Házi tejsavó vs.

írta: Kayla Grossmann

Mi a tejsavó? A Miss Muffet túróját és tejsavóját elfogyasztó, furcsa mondókák énekes dalaitól kezdve az edzőterem testépítő rajongójáig, a műanyag tejsavófehérje turmixokkal morgolódva, ezt az egészséges táplálékot sokféle összefüggésben írják le. Vannak, akik folyékony tejsavóra hivatkoznak, mások porok, hidrolizátumok, izolátumok vagy koncentrátumok formájában tárgyalják; van édes savó, savó savó, csokoládé tejsavó, eper savó, kecske savó, ásványi savó. nagyon zavaró az egész! Tehát e tejsavó-felhajtás közepette szánjunk egy kis időt arra, hogy felfedezzük, mi is az az igazi tejsavó - az a csodálatos egész étel, amelyet sok hagyományos kultúra kincsének tekintett robusztus táplálkozási profilja miatt.

A tejtermék kultúrája

A legtöbb ember ma úgy gondolja, hogy a tejtermék sima, nem erjesztett tej, és ismeri az élénk fehér bajusz letörlését, miután elkészített egy magas pohár hideg tejszínes anyagot. Ez azonban nem mindig volt így. Mielőtt az iparosodott hűtési és pasztörizálási gyakorlatok általánossá váltak, sok ember élvezte tejtermékeit, amelyeket joghurt, sajt, kefir, habcsók, krémfehérje, túró és savó formájában savanyítottak vagy erjesztettek. Ha savanyúvá nem hagyják, vagy ha barátságos tejsavat termelő baktériumokkal tenyésztik, a nyerstej fermentációs folyamaton megy keresztül, amelyben a baktériumok megemésztik vagy lebontják a tejcukrokat (laktóz) és a tejfehérjéket (kazein). Ezen folyamat révén a szilárd fehér gömbök természetes módon elválnak a tej folyékony részétől. Ezek a fehér túrók a tej kazeintartalmú részei, amelyeket tovább erjesztenek és sajtokká dolgoznak fel. A megmaradt fanyar folyadék tejsavó.

A legtöbb savó ma: Nem olyan nagyszerű

Recept: házi tejsavó

Írta: Kayla- Sugárzó élet

Ha a tejsavó tenyésztett tejtermékből megfelelően kis tételekben készül, hihetetlenül egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Biológiailag aktív fehérjékben és fehérjefrakciókban gazdag, magas koncentrációban tartalmaz esszenciális aminosavakat, amelyeket könnyen felhasználnak a test létfontosságú biológiai funkcióinak támogatására. Ezen előnyös tényezők között szerepel:

2 csésze joghurt vagy kefir *

1 nagy üvegtál

1 vékony, tiszta konyharuha vagy fehérítetlen cheesecloth

1. Béleljen egy nagy szűrőt fehérítetlen cheeseclettel vagy vékony, tiszta edénytörülközővel, és tegye a szűrőt egy nagy tálba. Öntsön joghurtot vagy kefirt a ruhába, fedje le, és hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten kiülni. A folyékony tejsavó elkezd csepegni a tálba, míg a tej szilárd anyagai a szövetben maradnak.

2. Amikor a csöpögés lassul, kösse össze a ruhát egy zsákba, benne a tej szilárd anyagával. Bár csábító, ne nyomja össze a túrókat, hogy a maradék folyadék kijusson. Ehelyett kösse a ruhát egy fakanálhoz, tegye egy kancsó fölé úgy, hogy a tej szilárd anyagát tartalmazó zsák belsejében szuszpendálódjon. Hagyja, hogy további néhány órán át lógjon (általában az éjszakámat hagyom), vagy amíg a csepegés teljesen le nem áll. Ekkor töltse fel a folyékony tejsavót a nagy tálból vagy kancsóból egy kis üvegedénybe tárolás céljából - 6 hónapig hűtőben tart. A szűrőben maradt túró egészséges zsírokban gazdag ízletes krémsajt, amely tápanyagként sűrű kenhető vagy mártogatós lehet.

Ez a második lépés biztosítja, hogy az összes tejsavó elváljon a túrótól. Erre sincs egyetlen módszer; legyen kreatív erőlködési módszerekkel! Például megkötheti a ruhát a konyhai csaptelephez, és egy tálat helyezhet a mosogatóba a savó összegyűjtésére, vagy a szekrénye gombjára, hogy a tejsavó a pulton lévő edénybe gyűljön.> Tudja meg, mi működik a legjobban konyhai berendezése.

* Ebben a folyamatban nyers tejet is használhat, ha először 1–4 napig hagyja szétválni. Legszívesebben kulturált joghurtot és kefirt használok, mivel kiváló probiotikus profiljuk van. Ha kiváló minőségű bolti joghurtot használ, győződjön meg arról, hogy zselatin és pektin mentes, mivel ezek megkötik a szilárd anyagot a folyadékokhoz, és megakadályozzák az alvadék és a savó szétválását. Bár a különböző tejtermékek különböző eredményeket produkálnak - ökölszabály, hogy 1 csésze tejtermék körülbelül 1/2 csésze tejsavót hoz.

Nem denaturált tejsavópor megtalálása

Igaz: Egy ideális világban mindenki a tápanyagát hagyományos teljes ételekből szerezné be, mint a fanyar, arany, házi tejsavó. Annak tudatában azonban, hogy a modern wellness jelentős része megalapozott döntéseket hoz, amelyek leginkább megfelelnek az életstílusának, a tejsavó porszerű formájának kényelme teljesen érthető. Az elmúlt évek során rendületlenül elkötelezetten törekedtek arra, hogy boldog, egészséges, fűvel táplált tehenekből származó porított tejsavót találjanak teljes, nem denaturált formájában. Ezért használjuk a Vital Whey-t, amely tartalmazza a törékeny immunmoduláló és regeneráló fehérjekomponensek teljes skáláját, amelyek természetes legelőkön egész évben füves táplálékkal rendelkező tehenek friss, nyers tejében természetesen megtalálhatók. Egy másik tejsavó, amelyet szeretünk, az Mt. Capra Ásványi Tejsavó. Kecskés tejsavóból készült, gondosan elkészített teljes étrend-kiegészítő hihetetlenül gazdag lúgosító ásványi anyagokban és elektrolitokban. Ez az ásványi savó nagyon hasznos lehet az emésztési zavarok, az erőtlen és fájdalmas ízületek javulásában, valamint a stressz és az elgyengült ételek által kimerült ásványianyag-tartalékok pótlásában. Bár ezeket a porokat nem lehet a friss savó helyett főzéshez és sütéshez használni, megpróbálhatja egy superfood turmixba keverni, így könnyedén beillesztheti a tejsavó egészségügyi előnyeit az étrendbe.