Hepatitis A vírus kagylókban

Bevezetés

  1. A hepatitis A hepatitis A vírus (HAV) által okozott, a májat érintő fertőző betegség.
  2. Az étkezés útján történő széklet-orális úton történő átvitel a hepatitis A legfontosabb átvitelének módja.
  3. A hepatitis A tünetmentes lehet, vagy a fertőzött személyek életkorától függően akut tüneteket okozhat. A felnőttek súlyosabb tüneteket mutatnak, míg a csecsemők általában nem mutatnak jeleket.
  4. A betegség inkubációs ideje két és hat hét között mozog. A tünetek között szerepelhet fáradtság, rossz étvágy, hányinger, hányás, hasmenés, hasi kellemetlenség, sárgaság és tea színű vizelet.
  5. Egyedülálló élőhelye és speciális táplálási mechanizmusa miatt a kagylók, különösen a kéthéjú kagylók, fontos hordozói a hepatitis A átviteléért.

Kockázatértékelés és közegészségügyi jelentőség

  1. A kagyló tág kifejezés minden olyan vízi állatra vonatkozik, amelynek valamilyen héja van. Általában négy csoportra oszlott, nevezetesen rákfélék (példák: rákok, rákok, homárok és garnélarákok), haslábúak (példák: abalone, limph, csiga és whisk), kéthéjak (példák: osztriga, kagyló, kagyló és fésűkagyló) és lábasfejűek (példák: polip, tintahal és tintahal).
  2. A szennyvízzel szennyezett vízben élő kagylók hordozhatják a HAV-ot. Mivel a kéthéjú kagylók szűrőtáplálók, a tengervíz kiszűrésével felszívják az élelmiszer-részecskéket és tápanyagokat. Ezért hajlamosak a szennyezett vízben jelen lévő vírust koncentrálni. Az ember hepatitis A-ban fertőződhet meg a szennyezett kagylók fogyasztása után, amelyeket nem főztek meg alaposan. A kéthéjú kagylók, például a kagylók, az osztrigák és a kagylók fogyasztása erősen összefügg a hepatitis A járványokkal.
  3. A környezeti, az élelmiszer- és a személyi higiénia figyelembevétele megakadályozhatja a hepatitist A. Megfelelő kezelés esetén a kagyló ugyanolyan biztonságos, mint bármely más élelmiszerforrás.

Ellenőrzési intézkedések és megfigyelési eredmények

  1. A közegészségügyi és önkormányzati szolgáltatásokról szóló 132. számú rendelet értelmében a friss vagy fagyasztott kagyló korlátozott élelmiszer-besorolásnak minősül, amely engedélyköteles.
  2. Behozatali szinten határozottan ösztönözzük az importőröket, hogy szerezzék be a származási ország egészségügyi hatóságai által kiállított egészségügyi bizonyítványokat, amelyek igazolják, hogy minden behozott kagyló szállítmány alkalmas emberi fogyasztásra.
  3. Amikor egy kagyló szállítmány megérkezik a belépési pontokba, azt ellenőriztethetjük vagy mintavételezhetjük. Ha az érintett importőr nem tudja bemutatni az egészségügyi bizonyítványt ellenőrzés céljából, akkor a kibocsátás előtt mintákat vehetünk vizsgálatra vizsgálat céljából.
  4. Rendszeresen veszünk kagylómintákat mind a kiskereskedelmi üzletekből, mind a belépési pontokon a HAV tesztelésére. 1999 és 2000 júniusa között 809 kagylómintát (köztük 734 kéthéjú kagylómintát) vettek HAV-vizsgálatra. 92 mintát (11,4%) találtak kielégítőnek. Mindezek a nem kielégítő minták kéthéjak voltak. A megfigyelési eredmények azt tükrözték, hogy a kéthéjas állatok sebezhetőbbek a HAV-fertőzésekkel szemben, mint a kagylók más csoportjai.

> Tanácsok a nyilvánosság számára

  1. Csak azokat a kagylókat vásárolja meg, amelyek frissek, ép héjúak és rendellenes szagmentesek.
  2. Ne vásároljon kagylót illegális házárusoktól és engedély nélküli élelmiszer-ipari helyiségektől.
  3. Dörzsölje le és öblítse le a kagylókat tiszta vízben.
  4. Az összes kagylót forrásban kell főzni legalább öt percig étkezés előtt.
  5. A sárgörcsöt nem szabad nyersen fogyasztani.
  6. Ha lehetséges, főzés előtt távolítsa el a héjakat, mivel ezek akadályozzák a hő behatolását.
  7. Főzés előtt távolítsa el a kagyló zsigereit.
  8. Forró edény esetén külön pálcikákat és edényeket használjon a nyers és a főtt ételek kezeléséhez, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.

Tanácsadás a kereskedelemnek

  1. Ne szerezzen megbízható forrásból kagylót.
  2. Az importőröknek egészségügyi bizonyítványokat kell beszerezniük az illetékes egészségügyi hatóságoktól, amelyek igazolják az egyes kagylószállítmányok biztonságát.
  3. Tartsa be a helyes gyártási, előkészítési és higiéniai gyakorlatokat.
  4. Az étel elkészítése és tárolása során tartsa be a higiéniai gyakorlatot.

Kockázatértékelési szakasz
2000. december 30

vírus