A torma elkészítésének hét módja

A frissen betakarított torma csúcsszezonja kora tavasz és késő ősz.

A torma egy hosszú, gombás gyökér - ez egy gyógynövény, nem zöldség -, amelynek nincs aromája, amíg meg nem karcolja, nem vágja vagy reszeli le.

A torma szúrós illata és forró íze illékony olajnak köszönhető - hasonlóan a mustárolajhoz -, amely akkor szabadul fel, amikor a torma gyökér sejtjei megsérülnek vagy eltörnek. Ha az olajban lévő kén keveredik a szemed, az orrod vagy a szád közelében lévő levegővel, akkor a kémiai reakció az, amelyet szemhéjfestésként, orrmelléktisztításként és éles ízűként ismer fel.

Ehet tormát nyersen, pácolva vagy főzve, de leggyakrabban a szószok ízesítőjeként adják hozzá.

A torma a legerősebb és leginkább harapós, ha frissen reszeljük. A torma gyökere, amelyet nem vágtak le vagy zúzódtak, szinte végtelenül megőrzi csípősségét, de levágása után kezdi elveszíteni zingjét.

A főtt tormának enyhe íze van. Ezért azok a receptek, amelyek a tormát ízlésnövelőként hívják fel a főzésbe, általában azt javasolják, hogy a főzés vége felé adják hozzá. A zöldségként főtt torma meglehetősen enyhe.

A friss, reszelt torma annyira erős, hogy gyakran felhígul a harapás tompítása érdekében. A tejszín, a citrom és az ecet három olyan adalékanyag, amelyet általában a torma éles ízének stabilizálására használnak.

Hogyan válasszuk a tormát

Válasszon egy gyökeret, amely kemény és mentes a puha vagy szivacsos foltoktól.
A tormagyökéren nem lehet folt, hervadás vagy penész jele.
Kerülje a csírázó, zöld árnyalatú tormát - keserű lehet.
A nagy gyökerek rostosak lehetnek.

Hogyan kell a tormát tárolni

Csomagolja a tormát egy kissé nedvesített törülközőbe, majd egy szárazba.
Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tarthatja.
Vágjon ki puha vagy penészes foltokat, ha ezek megjelennek.
A torma gyökerét lefagyaszthatja, és szükség szerint reszelheti le.

Reszelt és szeletelt torma

Hogyan készítsük el a tormát

Ne vágjon és ne készítsen tormát, amíg nem készen áll a használatára. Mossa le a gyökeret, és kaparja le vagy vágja le a bőrt, amelynek kellemetlen íze lehet. Reszelés előtt távolítsa el az ízléstelen rostos magot vagy a héj alatti zöld területeket, amelyek meglehetősen keserűek lehetnek.
Vágja le annyi gyökérből, amennyit használni fog. Annak elkerülése érdekében, hogy a hámozott torma megbarnuljon, megszórjuk citromlével vagy vízbe kevert ecettel.
A tormát jól szellőző helyiségben daráljuk le vagy reszeljük le; tartsa az orrát a füsttől. A felszakadás elkerülése érdekében egy konyhai robotgéppel gyökerét aprítsa meg, hogy a folyamat kevésbé könnyes legyen

Torma, tejföl és majonéz egy szelet kenyéren

Torma tálalási javaslatok

A torma frissen vagy savanyítva használható. Lereszelheti, kockára vághatja, julienne-t vagy szeletelheti. Használjon egy-két centit egyszerre, csak húzza le a reszelést.
A tormát reszelhetjük és használhatjuk szószokban, vagy halak vagy húsok ízesítésére. Tormát kínálhat marhahússal, sertéshússal, füstölt halakkal és erős ízű zöldségekkel.
Tormát buggyantott kolbásszal és burgonyasalátával, felvágottakkal vagy gefilte halakkal tálalhatunk.
Használja a tormát szószok, ízek, vinaigrette, mustár és ízesített vaj vagy mártás mártásaként. A tejszínhab vagy a tejföl megnyugtatja a torma ízét.
Készítsen koktélmártást ketchupos vagy chilis mártással és reszelt tormával.
Torma burgonyát, répát, zellert, paszternákot, tonhalat, hüvelyeseket, almaszószot, csemegehúsokat és tojásokat, meleg vagy hideg marhahúst, füstölt pisztrángot vagy makrélát, nyers tengeri ételeket tálalhat a fél héjon vagy szendvicsek kenhetőségére. Adjon tormát tejszínhez, joghurthoz vagy majonézhez.
A fehér palackos torma ecetben tartósított reszelt torma. A vörös torma marhahúslében reszelt torma.

Torma tejföl

Keverjen össze 2 vagy 3 evőkanál tormát 1 csésze tejföllel vagy tejszínhabbal a sült marhahús vagy az első borda kíséretében.
Hajtsa ízlés szerint reszelt tormát 1–2 csésze tejfölbe. Adja hozzá Dijont az ízhez.
Reszelt tormát, sót, citromlevet vagy ecetet adjunk a tejfölhöz és hidegen tálaljuk sült marhahússal vagy spárgával.

Torma vaj

A tormát vajjal a zöldségek tetejére keverjük.

Torma majonéz

Keverjen össze 1 evőkanál finom reszelt tormát (vagy ízlés szerint) 1 csésze majonézbe.

Torma mustár

Adjunk hozzá 1 teáskanál frissen reszelt tormát ½ csésze mustárhoz, és keverjük meg.

Torma ’Wasabi’

A torma állhat a wasabi gyökérben. Keverjen össze 2 teáskanál frissen reszelt tormát 1 teáskanál mustárral, néhány csepp szójaszószgal és 1 apróra vágott szardellával. Ezt használja a wasabi paszta helyett. A Wasabi ugyanabba a botanikai családba tartozik, mint a torma, de ez egy másik faj.

Torma Barbeque szósz

Adjon ¼ csésze frissen reszelt tormát 2 csésze elkészített barbeque szószhoz. Érdemes ízlés szerint hozzáadni a tormát.

Torma almaszósz

Adjon ¾ frissen reszelt tormát 2 csésze hűtött almaszószhoz. Tálaljuk sertéshússal, marhahússal vagy felvágottal.

Ismerje meg a tormát

A torma gyökere általában 15–38 cm hosszú, 15–38 cm hosszú, a gyökér végén több lekerekített gomb található, átmérője 1–3 hüvelyk (3,5–7,5 cm). A növény maga 3 láb (0,9 m) magasra nőhet, szárai hullámos, szaggatott levelekkel rendelkeznek.
A torma feltehetően Délkelet-Európából származik. A mustár család tagja.
A torma elnevezés két részre bontható: „ló”, vagy rekedt nagy méretet és durvaságot jelöl, a „retek” pedig a latin radix szóból származik, ami „gyökeret” jelent.
A torma gyökere úgy néz ki, mint egy göcsörtös, zöld tetejű paszternák. Bőrös, barna, durva és ráncos bőre van, krémes fehér húsa pedig feszes.
A torma a reneszánsz idején Kelet- és Közép-Európában került kulináris használatra. Innen északra terjedt Skandináviába, Elzászba, Oroszországba és Németországba, később Angliába. A tormát az 1850-es évek közepén hozták az Egyesült Államokba, amikor az európai bevándorlók tormgazdaságokat hoztak létre Közép-Nyugaton.

A torma botanikai neve Armoracia rusticana.