A hivatalos egészséges ételek útmutatója 20 év alatt nem változott: öt dolog, amelyet frissíteni kell

Kreml Wickramasinghe, Mike Rayner, Oxfordi Egyetem

Az Eatwell lemez az Egyesült Királyság kormányának hivatalos élelmiszer-útmutatója arról, hogy mely ételeket kell fogyasztanunk az egészséges étrend elérése érdekében. Lényegében kördiagram öt meghatározott élelmiszercsoport ajánlott bevitelét ábrázolja: gyümölcs és zöldség, tejtermékek, gabonafélék, hús és feldolgozott élelmiszerek. Először 20 évvel ezelőtt jelent meg - és a táplálkozással kapcsolatos mintegy két évtizedes kutatás ellenére azóta sem változott.

Néhány országban - nevezetesen Ausztráliában, az Egyesült Államokban és Brazíliában - a hivatalos élelmiszer-útmutatót rendszeresen felülvizsgálják. Körülbelül két évtizeddel az első megjelenése óta az angliai Public Health bejelentette, hogy felülvizsgálja az Eatwell tányért a kormány táplálkozással foglalkozó tudományos tanácsadó bizottságának a cukorral kapcsolatos új ajánlásainak fényében.

Akkor és most

Az elfogyasztott élelmiszerek és az egészséges táplálkozás kihívásai az elmúlt 20 évben jelentősen megváltoztak. Különösen azt tudjuk, hogy a hozzáadott cukor sokkal károsabb az egészségünkre, mint azt akkor gondoltuk. Sokkal kevésbé vagyunk meggyőződve arról, hogy a gyümölcslé - amelynek fogyasztása az 1970-es évek 15-szerese - sokkal egészségesebb, mint a cukros üdítők. Étrendünkben egyértelműbbé vált a vörös hús csökkentésének szükségessége, valamint a telített zsírbevitel csökkentésének szükségessége a teljes zsírbevitel helyett.

Sokan helyesen állították, hogy az Eatwell lemez mostanra elavult, és néhány közelmúltbeli kormányzati publikáció, például az év elején megjelent új iskolai étkezési szabványok egyáltalán nem hivatkoztak rá. Most itt a lehetőség egy teljes körű áttekintés elvégzésére, és itt néhány kérdést kell megvizsgálnia az angliai közegészségügynek.

Mit kell figyelembe venni

Újra meg kell határoznunk az élelmiszercsoportokat az Eatwell tányéron. Ahogy Susan Jebb, a kormány elhízással foglalkozó tanácsadója is egyetért azzal: a gyümölcslevet nem szabad a gyümölcs- és zöldségfélék csoportjába sorolni (a burgonyát pedig).

Egészségesebb és kevésbé egészséges ételeket kell meghatározni az élelmiszercsoportokban. Jelenleg a gabonafélék csoportjába tartoznak a sós és cukros reggeli gabonafélék. Úgy gondoljuk, hogy az útmutatónak világossá kell tennie, hogy bár a gabonafelvétel jelenlegi szintjét fenn kell tartani, vannak olyan gabonafélék, amelyek egészségesebbek, mint mások.

A tányér szegmenseinek szöge - amely megmutatja, hogy az öt ételcsoportból mennyit kell ennünk - szintén változtatnia kell. Az elmúlt 20 évben a vörös hús fogyasztásának csökkentését javasolta a legtöbb népegészségügyi szakértő. De az útmutató ezt nem tükrözi. A húscsoport szögét kisebbre kell csökkenteni.

Az útmutató örök és növekvő kritikája az, hogy - ellentétben az amerikai megfelelővel - helyet ad az egészségtelen feldolgozott élelmiszereknek, sőt egy doboz kólát is ábrázol. A kolát (vagy más cukros italokat) egy pohár vízzel kell helyettesíteni.

A régi útmutatóban bemutatott egyes élelmiszerek nagyobb hatással vannak a környezetre, mint mások. Különösen a húscsoportba tartozó élelmiszerek többségének magasabb az üvegházhatásúgáz-kibocsátása, mint a más csoportoké. Aztán vannak kevésbé nyilvánvaló kérdések, mint például a légmérföldek. A spárga szerepel az útmutatóban, de például az Egyesült Királyságba Dél-Amerikából szállított spárga nagyobb környezeti hatással bír, mint a brit sárgarépa. Az egyik elképzelés az lehet, hogy a tányért úgy tervezzük meg, hogy fenntarthatóbb élelmiszereket találjunk közelebb a középponthoz, és a fenntarthatatlan ételeket közelebb a lemez külső rétegéhez. Tehát, ahogy a csoporton belül a középső körből a külső körbe megy, az élelmiszer környezeti terhelése növekszik.

Ma már nemcsak egészségügyi okok miatt aggódunk az étrendünk miatt; számos más szempont is befolyásolja döntéseinket, például az élelmiszer-termelés környezeti fenntarthatósága, az állatjólét és a tisztességes kereskedelem - és az Eatwell-tányérnak figyelembe kell vennie ezeket a tágabb aggályokat. Az útmutató már figyelembe veszi a praktikumokat, például értelmesen csak azokat az ételeket mutatja be, amelyek könnyen elérhetőek. De ma már tudjuk, hogy az ételeink fogyasztásának módjai nemcsak az egészségünkre, hanem a bolygó egészségére és ezáltal a jövő generációinak egészségére is hatással vannak. Megbocsáthatatlan, ha ezt a tényt figyelmen kívül hagyjuk az étrendi tanácsadás során.

Mindezeket a szempontokat figyelembe kell venni olyan dolgok felülvizsgálatakor, mint például a szegmensek szöge, valamint az, hogy az élelmiszerek hogyan és hol vannak ábrázolva. A Világ Vadvédelmi Alapja elkészítette az Eatwell lemez saját verzióját, amelyet Livewell lemeznek hívnak, amely megmutatja, hogyan lehet ezt megtenni.

Az elmúlt 20 évben sok mindent felfedeztek és közzétettek, ami megváltoztatta az ételekkel kapcsolatos megértésünket. Az Eatwell-tábla felülvizsgálata - pusztán egy kormányzati jelentés figyelembevétele érdekében - logikátlannak tűnik. Ezt a ritka lehetőséget fel kell használni a jelenlegi bizonyítékok áttekintésének szisztematikus és átlátható megközelítésének kidolgozására, valamint az Eatwell lemez átfogó felülvizsgálatára, hogy tükrözze a mai étrendi kihívásokat.