg ezen a területen?

Dr. Schuppan: Több száz búzafajtát és ATI-tartalmat vizsgálunk, és több egér- és humán klinikai vizsgálatot végzünk NCWS-en (nem celiaciac búza érzékenység) és IgE negatív ételallergiákon.

Alsó sor:

A legtöbb ember egészségügyi bonyodalmak nélkül élvezheti a búzát.
A búza prebiotikus összetevőket tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy elősegítik a bél egészségét.
A búzának számos összetevője van (ATI-k, glutén, fruktánok és még sok más), amelyek összefüggenek a súlyosbodó GI tünetekkel fogékony egyéneknél.
Sok krónikus betegségek (beleértve az autoimmun betegségeket is) szisztémás gyulladással társulnak, és előnyös lehet a búza csökkentése az étrendben.
Az étrend megváltoztatása előtt mindig konzultáljon egészségügyi szakemberrel.