Hat egyszerű lépés az otthoni főzéshez, ha még soha nem tetted meg igazán

Néhány évvel ezelőtt írtam egy rövid cikket az első lépésekről, amelyeket valakinek meg kell tennie, ha még nem ismeri az otthoni főzést. Valamilyen oknál fogva a cikk felét azon okok vázolásával töltöttem, amelyek miatt valaki új lehet az otthoni főzésben, a gyorsétteremre és a kivitelre vonatkozó statisztikákra hivatkozva. Elég, ha annyit mondok, hogy sok amerikai éttermeket és előre csomagolt ételeket használ az étrend gerinceként.

Mi a baj vele? Az egyik számára drága. Sok teljes ételt készíthet otthon, étkezésenként csak egy-két dollárért; próbálja meg ezt egy étteremben, vagy akár bármilyen minőségű előre csomagolt ételekkel. Egy másik számára ez egészségtelen. A legtöbb éttermi étel teljesen tele van kalóriákkal, még állítólag egészséges lehetőségeket is, például salátákat. Számos éttermi étel és előrecsomagolt élelmiszer is meg van töltve tartósítószerekkel, sókkal és egyéb dolgokkal, amelyek nem éppen egészségnövelők, ami növeli az egészségügyi hosszú távú költségeket is.

Ez az oka A takarékosság egyik kulcsfontosságú stratégiája a modern Amerikában az, hogy egyszerűen elkészíti otthon ételeinek alapanyagait.

Ez a változás sok ember számára megfélemlítő, akik szokták az előre csomagolt ételek fogyasztását, valamint az ételek és éttermek étkezését. Az otthoni főzést gyakran időigényesnek és nehéznek tartják, még akkor is, ha figyelmen kívül hagyják az éttermekben várakozással töltött időt. Fél az étkezés elrontásától is, hogy sok időt fordítottál valamire, ami ehetetlen.

A valóság az Az otthoni étkezés elkészítése rengeteg pénzt takarít meg havonta, de eleinte félelmetes és nehéz. Sok kis készség van benne, és amikor még nem ismeri a főzést, ezeknek a készségeknek a végrehajtása gyakran lassú és esetlen, ami az otthoni ételkészítést igazán kínossá teszi. A helyzet az, hogy minden elkészített étkezéssel ezek a készségek addig javulnak, amíg az otthoni főzés nagyon hatékonyá nem válik, ilyenkor általában inkább otthon eszel, mert sokkal olcsóbb, és olyan jól készíthetsz ilyen sokféle dolgot.

Pedig ez egy utazás. Itt van hat lépés az induláshoz.

1. lépés - Készítsen valami szuper egyszerűt

Az első dolog, amire biztatom az embereket a konyhában, az az, hogy készítsen valami hihetetlenül egyszerű dolgot, ami valójában tetszeni fog nekik. Az olyan dolgokat, mint a házi mac és a sajt (szó szerint három összetevő plusz só), a spagetti (két összetevő) vagy a rántotta (két vagy három összetevő), könnyen elkészíthetők körülbelül 10 perc alatt, csak egy edény vagy lábos elkészítéséhez van szükség, és hihetetlenül könnyű elérni.

Kezdjük a házi macival és sajttal. Mindenkinek tetszik, és hihetetlenül egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy kövesse ezt a szuper egyszerű receptet a Súlyos Étkezésekből. Csak tegyen két csésze könyökmakarót egy fazékba, és adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje a makaróni. Tegyen csak egy kis sót, majd tegye az égőre közepesen magas hőfokon (vagyis a tárcsa közepes és magas hőmérséklet között van), és hat percig forralja - állítson be egy időzítőt, amint a víz forrni kezd. Ezután csak töltsön be egy hat uncia doboz lepárolt tejet (megjegyzés: ezt korrigálják az eredeti bejegyzésben, amely a sűrített tejre vonatkozik; olyan párologtatott tejet szeretne, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot), majd adjon hozzá két csésze aprított sajtot, amely könnyen megolvad - az enyhe cheddar jó, akárcsak Monterey Jack. Keverje össze ezt az egészet, és van gyilkos macja és sajtja. Ez nem egy dobozból van, sokkal jobb íze van, mint az olcsó cuccoknak, és körülbelül ugyanannyiba kerül, mint az olcsó cuccok (figyelembe véve, hogy ez csak egy ember számára marad némi maradék).

Íme a szórakoztató rész ezzel a szuper egyszerű recepttel - azonnal elkezdheti variálni. Próbálja ki a különböző sajtokat. Próbáljon hozzá néhány fűszerezést, például pirospaprika pehely vagy őrölt fekete bors. Hozzáadhat olyan dolgokat, mint főtt darált marhahús - csak süssön meg egy hamburgert egy serpenyőben, és adja hozzá a mac-hoz és a sajthoz, ha elkészült, ami megtanítja a hamburger megpirításának egyszerű készségére.

2. lépés - Tartsa az ételeket minimálisan

Az egyik nagy dolog, ami megakadályozza az embereket abban, hogy otthon akarjanak főzni, az az ötlet, hogy rengeteg piszkos edényhez jutnak, és rengeteg további időt töltenek el takarítással és mosogatással. Igen, ez megtörténik néhány összetett dologgal, amelyet megpróbálsz elkészíteni, de rengeteg recept van, amelyekhez csak egy tál és egy edény vagy serpenyő vagy serpenyő szükséges.

Eleinte ragaszkodjon ezekhez a receptekhez és ételekhez. Ha valami sok hozzávalót, tálat és egyéb dolgokat tartalmaz, akkor most hagyja ki. Ragaszkodjon az egyszerűbbekhez, kivéve, ha sok ideje van az elköteleződésre, és rendben van a sok takarítással.

Az ok itt egyszerű: Ha új a konyhában, rengeteg új készséget fog egyszerre használni, még az egyszerű dolgok elkészítése során is. Senki sem úrrá azonnal egy új készségen, és senki sem mestere egy csomó új szimultán képességnek.

Vegyünk még valami olyan egyszerű dolgot, mint a rántotta. A rántotta elkészítése magában foglalja a tojások feltörését, a tojások habverővel való felütését, a tojások tényleges megfőzését ésszerű hőn, valamint az edények tisztítását. Ha még nem kezdtél el főzni magadnak a konyhában, ezek a dolgok új készségek, így ha túlterheled magad, akkor fájdalmasan lassan haladsz, és ez örökké fog tartani.

Más szavakkal, ragaszkodjon azokhoz a receptekhez, amelyek eleinte kevés képességet használnak, és ezeknek az étkezéseknek a legegyszerűbb módja annak megfontolása, hogy hány eszközt fog használni. Így a kevesebb eszközt használó receptek jó választás, a kevesebb eszközt használó receptek pedig kevesebb ételt generálnak. Ráadásul, ha az étkezés elkészítése már egy csomó új készséget hasznosít, akkor az edényekkel teli mosogató nézegetése nem fog pozitív érzéseket kelteni. Legyen egyszerű, és tartsa magát attól, hogy elárasztja az új készségek és a tisztítás.

3. lépés - Összpontosítson az alapvető ételkészítési készségek elsajátítására

A dologra mindig emlékezni kell: Minden otthon elkészített étkezés leckét ad egy csomó különböző készségről, és ahogy egyre jobban megismeri ezeket a készségeket, az egész folyamat egyre könnyebbé válik.

Mit jelent ez a gyakorlati konyhai viselkedés szempontjából? Ez azt jelenti a látszólag egyszerű dologra koncentrálva sok osztalékot fog fizetni a jövőben. Ha egy feladatra koncentrál, akkor sokkal gyorsabban elsajátíthatja a feladatot, és ha jártas egy konyhai feladatban, az teljesen megfélemlítőnek tűnik, és általában gyorsan, kiváló minőségű eredményekkel és minimális rendetlenséggel hajthatja végre.

Vegyünk például vöröshagymát. Az első alkalommal, amikor ezt megteszi, hosszú időbe telik, tisztességes esélye van arra, hogy felvágja magát, a darabjai egyenetlenek, és könnyek folynak az arcán. Egyáltalán nem élvezhető. Ha azonban időt fordít arra, hogy valóban megtanulja, hogyan kell jól csinálni - ez azt jelenti, hogy videókat néz meg, hogy megtanulja, hogyan kell jól csinálni, megpróbálja megismételni ezeket a videókat a konyhában, és sokszor csinálja -, akkor ez nagyon gyors, nem vágod magad, nagyon egyenletes darabjaid lesznek, és nem lesznek könnyeid - és nincs rendetlenség sem.

Ez gyakorlatilag minden konyhai készségre igaz. Ha megtanulja, hogyan kell ezt az egyedi dolgot jól csinálni, akkor gyorsan, kis rendetlenséggel és nagyszerű eredményekkel tudja megtenni. Ha van egy ilyen készséged, a főzés gyakran arra utal, hogy ezeket a készségeket csak ötvözöd, hogy elképesztő dolgokat készítsen.

Szóval, hogyan kezdje? Újra, ragaszkodjon egyszerű receptekhez, amelyek viszonylag kevés készséget igényelnek, de keresse meg azokat a készségeket, amelyeket e recepteken belül használ. Mint fent említettem, a rántotta készítésekor használt készségek magukban foglalják a tojásrepesztést, a tojásverést, a tényleges rántotta főzését egy serpenyőben, valamint a takarítást és a mosogatást.

Tehát koncentráljon e készségek elsajátítására. Kezdetnek íme egy remek YouTube-videó arról, hogyan lehet feltörni a tojást. Figyelje meg figyelmesen a videót, és hallgassa meg, mit mond, majd tegye meg saját maga, amikor tojástálat készít. Tedd úgy, ahogy mutatja, aztán csináld újra, és újra, és újra. (Itt van egy másik nagyszerű tojástörő oktató videó.) Összpontosítson arra, amit abban a pillanatban csinál - annak ellenére, hogy egyszerű A gyakorlat során ezek az egyszerű lépések gyorsabbá válnak, és a hibák szinte nem is léteznek.

Tegye ugyanezt bármilyen készséggel, amelyet gyakran használ a konyhában. Videókat találhat a tojás habveréséről vagy a rántotta tényleges főzéséről, vagy később olyan dolgokról, mint a hagymaszaggatás, vagy akár videók arról, hogyan lehet egy serpenyőt megtisztítani néhány főtt tojással. Gyakorolja ezeket a készségeket a konyhában úgy, hogy gyakran készít rántottát, amíg az nem válik második természetűvé, és az ezzel járó képességek másodlagos természetűvé válnak.

Természetesen nem kell többször rántottát készíteni, de nagyon jó ötlet megtalálni néhány nagyon egyszerű receptet, amelyek tetszenek, és amelyek csak néhány készséggel járnak, majd ezeket újra és újra elkészítik, hogy a készségek másodlagos természetűek legyenek neked. Így ha összetettebb dolgokra tér át, akkor az alapvető képességei sokkal könnyebbé teszik ezt a bonyolultabb ételt.

4. lépés - Szerezzen be apró számú eszközt, amelyben megbízik

Valóban van egy konyhai eszköz mindenre, de az az igazság, hogy szinte mindent, amit a konyhában csinálsz, csak egy maroknyi eszközzel lehet elérni. Nincs szükség speciális eszközre például reggeli szendvicsek készítéséhez.

Fókuszáljon inkább a gyakran készített ételekre, és győződjön meg arról, hogy rendelkezik-e az ehhez az ételhez szükséges minimális számú eszközzel. Kezdje sok ilyen cikk használt változatával, majd lassan frissítse azokat a jól bevált „bang for the buck” verziókra.

Tegyük fel például, hogy sok receptnél zöldséget vág. Valójában csak két késre van szükséged szinte mindenhez, amit zöldségekkel tehetsz - egy szakács késéhez és egy késéhez -, és egy vágódeszkához. Semmi másra nincs szükség. Valószínűleg talál egy szuperolcsó vágódeszkát a zöldségéhez. A késekhez nehéz bármilyen minőségű használtat találni, és a legolcsóbb kések nem sokkal olcsóbbak, mint a jó bumm-for-the-buck kések, ezért csak egy Victorinox pengekést és szakácskést vásárolnék, amelyek hihetetlenül jók a költségekre.

Ne fáradjon a frissítéssel, amíg nem tudja, miért frissít. Ehelyett inkább a meglévő eszközök elsajátítására és azok gondozására összpontosítson. Olyan dolgokat szeretne megcsinálni, mint a kések rendszeres csiszolása - egy másik készség, amelyet érdemes gyakorolni -, és időnként élesíteni.

Egy egyszerű rozsdamentes acélból vagy üvegből készült keverőtál tökéletes - nincs szükség egy csomó tálra, hacsak nincs receptje, amely sok tálat hasznosít. Egy jó öntöttvas serpenyő nagyszerű - nincs szükség több serpenyőre, hacsak nincsenek receptjei, amelyekhez egyidejűleg több serpenyő szükséges (és akkor is találhat helyettesítőt). Valószínűleg szüksége lesz egy főzőedényre és egy serpenyőre - megint minőségi anyagokból készült, tisztességes alapváltozatokra.

Vásároljon eszközöket, amikor kiderül, hogy valóban szüksége van rájuk, de először keresse meg azokat a megoldásokat, amelyek esetleg már megvannak, és amikor megvesz egy eszközt, vagy megvásárolja azt a kezdethez szokott, vagy végezzen néhány kutatást, hogy megtalálja a legalacsonyabb költségű „jó” verziót, amely általában a legjobb durranás. Nem kell a legkevésbé felülvizsgált csúcskategóriás szuper drága konyhai eszköz, legalábbis addig, amíg nem rendelkezik képességekkel ahhoz, hogy tudja, miért akarja ezt a jó bumm-for-the-buck verziónál.

5. lépés - Kezdje elágazni a megbízható étkezések variációival

Végül belefárad a rántotta, a mac és a sajt, a spagetti és a maréknyi egyéb alapvető étel elkészítésébe, amelyeket úgy döntött, hogy megtanul. Úgy értem, még mindig csinálok rántottát magamnak hetente néhányszor, de én is rosszul lennék tőle, ha ennél gyakrabban ismételnék meg.

Rántotta hetente háromszor? Nem unalmas, kérdezheted? Az az igazság, hogy sokat változtatom ezeket a rántottákat. Néha nagyon egyszerű és egyszerű rántottát készítek, csak egy kis sóval és borssal, amikor gyorsan át kell fújnom. Ha van még egy kis időm, előbb a serpenyőben felkockázok néhány kockára vágott hagymát és paprikát, majd hozzáadom a tojásokat, hogy összekeverem őket. Lehet, hogy néhány gombát is főzök velük, megdinsztelem őket a serpenyőben, majd eltávolítom őket, amíg a tojás megsül, és a vége közelében újra hozzáadom. Kipróbálok különböző sajtokat a tojásokban, vagy különféle fűszerezéseket - tárkonyt, pirospaprikás pelyheket stb.

Mindezen változatok mellett a rántotta ritkán kétszer ugyanolyan ízű, hacsak nem akarom. Néha nagyon fűszeresek. Néha sósak. Néha a tetejükön kellemes sajtízzel bírnak. Máskor fokozza őket a tárkony enyhe keserédessége vagy a friss metélőhagyma éles gubanca. Néha tortillába kanalazom őket, és a tetejére teszek egy kis salsa-t.

Szinte minden étkezést ugyanúgy variálhat. Készíthet mac-t és sajtot különféle sajtokkal és különféle fűszerekkel. Süthet is, hogy ropogós réteg legyen a tetején. Készíthet spagettit jó konzerv mártással, vagy csak adhat hozzá olívaolajat és párolt gombát, vagy néhány szelet grillezett csirkét, esetleg egy kis fokhagymát. Vagy hozzáadhat egy doboz kockára vágott paradicsomot és hagymát, apró olívaolajjal. Vagy adhat hozzá sajtokat, és készíthet egy „spagetti sütést”.

A legfontosabb, hogy csak kipróbálja a dolgokat. Próbáljon hozzáadni olyan ízletes összetevőket az ételekhez, amelyek szintén ízlik Önnek, és nézze meg, mi kattintik Önnek.

Van néhány rántotta-variációm, amelyeket soha nem találnék egy olyan étteremben, amelyet nagyon szeretek, ha reggelire kényeztetem magam. Imádom rántottát készíteni fekete borssal, gruyere sajttal, pirított gombával és hagymával, a tojások jól alul elkészített oldalán. Olyan, mint egy óriási sós robbanás a számban, sima textúrájú, amit abszolút szeretek. Szeretek macit és sajtot készíteni gruyere-rel és pirított gombával is, de szeretem a fontinát és a jack-sajtot is.

A mulatság fele - mondhatom, hogy több mint fele - ismerős egyszerű receptekből áll, hogy megtalálja azokat a variációkat, amelyeket abszolút szeret (vagy amelyeket a családja abszolút szeret). A feleségem például sokkal másképp szereti a rántottát, mint én - szereti, ha majdnem túlzásba viszik egy kevés nagyon éles ízesített sajttal, és gyakran néhány megpirított aprított burgonyával is. Ez rendben van, de nem felel meg a selymes gruyere és gomba tojásomnak.

6. lépés - A szakácskönyveket és az ételmagazinokat ötletgépként kezelje, ne pedig evangéliumként

Imádok szakácskönyveket olvasni, de ritkán készítem el a pontos recepteket, amelyeket megtalálok bennük, hacsak nem olyasmit írnak le, ami nekem teljesen ismeretlen. Ehelyett azt szoktam tenni keresse meg azokat az új dolgokat, amelyeket megtanulhatok abból a receptből.

Például olvashatok egy receptet a házi mac és sajt elkészítéséről, és az az egyetlen dolog, amit észreveszek, ami nem tűnik ismerősnek, az például a zsemlemorzsa használata felső rétegként sütés előtt. Lehet, hogy megpróbálom, de valószínűleg csak kiegészítésként vagy variációként fogom megtenni a mac és a sajt elkészítésének bevált módját.

Más szavakkal, nem tekintem a recepteket lépésről lépésre a dolgok készítéséhez (bár ezek így szolgálnak). Úgy tekintek rájuk, mint valami finomság készítésére szolgáló stratégiák gyűjteményére, és kiválaszthatom ezeket a stratégiákat, ahogy szeretném.

Miközben ezt írom, nem tudok nem gondolni a feleségemre. Minden idők egyik kedvenc szakácskönyve Raghavan Iyer 660 Curry-je. Nem hiszem, hogy valójában egyetlen receptet követett volna a könyvben. Ehelyett ötleteket olvas fel tőlük. „Spárga üvegtáblával? Soha nem gondoltam erre! gondolhatja magában, ezért elkészíti a spárgát úgy, hogy tudja, majd néhány morzsolt panellel és paradicsommal változtatja meg, hogy valami új és érdekes legyen.

Az előny itt az olyan képességekre támaszkodik, amelyeket többnyire már ismer, ami miatt az új ételek főzése többnyire ismerősnek tűnik, de a megtanult új fordulattal olyasmit készíthet, amilyet még soha nem volt. Ez meglehetősen megkönnyíti az új ételek kipróbálását, ha megvan a készségek és ismerős ételek gerince.

Amikor főzőműsort nézek a televízióban, főleg egy versenyversenyt, pontosan ezt csinálják. A „meglepetés összetevőt” szedik, és olyan dolgokkal összhangban használják, amelyeket már tudnak elkészíteni. Ugyanez a helyzet akkor is, ha új alapanyag kerül a konyhánkba, talán egy baráttól, aki nekünk adta, vagy pillanatnyi vásárlásból a farmerek piacán. Mit csinálunk pontosan ezzel a svájci mángolddal? Meg fogjuk keresni a recepteket, de gyakran a már ismert technikákra hagyatkozunk, keveredve a receptek ötleteivel.

Tehát, ha elkezdett elsajátítani több receptet, és úgy érzi, hogy több dolgot gyorsan és hatékonyan főzhet otthon, kezdje el a recepteket nem lépésről lépésre, hanem olyan ötletforrásként tekinteni, amelyet beilleszthet a készségek, amelyeket már ismer. Amint elkezdi ezt csinálni, a konyha nem az a hely, ahol csak követni kell az utasításokat, hanem egy hely, ahol kreatívnak kell lennie, használhatja az értékesített termékeket, és még mindig készíthet olyan dolgokat, amelyeket szeret enni, mindezt anélkül, hogy nagy rendetlenséget okozna vagy sok mindent felfalna idő. És amikor eléred ezt a pontot, elgondolkodsz azon, hogy miért ettél valaha állandóan.

Végső gondolatok

Az otthoni főzés valóban a dolgok előrehaladása. Először néhány nagyon egyszerű receptet készít - és elsőre kínosak lesznek. Válassza őket az egyszerűség alapján, mert a legegyszerűbb receptek is sok mindent megtanítanak, és olyan dolgok alapján, amelyek valóban tetszenek. Idővel megtanulja a velük kapcsolatos készségeket, és fokozatosan felhalmoz egy maroknyi eszközt, amelyek megkönnyítik ezeket a készségeket. Ezután kezdje el elágazni azzal, hogy variációkat készít azokról a receptekről, amelyeket szeret, és alkalmanként próbáljon ki teljesen újakat, tudva, hogy továbbra is ugyanazokat a készségeket fogja használni, amelyekre támaszkodott. Végül nem szakácskönyveket és ételmagazinokat kezd el olvasni, hanem receptekként, hanem ötleteket készíthet a saját készítéséhez, ami megkönnyíti a csodás ételek elkészítését a boltban kapható termékekből, minimális költséggel, kevés erőfeszítéssel.

Ez egy utazás, mint minden más, amit érdemes megtenni az életben, de ezzel az utazással olyan helyen végez, ahol szinte bármiből könnyen és gyorsan elkészíthet finom ételeket. Kezdje az alapokkal, építsen ki néhány készséget, és fejlődjön onnan.