Helyezze vissza az emésztési egyensúlyt a Yin és a Yang Foods segítségével

Által Travis Metzger/2018. szeptember 06

Yin és Yang a kínai orvosfilozófia két legalapvetőbb fogalma. Az ókori kínai filozófiában gyökerező ezt a két ellentétes fogalmat arra használják, hogy átfogóan vegyék figyelembe az univerzumban bekövetkezett változásokat. A kezelés szempontjából a jin és a jang közötti egyensúly megteremtése a klinikai gyakorlat legalapvetőbb elve. Az ezen az elven alapuló kezelések között szerepel a felesleg nyugtatása és a hiány tompítása. A Yin és a Yang két ellentétes és mégis egymást kiegészítő energia a testben, amelyek kölcsönhatásban tartják az egyensúly fenntartását, amely nagyon fontos a jó egészség szempontjából.

A hőállapotokat hideg ételekkel, a hidegeket melegítő ételekkel kell kezelni, más szóval a yint (hideg) yang-nal (meleg), a yang-ot pedig yinnel kell kezelni. Gyakran előfordul, hogy az összes meleg hozzávalóval történő főzés nem minden hűvös összetevőre van szükség, ezért fontos, hogy egyensúlyban főzzünk. Ez a recept jó példa arra, hogy miként lehet a jin és a yang egyensúlyát az ételeiben támogatni a középső égő számára, mivel a citrusfélék és a paradicsom hűtési szempontjait beépítjük a mogyoróhagyma és a chili melegítő tényezőibe.

A hétvégi Farmers Market-en megtaláltam ezeket a friss szezonális összetevőket, és az előnyök a következők:

A mogyoróhagyma gyógyászati előnye, hogy melegítő Yang tonik, amely támogatja a szívet, a vastagbelet és a gyomrot, eltávolítja a méreganyagokat, támogatja a vérkeringést és emésztési segítségként szolgál.
A kukorica egy Qi tonik, amely erősíti az általános energiát és támogatja a vese, a gyomor és a vastagbelet, termikus tulajdonsága semleges és íze édes. A kukorica felhasználható az étvágytalanság kezelésére.
A bazsalikom egy yang tonik, amely meleget generál és szabályozza a Qi keringését. Támogatja a vese, a máj, a gyomor, a lépet és a vastagbelet, miközben erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és elősegítheti az emésztést.
A petrezselyem melegítő étel, amely támogatja a hólyag, a vese és a gyomor meridiánjait, segít szabályozni a víz egyensúlyhiányát és eltávolítja a méreganyagokat.
A citrus hűsítőszer, és általános gyengítő hatású a gyenge emésztés és a gyenge étvágy miatt, amely segíthet a nyálka és a váladék megtisztításában.
A paradicsomnak édes és savanyú íze van, yin tonik és hűsítő étel, amely a gyomor és a máj meridiánjaira hat. Tisztítják a hőt és méregtelenítik a vért.

A chili megsütése füstös édességet kölcsönöz a sós ételeknek, és a gyógyászati előnyök az, hogy gyorsan ható Yang tonik, amely fokozza a vér és a Qi keringését, és növeli a testhőmérsékletet. A gyors hőmérséklet-emelkedés izzadást okoz, ami visszahűti a testet. A csilik a tüdőt, a gyomrot, a lépet és a szívet kezelik; felmelegítik a belső szerveket, felpezsdítik a gyomrot, elősegítik az emésztést, csökkentik a duzzanatot és vérerősítőként hatnak. Serkentik az emésztőrendszert és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek méregteleníthetik az ételt.

Az enyhe, édes anaheimi chili és a sötét, gazdag Poblano keveréke csodálatos ízmélységet eredményez ebben a csodálatos nyári késő/kora őszi ételben. A citrusfélék grillezése egyedi hangsúlyt kölcsönöz a vinaigrette-nek, amely tökéletesen egyensúlyban van a kukorica édességével. Kísérletezzen bármilyen rendelkezésre álló friss termékkel, és adjon hozzá fehérjét, ha úgy tetszik, ne felejtse el szem előtt tartani a yin és a yang energetikai egyensúlyát a jobb emésztés érdekében.

Grillezett késő nyári zöldségek citrusos vinigrettel

Prep/főzési idő körülbelül 45 perc

Körülbelül 8

4 fül kukorica
4 paradicsom
2 fürtös mogyoróhagyma
1-2 anaheim chili
1-2 Poblano chili
Kis csokor bazsalikom
Kis csokor petrezselyem
3 citrom
3 Lime
6 Narancs
Körülbelül 2 uncia rizsborecet
Körülbelül 4-5 uncia EVOO
Tengeri só
Friss repedt bors
1-2 evőkanál méz

Grillezzük a Poblano és az Anaheim chile-eket, gyakran forgatva fogókkal, amíg a bőr hólyagos lesz és nem feketedik el, egy tálba boríthatjuk, és hagyhatjuk 10-15 percig gőzölni, de a bőr magától is lazul, amikor a chile pihen és megérkezik szobahőmérsékleten, távolítsa el a bőrt, vágja ketté és távolítsa el a magokat. A chili grillezése szintén csökkenti a hő vagy a paprika égését és enyhébbé teszi őket. Úgy gondolom, hogy lágyítja a chile-t, így hozzáadhatja az ízrétegeket egy edényhez anélkül, hogy hozzáadná a túlzott hőt.

A mogyoróhagyma grillezése nem tart sokáig, és a zöld tippek gyorsan mennek. A kukorica egyenesen mehet a grillre a héjak nélkül, és jó egy kis szén beszerzése. A citrusfélék grillezése az egyik kedvenc tennivalóm, és egyszerű módja annak, hogy remek ízt adjon hozzá. (Próbáljon koktélokban vagy koktélokban grillezett citrusleveket használni!). Grillezzük a paradicsomot, amíg a héja meg nem szárad.

Miután minden megsült, vágja le a kukoricát a csövekről, kockákra vágja a mogyoróhagyma, a chili és a gyógynövényeket, és keverje össze egy nagy tálban. A fűszerezés beállítása.

A vinaigrette egyszerűen a grillezett citrus levének elkészítésével, rizsecet, méz, olívaolaj, tengeri só és friss repedt bors hozzáadásával készül.

Travis Metzger kulináris művész mellett vacsorázni felejthetetlen élmény. Kóstolhatja a szenvedélyt, a kreativitást és a kulináris szakértelmet a Travis mindenféle receptjében. A legtöbben egyetértenek abban, hogy a hagyományos kínai orvoslás gyógynövényeinek eredeti formája kevésbé kellemes, mint a kellemes, de Travis bebizonyította, hogy a mai TCM kiváló ízű lehet a DAO Labs-szal. A Travis minden egyes DAO formulához egyedi ízeket fejleszt ki, hogy kiegészítse a gyógynövények saját keverékét és azok egészségügyi előnyeit. Alapos képzés után a New England Culinary Institute-ban Travis az ország legkiválóbb éttermeit vezette, mielőtt Minneapolisban megalapította sajátját. A konyhai meleg stresszének és fizikai kihívásainak túlélése érdekében a Travis a természetes alapanyagok ötvözésére összpontosított az egészséges ÉS ízletes étkezéshez és gyümölcslevekhez.