Konyha Kat

Globális receptek és mesék Kathy Hunt étel- és utazási írótól

Kicsit megszállottja vagyok annak, hogy híres ételeket fogyasszak származási országukban, így nem meglepő, hogy miközben ezen a nyáron Szentpéterváron jártam, meg kellett rendelnem a heringet egy bunda alatt. Ez az orosz különlegesség tejföllel, reszelt sárgarépával, céklával, burgonyával és kemény tojással borítja a heringfilét. Oroszországban shubának vagy seledka pod shuboi-nak hívják, ami nagyjából lefordítja a heringet egy szőrme alatt. Az én világomban ez nedves, ízes és teljesen finom ételt jelent.

Hagyományosan az oroszok szilveszteri összejöveteleken a bunda alatt eszik heringet. Ez az ünnepi büféasztal alapeleme, és, mint tapasztaltam, az éttermekben szokásos kínálat. Sós és meglehetősen teli, előételként, salátaként vagy főételként szolgálhat. Ebédre és vacsorára is elfogyasztottam, és minden nap sikerült megennem a túl rövid, 72 órás tartózkodásom alatt. Ennyire rendkívüli ez az étel.

Heringfilé egy dán piacon

Friss heringfilé

Az Egyesült Államok keleti partján élve meglehetősen könnyen hozzáférhetek a heringhez. Általában pácolt és füstölt formában vásárolom. Ha azonban heringfilét szeretnék, kirándulok az Alsó-Kelet-oldalra és a Russ & Daughters-be a holland heringjükért. Hollandiában matjes néven ismert, kövér, fiatal heringek, amelyek még nem születtek, és ennek következtében bársonyos textúrájú, enyhe, vajízű.

A savanyított hús helyettesítése a friss halakkal

Miután írtam és bejártam egy könyvet erről a kicsi, omega-3-ban gazdag halról, rájövök, hogy az amerikaiak többsége nem talál heringfilét a helyi szupermarketekben. Ezért azt javaslom, hogy a heringet egy bunda alatt készítsék el nem a szokásos sózott heringfilékkel, hanem ecetes heringgel. Ne feledje, hogy ha van egy Ikea a közelben, megvásárolhatja az ecetes heringet, az úgynevezett sillet az élelmiszerpiacán. Ha pácolt heringet használ, mindenképpen öblítse le az ecetes pácot, mielőtt a halat hozzáadná az edényhez.

Hogy néz ki belül a hering egy szőrme alatt - finom!

Csak a bunda

Ha nem találja a pácolt heringet, arra biztatom, hogy készítse el ennek a receptnek a „bundáját”. Más szóval, az edényt hal nélkül állítsa össze. A felaprított répa, sárgarépa, burgonya és tojás színes kombinációja mind a szemnek, mind a szájpadlásnak kellemes lesz. Meg fogja ugrani az örömöt? Próbálja ki, és nézze meg, mit gondol. Amint az alábbi fotóból látható, ez bizony boldoggá tett!

Igen! Most volt a heringem egy bunda alatt, és most az Ermitázsban vagyok!

SZÖRNÖK SZŐRMES KABÁT ALATT

6-8 adagot készít

3 nagy cékla
2 nagy burgonya
2 nagy sárgarépa
1 kis sárga hagyma kockára vágva
8 uncia creme fraiche, osztva
4 pácolt heringfilé, öblítjük és szárítjuk
4 kemény tojás, hámozva és szitán vagy tojásszeletelőn átnyomva
Őrölt fekete bors, ízlés szerint

Egy nagy serpenyőben 3-4 liter vizet forralunk fel. Hozzáadjuk a céklát és 45 percig főzzük, amíg a villa meg nem puhul. Amíg a cékla főz, forraljon fel egy másik nagy, vízzel töltött serpenyőt. Helyezze a sárgarépát és a burgonyát a serpenyőbe, és főzzük körülbelül 20 percig, amíg megpuhul.

2 evőkanál vizet lefoglalva a répából, engedje le a zöldségeket, és tegye félre kihűlni. Amikor elég hűvösek ahhoz, hogy megérintsék, hámozzuk meg, majd reszeljük külön tálkákba a répát, a burgonyát és a sárgarépát. Nem akarja összekeverni a zöldségeket.

Egy mély, 8 "x 8" méretű tepsiben egyenletesen oszlatja el a reszelt sárgarépát. Tetejére helyezzük a sárgarépát a felaprított burgonyával, majd a sárga hagymával. Vékony spatulával kenje le a krémfeleich fele a hagymára. Helyezze a heringet a creme fraiche réteg tetejére. Rétegezzük az aprított répát a halakra.

Egy kis tálban keverje össze a krémet és 1-2 evőkanál répalevet. Szétterítve a répán. Szórja meg a tojásokat a tetején, és tegye hűtőszekrénybe 4-6 órán át, vagy amíg készen áll a tálalásra.

A tálaláshoz szórjon őrölt fekete borsot a tojásokra. Szeletelje fel az edényt 6 vagy 8 egyenlő részre, és tálalja.

Ossza meg ezt:

Facebook
Twitter
Pinterest
Reddit
Email
Tumblr
Nyomtatás

írta Kathy Hunt

Az Egyesült Államok keleti partvidékéről kiindulva képzett újságíró, író és fotós vagyok, szakterületem az élelmiszer, az utazás, a STEM és az oktatás. Cikkeim olyan kiadványokban jelennek meg, mint a Chicago Tribune, az LA Times, a Standardization News, a VegNews és a See All This. Két ismeretterjesztő könyvet írtam, két másik könyvhöz közreműködtem, és az egyikhez készítettem a fényképezést. Világutazó, 51 országon és hat kontinensen jártam be, és történet-ötleteket gyűjtöttem barangolás közben.

1 megjegyzés

Meglep, hogy több amerikai nem eszik heringet. Olyan jó hal. Meg vagyok lepve, hogy két cikket kommentáltam itt. Jó munkát kapok és megtartom ezt a ködös figyelmet.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.