Házi mályvacukrot

Hozzávalók

3 csomag ízesítés nélküli zselatin

mályvacukor

1 csésze jéghideg víz, osztva

12 uncia granulált cukor, körülbelül 1 1/2 csésze

1 csésze könnyű kukoricaszirup

1/4 teáskanál kóser só

1 teáskanál vanília kivonat

1/4 csésze cukrász

1/4 csésze kukoricakeményítő

Útmutatások

  1. Helyezze a zselatint egy keverő edényébe 1/2 csésze vízzel együtt. Álljon a habverő melléklet mellett.
  2. Egy kis serpenyőben keverje össze a maradék 1/2 csésze vizet, kristálycukrot, kukoricaszirupot és sót. Helyezzük közepesen magas hőfokon, fedjük le, és hagyjuk 3–4 percig főni. Fedje fel, csípje be a cukorka hőmérőjét a serpenyő oldalára, és folytassa a főzést, amíg a keverék eléri a 240 ° F-ot, körülbelül 7-8 percig. Amint a keverék eléri ezt a hőmérsékletet, azonnal vegye le a tűzről.
  3. Fordítsa a keverőt alacsony fordulatszámon, és futás közben lassan öntse a cukorszirupot a tál oldalán a zselatin keverékbe. Miután hozzáadta az összes szirupot, növelje a sebességet magasra. Addig verjük tovább, amíg a keverék nagyon sűrűvé és langyossá nem válik, körülbelül 12–15 percig. Add hozzá a vaníliát az ostorozás utolsó percében. Amíg a keverék korbácsolódik, az alábbiak szerint készítse elő az edényeket.

Rendes pillecukor esetében:

  1. Keverje össze a cukrászok cukrot és kukoricakeményítőt egy kis tálban. Enyhén permetezzen egy 13–9 hüvelykes fém tepsibe nonstick főzőspray-t. Adja hozzá a cukor és a kukoricakeményítő keveréket, és mozogjon, hogy teljesen bevonja a serpenyő alját és oldalait. Tegye vissza a maradék keveréket a tálba későbbi felhasználás céljából.
  2. Ha kész, öntse a keveréket az előkészített serpenyőbe, enyhén olajozott spatulával egyenletesen eloszlatva a serpenyőben. Porold meg a tetejét annyi maradék cukor és kukoricakeményítő keverékkel, hogy enyhén ellepje. Foglalja le a többit későbbre. Hagyja a mályvacukrot fedetlenül ülni legalább 4 órán át és éjszakán át.
  3. Fordítsa ki a mályvacukrot egy vágódeszkára, és vágja le 1 hüvelykes négyzetekre a cukrászok cukorkeverékével porosított pizzakerékkel. Miután levágta, kissé leporolja minden egyes pillecukor minden oldalát a maradék keverékkel, szükség esetén további felhasználással. Tárolja légmentesen lezárt edényben legfeljebb 3 hétig.

Miniatűr pillecukor esetében:

  1. Keverje össze a cukrászok cukrot és kukoricakeményítőt egy kis tálban. A 4. féllapos edényeket kibéleljük pergamenpapírral, permetezzük a papírt nonstick főzőspray-vel és porral a cukrászok cukorkeverékével.
  2. A keveréket egy 1/2 hüvelykes kerek csővéggel ellátott csövekbe kell kanalazni. Vezesse az elegyet hosszában az előkészített edényekre, és hagyjon kb. 1 hüvelyk az egyes csíkok között. A tetejét megszórjuk annyi maradék kukoricakeményítővel és cukorkeverékkel, hogy enyhén ellepje. Hagyja a csíkokat 4 órán át vagy egy éjszakán át állni.
  3. Vágjuk 1/2 hüvelykes darabokra egy pizzakerékkel vagy ollóval, amelyet a cukrászok cukorkeverékével porosítottunk el. Miután levágta, az összes pillecukor minden oldalát enyhén leporolja a maradék cukorkeverékkel, és legfeljebb egy hétig tárolja légmentesen lezárt edényben.
Kategóriák:

húsvéti

Valami mást keres?

Házi mályvacukrot

Házi szalonna

Sült sonka barnacukros mustármázzal

Fahéjas tekercs

335 vélemény

Azt hittem, hogy a pillecukrok nagyon jók, és ez a recept közel áll ahhoz, amit évek óta készítek. Előző receptemben felvert tojásfehérjét használtak, ez pedig nem. A cukor és a kukorica szirup aránya is kicsit más volt. A tojásfehérje használata egyáltalán nem befolyásolta a minőséget és az ízt. Két dolgot azonban megváltoztatnék. Előző receptem szerint cukrász cukrot használtam, hogy a cukorkák/kukoricakeményítő keverék helyett a pillecukrok ne ragadjanak. A keverék helyett szeretem a sima cukrászok ízét. Ezenkívül a keverék ajánlott ideig történő verése szinte lehetetlenné tette a pillecukor elterjedését. Legközelebb addig csökkentem a verési időt, amíg a pillecukor merev csúcsokat nem képez.