Hamis húsok - Hogyan halmozódhatnak egészségügyi szempontból a túl és a lehetetlen hamburgerek?

Az olyan hús-alternatívák, mint a Beyond Burger és az Impossible Burger, viharra viszik az éttermeket szerte a világon. Ma nem szokatlan, hogy ezeket a vegán opciókat olyan ismert láncoknál találják meg az étlapon, mint a Burger King, a Red Robin, a sajttorta gyár, a TGI Friday's és Tim Hortons [1], és sokan az egyre növekvő népszerűséget pozitív elmozdulásnak tekintik. az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása.

De hogyan lehet a Beyond and Impossible egészségügyi szempontból halmozni? Ha az a célja, hogy ragaszkodjon egy teljes étel, növényi alapú (WFPB) étrendhez, érdemes alaposabban megnéznie, mielőtt belemélyeszti fogait ezekbe a marhahús nélküli pogácsákba.

Növényi alapú hamburger anatómiája

Ha megnézi a Beyond Meat és az Impossible Foods hamburgereinek címkéit, a következőket találja:

Burgeren túl	Lehetetlen Burger
Hozzávalók: Víz, borsófehérje-izolátum, pezsgővel préselt repceolaj, finomított kókuszdióolaj, az alábbiak legfeljebb 2% -át tartalmazza: Bambuszból származó cellulóz, metil-cellulóz, burgonyakeményítő, természetes aroma, maltodextrin, élesztő kivonat, só, napraforgóolaj, növényi glicerin, Szárított élesztő, arab íny, citrus kivonat (a minőség védelme érdekében), aszkorbinsav (a szín megőrzéséhez), répalé kivonat (színhez), ecetsav, borostyánkősav, módosított élelmiszer-keményítő, Annatto (színhez)	Hozzávalók: Víz, szójafehérje-koncentrátum, kókuszolaj, napraforgóolaj, természetes aromák, legfeljebb 2%: burgonyaprotein, metil-cellulóz, élesztő kivonat, tenyésztett dekstróz, módosított élelmiszer-keményítő, szója-leghemoglobin, só, szójafehérje-izolátum, vegyes tokoferolok (E-vitamin) ), Cink-glükonát, tiamin-hidroklorid (B1-vitamin), nátrium-aszkorbát (C-vitamin), niacin, piridoxin-hidroklorid (B6-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), B12-vitamin
Táplálás: 290 kalória, 22 gramm zsír, 5 gramm telített zsír, 450 milligramm nátrium, 20 gramm fehérje	Táplálás: 240 kalória, 14 gramm zsír, 8 gramm telített zsír, 370 milligramm nátrium, 19 gramm fehérje

Összehasonlításképpen: egy negyed kilós zsemle, öntetek vagy sajt nélküli McDonald’s burger pogácsában 210 kalória, 15 gramm zsír, 7 gramm telített zsír, 55 milligramm nátrium és 12 gramm fehérje van. (A McDonald's hamburgerek kis mennyiségben tartalmaznak koleszterint és transz-zsírokat is, amelyek egyikét sem tartalmazzák a növényi alapú hamburgerek.) Bár a zsemle és az ételízesítők, amelyekkel a pogácsát szolgálják fel, meglehetősen kiterjedt összetevőkkel rendelkeznek, a pogácsának csak egy összetevője van: marhahús . [2]

Sem a Beyond, sem az Impossible termékek semmilyen étrendet nem jelentenek.

A hústermelés etikai és környezeti kérdéseit eltekintve nehéz figyelmen kívül hagyni az egyösszetevős étel ízének és állagának reprodukálásához szükséges összetevők számát és jellegét. A vízen kívül a Beyond and Impossible hamburgerekben szinte minden feldolgozott, és számos összetevő feltűnően hasonlít azokhoz az ételekhez, amelyek gyakran megtalálhatók az elhízás és a krónikus betegségek jelenlegi járványáért, amelyek legalábbis részben felelősek számos populációt érintenek. a világ körül.

Mind a húson túl, mind az Impossible Foods azonban a bolygó egészségét említi misszióik központi részeként, és itt termékeik jelentősen felülmúlják az állati ételeket. Az Impossible Foods 2019-es hatásjelentése szerint hús-alternatíváik:

Használjon 87% -kal kevesebb vizet
Használjon 96% -kal kevesebb földterületet
89% -kal kevesebb üvegházhatást okozó gáz kibocsátása
92% -kal kevesebb „tápanyag-szennyezést” okoz (műtrágya lefolyás)

A számokat a „még a környezet szempontjából is leghatékonyabb szarvasmarha-alapú termeléshez” viszonyítva adják meg. [3]

Mit szólnál a Beyond Burgerhez? Úgy tűnik, hogy a lábnyoma még kisebb:

46% -kal kevesebb energia szükséges
90% -kal kevesebb üvegházhatást okozó gáz keletkezik
99% -kal kevesebb hatással van a vízhiányra
93% -kal kisebb a földterületre gyakorolt hatás

Hatásstatisztikáról számolt be egy tanulmány, amelyet a Michigani Egyetem Fenntartható Rendszereinek Központja készített, egy negyed font „U.S. marhahús ”összehasonlításképpen. [4]

Növényekből készült, de nem egészséges

A növényi hús-alternatívák levezetése kevesebb kárt okozhat a környezetben, de az összetevők továbbra is számos aggodalommal járnak:

A feldolgozott olajok az erek tágulási képességének ideiglenes csökkenését okozhatják, és a fogyasztást követő órákig korlátozhatják a véráramlást
A telített zsír emelheti az LDL-koleszterin szintjét [5], és növelheti a szívbetegségek kockázatát
Az élesztő kivonat, egy ízfokozó adalék, magas nátriumtartalmú és glutamátokat tartalmaz, amelyek érzékeny embereknél káros reakciókat okozhatnak [6]

Ezenkívül az Impossible Burgers egyaránt tartalmaz géntechnológiával módosított (GM) szóját és egy új élelmiszer-adalékot, az úgynevezett leghemoglobint, amelyet növények termelnek a természetben, de GM élesztősejtek felhasználásával tömegesen gyártják az Impossible termékeket. A leghemoglobin az, ami az Impossible Burgert főzéskor jellegzetes „véres” megjelenésűvé teszi, de mivel nem túl sokáig volt a piacon, kevés kutatást végeznek az egészségre gyakorolt hosszú távú hatásokról.

A (alkalmi) hús nélküli „húsok” esete

Az összetevők potenciálisan negatív egészségügyi hatásai ellenére az olyan lehetőségek, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods, nem nélkülözhetők. Emlékszel, amikor átálltál az állati termékektől? Valószínűleg akadtak kínos pillanatok, amikor meghívtak ebédre vagy egy összejövetelre, ahol alig vagy alig lehetett enni. Vagy volt egy bulija nálad, és egyik nem vegán barátod sem nyúlt az ételhez. Húsmentes opció megrendelése vagy a Beyond pár pogácsák rácsra dobása megkönnyíti a társadalmi feszültséget, amelyet sokan éreznek az életmódváltás korai szakaszában.

Bármennyire is jó az étkezés megtervezése, néha megtörténik az élet. Vannak olyan vészhelyzetek vagy váratlan változások a menetrendben, amelyek morgó gyomrot és kevés lehetőséget kínálnak. Nem valószínű, hogy lehetetlen hamburgert fogyasztana e ritka körülmények között, tartós kárt okoz, ha a szokásos étrendje főleg feldolgozatlan növényi ételekből áll.

Azonban sem a Beyond, sem az Impossible termékek semmilyen étrendet nem jelentenek. Legyen szó WFPB-ről, vegánról, vagy éppen kezdi csökkenteni az állati eredetű ételek mennyiségét az étrendjében, a legjobb, ha ezekre a húsmentes hamburgerekre gondolunk, mint amilyenek: a feldolgozott termékek a legtöbbször a tányérjukról maradnak le.

Teljes élelmiszer-alternatívák

Bár ezek a sokat emlegetett hús-alternatívák nem kompatibilisek a WFPB életmóddal, koránt sincs szerencséd! A feldolgozatlan alapanyagok, mint a bab, a teljes kiőrlésű gabonák, a zöldségek és a diófélék, végtelen kombinációkban ízletes, növényi alapú hamburgereket készíthetnek. A legjobb rész? Teljesen személyre szabhatók az ízlésed szerint, és fagyaszthatók, így bármikor készek élvezni. Nézze meg ezt az útmutatót a végső növényi alapú hamburger elkészítéséhez, hogy elkezdhesse saját hús-alternatíváit.

Felülvizsgált 19/11/19: A cikk eredeti változata tévesen idézte a McDonald’s standard hamburgereinek táplálkozási tényeit a negyeddombos helyett. A szöveg az egyértelműség kedvéért javításra került.