Házi keksz: Kinek kell egy doboz?

Mi teszi az embereket boldogabbá, mint a crackerek? Mi okoz több örömet? Különösen, ha egy-egy szép sajtdarab kíséri őket?

kinek

A keksz a négy legfontosabb ételcsoport egyike, fagylalt, pite és mogyoróvaj mellett. 12 módon segítenek erős test felépítésében, és az egészséges táplálkozás részét képezik, különösen akkor, ha mértékkel fogyasztják.

Megbízhatóan értesülök arról, hogy a kekszet valójában mértékkel lehet enni, bár ezt soha nem tapasztaltam igaznak személyes tapasztalataim szerint.

A kekszet pedig olyan könnyű kiszolgálni: Elmész a boltba, veszel egy doboz kekszet, és hazaérve üríted ki egy tálra. A vendégeid megnézik a tálat, és azt gondolják: „Ó, milyen szép. Annak a bajnak esett, hogy megvett egy doboz kekszet.

De mi lenne, ha maga készítené a kekszet? Mi lenne, ha jobb, sokkal jobb kekszekkel csábítanád vendégeidet, mint valaha, amit egy dobozból kaptak?

Természetesen a Triscuits kivételével. Semmi sem éri el a Triscuitot.

Úgy döntöttem, hogy hatféle kekszet készítek (szeretem a kekszet. Talán nem voltam elég világos ebben). Kicsit munka volt, főleg, ha hat fajtát készít, de az eredmények nagyon megérték - főleg, ha társaság van. Ha magadnak főzöl, akkor elmennék vásárolni egy doboz Triscuits-ot.

Az első cracker, Ina Garten receptje alapján, már korábban is többször készítettem, az angol Oat Crackers. Ezek fantasztikusak; rendkívül ízes és rendkívül gazdag. Őszintén szólva, ha adsz hozzá pár csokoládé chipset, akkor gyakorlatilag süti lesz.

Háromszor annyi zab van benne, mint lisztben, ezeknek a kekszeknek remek íze van és bors rág. Van még barna cukoruk és két botjuk vaj kevesebb, mint 30 kekszhez, szóval igen, ahogy mondtam: süti.

De csodálatosak. Nem is kell nekik sajt. Tálaljuk őket szelet almával vagy egy marék szőlővel, és úgy teszünk, mintha meglepődnénk minden bókon.

A következő tétel, amit készítettem (nagyon közel) ugyanolyan jó, sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz. A félig ikonikus Napa Valley-i Mustards Grill étterem, amely elkészítette ezt a receptet a ropogós szezámos kekszekhez, a megpiszkált Ahi tonhal alapjaként szolgál. Tálalom önmagában, vagy talán egy falat sajttal.

Ezeknek a szezámos kekszeknek a tésztája élesztőből készül, ami kissé rejtély, mert annyira vékonyak és ropogósak. Az egyszerű tészta megemelkedik, de kinyújtja. Ez adja neki egy ilyen kellemes cracker textúrát.

A klasszikus cracker íz az összetevők egyszerűségéből (élesztő, cukor, víz, liszt, vaj, só) és természetesen a tetejére adott szezámmagból származik.

A másik, élesztőt használó keksz egy másik, szinte ikonikus étteremből származik, a Philadelphiában található White Dog Café-ból. Ezek a kekszek is nagyon vékonyak és nagyon ropogósak voltak.

Különösen ízletesek voltak, amint az a névtől is elvárható: Curried Poppy Seed Crackers. Ezekkel a curry port keverjük a tésztába, mielőtt az felemelkedne, és olyan vékonyra tekerjük és nyújtjuk, amennyire csak lehetséges.

A soványság teszi őket ropogóssá, a ropogósság pedig ízletesé. Ez meg a curry por természetesen.

A legegyszerűbb és legalapvetőbb crackerek, a Cream Crackers, Mark Bittman termékeny, de köztudottan pontatlan elméjéből származnak. Három javítást kellett elvégeznem a nagyon rövid recepten - és kétszer kellett elkészítenem a kekszet, mert addig nem fogtam el a harmadik hibát, amíg meg nem próbáltam sütni őket.

De nagyszerűek voltak. Olyan egyszerűek, annyira tiszták, hogy eleganciával rendelkeznek. Tökéletes fólia mindenféle öntethez; bár önmagukban is kitűnőek, ízüket is fokozzák, bármit is tálalnak velük.

Csak négy összetevővel (liszt, só, vaj, tej vagy tejszín) kevesebb, mint fél óra elkészítése szükséges, elejétől a végéig.

Az utolsó kétféle kekszem a „Bernard Clayton új teljes kenyérkönyvéből” származott, ami annyira jó a kenyérrel, hogy gondoltam látni fogom, hogyan hasonlítanak a kekszei.

Nem csalódtam. Mindkettő teljes ízű, összetett és kielégítő volt.

A Cheddar sajtkekszesek ugyanolyan függőséget okoztak, mint amire számítani lehetett. Kekszek, a sajt már benne van. Bizonyos értelemben olyanok, mint az aranyhal kekszek, csak finomabbak.

És van egy másik megkülönböztetés is, amely nagyban hozzájárul az igényesség szintjének növeléséhez. Kis mennyiségű cayenne bors, mindössze 1/8 teáskanál, nagy különbséget jelent. Érzed a meleget, de csak egy kicsit, és ez felerősíti a Cheddar sima harapását.

A Hagymakekszelők is teljesen elragadóak voltak. Egy teljes csésze apróra vágott hagyma (akár 60 nagyon kicsi keksz számára) csípős, mégis lekerekített ízűvé varázsolja őket, és a mák csak a váratlan szél árnyalatát adja.

Az általam készített összes keksz közül a hagymás keksz a legjobb kísérője a sajtnak - kérem, ne legyen semmi határozott. Ami azt jelenti, hogy ők azok a kekszek, amelyek a lehető legjobban teljesítik lehetőségeiket, sőt kekszelői kötelességüket is.

A sajt nélküli keksz olyan, mint egy csók a szorítás nélkül.

CRISPY SESAME crackerek

Hozam: 12 adag

1 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő

1 teáskanál kristálycukor

1/3 csésze meleg víz

1/3 csésze plusz 1 teáskanál hideg víz, osztva

2 csésze univerzális liszt, vagy szükség szerint több

1 evőkanál vaj, feldarabolva

2 teáskanál só

2 evőkanál szezámmag, lehetőleg fekete és fehér keverék

1. Kombinálja az élesztőt, a cukrot és a meleg vizet egy elektromos keverő vagy egy nagy tál edényében. Hagyja pihenni 8-10 percig, amíg habos nem lesz. Adjunk hozzá 1/3 csésze hideg vizet, majd adjuk hozzá a lisztet, a vajat és a sót. Keverjük össze a tésztakampóval vagy egy fakanállal.

2. Ha keverőt használ, keverje a tésztát közepes sebességgel sima és rugalmasvá, húzza le a tésztát a horogról, ha az felmászik. Ha kézzel keverjük össze, fordítsuk a bozontos tésztát a vágódeszkára, és gyúrjuk 5-8 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Ha a tészta ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Gyűjtsön össze egy gömböt, tegye a tésztát egy olajozott tálba, fordítsa meg kissé a kabátot, fedje le, és tegye félre meleg helyen, hogy megemelkedjen, amíg meg nem duplázódik, 1–1/2 óra.

3. Melegítse elő a sütőt 350 fokra.

4. A cél az, hogy a kekszet papírvékony legyen. Ennek legegyszerűbb módja egy tésztagép használata. Ha nincs, vegyen kezelhető méretű tésztadarabokat, és enyhén lisztezett felületen a lehető legvékonyabban tekerje ki őket 3-4 cm széles és 6 cm hosszú csíkokra. Segít a tésztadarabok feltekerésében, 5 vagy 6 percig pihentetni, majd szükség esetén megismételve újra feltekerni.

5. Fektesse a tésztacsíkokat egy nonstick tepsire vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Verje össze a tojást a maradék 1 teáskanál hideg vízzel, és ezzel a tojásmosóval kefélje meg a kekszet. Megszórjuk a szezámmaggal, majd a tésztacsíkokat háromszög alakú alakzatokra osztjuk; sütéskor egyes kekszekre törnek.

6. A kekszet szükség szerint megforgatva 7-10 percig sütjük, amíg mély arany lesz. Helyezze az állványba, hogy kihűljön, majd legfeljebb 1 hétig tárolja légmentesen lezárt edényben - vagy kevesebb, ha magas a páratartalom.

Adagonként: 102 kalória; 3 g zsír; 1 g telített zsír; 18 mg koleszterin; 3 g fehérje; 17 g szénhidrát; 1 g cukor; 1 g rost; 395 mg nátrium; 21 mg kalcium

Recept Cindy Pawlcyn „Mustards Grill Napa Valley Cookbook” -ból, Brigid Callinan-nal