Heidi főzési tippjei

Oké, szóval most van egy nagy doboz lazac a fagyasztóban - itt vannak az alapok:

főzési

Ne főzd túl

A tökéletesen elkészített hal nedves, zamatos és zamatos. Ha a hal túlsült, kiszárad és elveszíti az ízét. A hal tökéletes főzéséhez távolítsa el a hőforrásból, mielőtt teljesen kifőttnek tűnik, miközben a közepén még mindig van némi áttetszőség. A hal néhány percig főz, miután levette a tűzről. Ha megvárja, amíg a hal késznek tűnik, akkor száraz lesz, mire az asztalhoz ér.

6-8 perc főzés után ellenőrizze, hogy elkészült-e a hal. Vegyünk egy éles kést, és belenézzünk a vastagabb részbe. Ha a hal pelyhes, de a közepén még mindig van némi áttetszőség, akkor megtörtént. Nem szabad azonban nyersen kinéznie. Kérjük, olvassa el a jobb oldali képet. Így kell kinéznie, amikor leveszi a tűzről. (A halak és ételek könyvből származik).

Sushi fokozatú

Minden lazacunk sushi minőségű, ha közepén kissé ritka, akkor teljesen biztonságos enni.

Mindig használjon időzítőt

Az elmúlt 20 évben főztem lazacot, és mindig időzítőt használok. A lazac rendkívül gyorsan főz, és könnyen el lehet zavarni és túlsütni.

Meddig főzzem?

A serpenyős sütésnél mindkét oldalon 3 perc alapvonallal kezdem, és onnan állítom be a filé vastagságától és az alkalmazott főzési módtól függően. Ha egy kis farokdarabról van szó, akkor az egyik oldalon 3 percre, a másik oldalán 2 percre csökkentem az időt. Vastagabb daraboknál előfordulhat, hogy a főzési időt 3 percre kell növelni az egyik oldalon, és 4 percre a megfordítás után.

Ha a lazac nem készült el 6 perc alatt (a teljes főzési időből), akkor az időzítőmet 1-2 percre állítom, amíg elkészül.

A főzési módszertől függetlenül általában 1 perc vastagságra becsülhető 8 perc. Felhívjuk figyelmét, hogy a főzési idő a főzési hőmérséklettől és a használt serpenyő típusától függ.

Hogyan tudom megmondani, ha kész?

A lazac főzés közben áttetsző (vörös vagy nyers) opálosra (rózsaszínűre) változik. 6-8 perc főzés után ellenőrizze az adományosságot, egy éles késsel vegyen be a legvastagabb részbe. Ha a hús kezd hámlani, de közepén még mindig van egy kis áttetszőség, akkor kész. Nem szabad azonban nyersen kinéznie. A lazac hasában (a filé vékonyabb részében) több zsír van, ezért a vastagabb rész elkészülésekor még mindig nedves.

A vajkés módszer

Nemrég tanultam meg a "vajkés" módszert, és ez remekül működik. Nagyjából 6 perces főzés után gyorsan tegyen egy vajkést a filé legvastagabb részébe - távolítsa el és érintse meg a kést az alsó ajkához. Ha a kés langyosnak érzi magát, akkor még egy kicsit többet kell főzni. A keresett hőmérséklet közepesen meleg. Ez a módszer ugyan igényel egy kis gyakorlatot, de elég megbízhatónak találtam. Mielőtt levenném a tűzről, még mindig a vastagabb részre vágok, hogy ellenőrizzem a színét.

Gyakorlat teszi a mestert

Az egyik ok, amiért tömegesen szeretnénk eladni, az az, hogy tudjuk, mire elkészült a 10 vagy 20 fontjával, Ön is profi lesz a vadon élő lazac főzésében. Csak annyit kell tennie, hogy kövesse az egyszerű útmutatásokat, és MINDIG HASZNÁLJON IDŐZÍTŐT! Véleményem szerint nincs táplálóbb és finomabb, mint a tökéletesen megfőzött vad alaszkai lazac.