Foodisták

A foodists egy hasonló gondolkodású ételimádók csoportja. Lélegezünk és alszunk enni és inni. Van mit megosztani velünk? Szeretnénk hallani felőled. Ha ennivaló vagy ital, még jobb.

Twitter kezeli

Meditációk

Hering a bunda alatt: A szovjet finomság legendája

hering

Hering a bunda alatt

A Szovjetunió több mint 20 évvel ezelőtt összeomlott. Mégis, az abban a korszakban kezdődött kulináris hagyományok közül még mindig nagyon élnek. Ma szeretném megosztani Oroszország egyik legkedveltebb receptjét, egy szilveszteri vacsora alapanyagot, amelyet mindenki ismer a volt Szovjetunió országaiban.

A hering a bunda alatt

[Seledka pod shuboi]

Egy legenda Anasztasz Bogomilovot, egy moszkvai és tveri kocsmát birtokló kereskedőt nevezi meg olyan embernek, aki ezt az ételt kitalálta.

1918-ban Anastas aggódott, hogy ügyfelei túl gyakran részegek-e. Az ittas partikat általában súlyos öklharcok követték, amelyek folyamatosan tönkretették Bogomilov porcelánját, ablakait és bútorait.

Egyik szakácsa, Aristarkh Prokoptsev ragyogó receptet talált ki ennek a problémának a megoldására. Vett sózott heringet, amely a proletariátust jelképezte, a parasztságot szimbolizáló burgonyát, a céklát, amelynek vörös színe a vért és a bolsevik zászlót jelképezte, és mindezt a Provençal francia mártással tetézte. Új találmányának nevezte elShUBA,„Rövidítés aSHovinismu i Upadku - Boikot i Anafema”Vagy„ Halál és kárhozat a sovinizmushoz és degradációhoz ”, amely véletlenül írta az orosz nyelven a„ Bunda ”szót.

Bogomilov 1919 szilveszterén debütált ebben az ételben. Minden vendég nagyon élvezte, hogy megette, és bár rengeteg vodkát fogyasztottak, az új étel kevesebb részegségben volt részük, és ezért kevesebb harcot folytattak.

Az évek alatt Shuba egyre népszerűbbé vált. Neve „Hering a bunda alatt” -ra változott, a Provençalt pedig majonéz váltotta fel. De a szovjet uralom első néhány évtizedében a majonéz nehezen volt elérhető, így a politikai és kulturális elitből csak nagyon kevesen tudták elkészíteni a „heringet a bunda alatt”, így ez az étel a fajta státusszimbólum. Az 1960-as évek második felére a Szovjetunió végre elindította a mayo tömegtermelését, meghajtva Shuba és más mayo-alapú ételek tömeges népszerűségre. A mai napig, Shuba az egyik legnépszerűbb étel, különösen télen, és abszolút alapanyaga a szilveszteri menünek.

Nem könnyű kitalálni az ízét ezeknek az utasításoknak az elolvasásával, de arra kérlek benneteket, hogy kockáztasson, és mindenképpen készítse el. Boldog étkezést és boldog új évet!

Hol lehet sózott/savanyított heringet vásárolni

Bármely orosz élelmiszerboltban vásárolhat egészben vagy filében sózott heringet. Általában nagy fa vagy műanyag hordókban tartják őket. Erősen ajánlom, hogy használja a teljes halat egy orosz boltból, mert az észak-amerikai szupermarketek más heringtermékeinek textúrája és fűszerei eltérőek, ami megváltoztatja a ShubaÍzlése.

Kedvenc helyem Vancouverben a Európai Csemegeüzlet a Burrard és a Davie Street (1220 Davie Street) sarkán vagy Gasztronómiai Európai Deli Richmondban (Suite 157-4800 No. 3 Rd). Rettenetes szovjet stílusú ügyfélszolgálatot láttam Vancouver környékén más orosz üzletekben, de mind az Európai Csemegeáru, mind a Gasztronóm hangulatos kis környéki üzletek, amelyek megérik az utazást, és nem csak a hering miatt.

Hozzávalók

2 sózott hering

3 közepes Russet vagy bármilyen keményítőtartalmú burgonya

2 közepes sárgarépa

8 × 12 rakott tál

Forraljuk fel a vizet egy nagy edényben. Adjunk hozzá sót, burgonyát és sárgarépát. Addig főzzük, amíg egy villa vagy kés könnyen átszúrja a zöldségeket.

A céklát külön forraljuk sós vízben, amíg egy villa könnyen át nem átszúrja a gyökeret.

Keményen forraljuk fel a tojásokat.

Felkockázzuk a hagymát. Öntsünk forró vizet a hagymára, és hagyjuk állni 1 percig. Leeresztjük a vizet, és hozzáadunk 4 evőkanál ecetet, 1/2 teáskanál sót és egy csipet cukrot. Jól keverjük össze, és hagyjuk pácolni 15 percig.

Készítsen elő és filézzen ecetes heringet. Lásd az alábbi utasításokat.

A heringfilét és a burgonyát kockákra vágjuk. Egy keverőtálban keverje össze a heringet, a burgonyát, a hagymát pác nélkül és 2 evőkanál majonézet.

Rakott edényben egyenletes rétegbe rendezzük a burgonya keveréket.

Finom reszelő segítségével reszelj rá tojásokat a burgonya keverékre. Villa segítségével óvatosan rendezze el a tojásokat egyenletes, bolyhos rétegben. Rajzoljon egy vékony majonézes rácsot a tojásokra.

A sárgarépát kockákra vágjuk. Egy keverőtálban keverjük össze a sárgarépát, 1-1,5 evőkanál majonézet, sót és fekete borsot. Rendezze a sárgarépa keveréket a tojásokra.

A répát kockákra vágjuk. Egy keverőtálban összekeverjük a kockákra vágott céklát, 1 evőkanál majonézt, sót és fekete borsot. Alsó sózza ezt az utolsó réteget. Rendezze a répa keveréket a sárgarépára.

Fedje le a rakott edényt, és tálalás előtt hagyja legalább két órán át pácolni hűtőszekrényben. Díszítsük petrezselyemmel.

Tálaljuk előételként vagy köretként bármely második fogásos húsételhez.

Hering a bunda alatt

A hering filézése:

A heringnek sok csontja van, de eltávolításuk nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet. Még ha hiányzik is néhány vékony csont, a végén senki sem veszi észre őket.

A sózott hering filéjéhez először távolítsa el a beleket, majd öblítse le a has belsejét vízzel.

Óvatosan húzza szét a filét, miközben a gerincet húzza ki. A legnagyobb csontokat egyszerre kell kihúzni.

Fordítsa meg a filét, és csúsztassa ujjait a filé és a bőr közé. Óvatosan lazítsa meg, és húzza el ujjaival a bőrt, amíg az teljesen leválik.

Tiszta csipesz segítségével minél több kis csontot szedjen ki a filéből.

Egy hering filéje körülbelül 5 percet vesz igénybe.