V.D.1. - Mexikó és Közép-Amerika felvidéke

Összegzés

Mexikó és Közép-Amerika felvidéki természeti környezetének sokfélesége befolyásolta az étkezési és étrendi szokások kialakulását. Az északi nagy Sonoran-sivatag szárazságától kezdve az Anahuac-völgy mérsékelt medencéin át a déli trópusi erdőkig a különböző éghajlat és talajok szabták meg, hogy mit és hogyan ettek az emberek. A nagyobb régiókban több száz kistérség rendelkezik saját környezeti és táplálkozási sajátosságokkal, és évezredek óta a kultúrák ezeket a környezeteket úgy módosították, hogy megfeleljenek az élelmiszer-szükségleteiknek. Három különösen mély esemény, amely befolyásolta a környezetet és az étrendet, a mezőgazdaság megjelenése, az európaiak érkezése (1519), valamint a huszadik század technológiai és szervezeti változásai.

felvidéke

A mezőgazdaság megjelenése előtt a vadászat, a halászat és a gyűjtés biztosította a tápanyagokat a mexikói étrendhez. A legtöbb nagy emlős kb. 7200-ban kihalt, és különösen négy növény - mesquite, nopal, maguey és vadkukorica (teozinte) - egyre inkább kiegészítette a halászat és vadászat által biztosított csökkenő mennyiségű állati fehérjét. A mezőgazdaságtól függő mozgásszegény társadalmak felemelkedése után is az élelmiszer-gyűjtés továbbra is nélkülözhetetlen tápanyagot szolgáltatott a legtöbb őslakos csoport számára. A közép-hegyvidéki völgyekben sűrűn lakott közösségek és a száraz északi szeminomád népek az apró emlősökön és hüllőkön kívül lárvák, rovarok és kölykök összegyűjtésével gazdagították élelmiszer-ellátásukat.

Mivel az élelmiszertermelés egyre bővült, az összegyűjtött élelmiszerek mennyisége csökkent, és a mexikói civilizáció a háziasított növények alapján pihent. A mexikóiak túlnyomó többségének étrendje a kukorica, a tök, a bab, a paradicsom, a chili, az amarant, számos kaktuszfajta és sok gyümölcs (köztük az avokádó és a guava).