Hogy az „egészséges” ételek és a címkék hogyan csalják el az agyunkat egészségtelen táplálkozásra

1998-ban a Pennsylvaniai Egyetem kutatói közzétettek egy olyan tanulmányt, amely egyfajta átlagosnak érezheti Önt.

Két súlyos amnéziában szenvedő embert vittek el, akik nem emlékeztek egy perccel korábban történt eseményekre, és ebédet adtak nekik. Néhány perccel később felajánlottak egy második ebédet. Az amnéziás betegek lelkesen ették meg. Néhány perccel később felajánlottak egy harmadik ebédet, és a betegek ezt is megették. Napokkal később megismételték a kísérletet, két rövid távú memóriával nem rendelkező embernek elmondták, hogy újra és újra ebédidő van, és megfigyelték, hogy rövid idő alatt könnyen étkeznek többször is.

Ez kissé triviális felfedezésnek tűnhet, de egyszerű igazságot tár fel arról, hogy miért eszünk. Az éhség nem csak a gyomrunkból származik. Ez is a fejünkből származik. Aktív emlékeinkre van szükségünk ahhoz, hogy tudjuk, mikor kell elkezdeni és befejezni az étkezést.

Míg a gyomrunk pontosan tudja, hogy milyen ételt eszünk (mivel ők az a szerv, amely felelős annak feldolgozásáért), az agyunkat kissé könnyebben átverik. Ebben a hónapban a Journal of Consumer Research (JCR) folyóiratban két agyunkra és ételünkre vonatkozó tanulmány rést nyit az evő agy szörnyű hiszékenységének nyomasztó világában.

A menük hogyan csalnak el minket

A kalóriaszámolás jó dolog lehet. Még akkor is, ha nem változtatják meg drámai módon a viselkedésünket, a tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony kalóriatartalmú viteldíjak felé mind az ételeket, mind az éttermeket gyengéden ösztönzik. De a JCR új tanulmánya azt találta, hogy van egy egyszerű módja annak, hogy kiküszöböljük a kalóriaszámlálás előnyeit. Ha az összes egészséges ételt egyetlen „alacsony kalóriatartalmú” kategóriába rendezi, ez ironikusan csökkenti a kalóriatartalom minden pozitív hatását. Külön egészségügyi menüvel az emberek külön figyelembe vehetik az Egészségügyi menüt. Jól érzik magukat, hogy ott van, aztán megrendelik ugyanazokat a zsíros anyagokat, amelyeket eleve meg akartak enni.

Hogyan csal el bennünket az étel

Az élelmiszerek puszta „egészséges” megjelölésével az íze rosszabb lesz. De milyen bonyolult tulajdonságok miatt egészséges az íze az egészségtelen ételeknek?

A legújabb JCR-ben írt tanulmánysorozatban a kutatók arra kérték a résztvevőket, hogy falatnyi brownie-t fogyasszanak tévénézés közben (szórakozás!). Néhány brownie kemény volt, néhány puha. Az alanyok több puha brownie-t ettek, amikor semmiféle kérdés nem ösztönözte őket. De amikor azt mondták nekik, hogy gondolkodjanak a kalóriatartalmon, váltottak, és hirtelen még durvább brownie-t ettek. Az evő agy számára a nehezebben fogyasztható egyenlő az egészségesebbé.

A tanulmány remekül illeszkedik a bizonyítékok sorába, amelyek arra utalnak, hogy a durva textúrájú ételek szívesebbnek és egészségesebbnek érzik magukat, még akkor is, ha pontosan ugyanazokkal a táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a lágyabb változatok. „A granolarudak, ösvénykeverékek, diófélék és sok gabonafélék, annak ellenére, hogy magas a kalóriatartalma, gyakran egészségesnek vélik őket, valószínűleg azért, mert” érdességük kevésbé dús, és több munkát igényel, hogy be tudják törni a fecskékre képes darabokat - állapítják meg a kutatók . Ennek az ötletnek a következményei lenyűgözőek a gyorséttermi vállalatok számára: Ha azt akarja, hogy zsíros anyagai egészségesebbnek érezzék magukat, tegyék durvábbá. Valójában a Burger King új krumplisorozata - a Satisfries - kifejezetten durvább textúrát kapott.

Hogyan csal bennünket a légkör

Hőmérséklet, megvilágítás, szagok, zaj: a kutatók "atmoszférának" nevezik őket. Inkább „hangulatnak” hívom. Bárhogy is nevezzük, ezek a tényezők meglepő módon képesek elvonni a figyelmünket ételeinkről és megváltoztatni, hogy mennyit eszünk. Az Insead megvilágított áttekintése azt mutatta, hogy:

Az emberek többet esznek az éttermekben, ha hűvös a hőmérséklet, valószínűleg azért, mert több energiára van szükségünk a felmelegedéshez;
A lágy megvilágítás (különösen a gyertyafénynél) nyugodtabbá tesz minket és hosszabb ideig táplálkozik, míg a ragyogó fények gyorsabban esznek;
A filmnézéses kísérletek során a kellemes illatok fokozták a szódafogyasztást, míg a szörnyű szagok gyorsabban érezzük magunkat jóllakóként
A társas zavaró tényezők - különösen a tévénézés vagy a barátokkal való evés - hosszabb evéshez vezethetnek, mivel a cikk tetején lévő amnéziás betegekhez hasonlóan elfeledtetik velünk az imént fogyasztottakat.

Hogyan csalnak el minket a szabályok

Amikor felelősségteljesek akarunk lenni (azaz tanulni egy tesztért, diétázni), akkor vagyunk a legsikeresebbek, ha a kísértés valóban nyilvánvaló formáival szembesülünk.

Ha tanulnod kell, és a haverod azt mondja: „sztriptíz klubba megyünk!” az agyad olyan lesz, nos, én határozottan nem tudok egy sztriptíz klubban tanulni, szóval nem. De mi van akkor, ha az a barát azt mondja: "elmegyünk egy kávézóba, gyere, kérj egy tejeskávét"? Egy csésze kávé a tanulás kevésbé nyilvánvaló megsértése, mint a körtánc. Az agyad nem egyenesen utasítja el a kávézó gondolatát. Lehet, hogy elmész a kávézóba, 45 perces beszélgetésbe keveredsz Amerika kapitányról, ugyanolyan eredményes tanulmányokat folytatsz, mintha klubba mentél volna, és elvégzed a tesztet. A kisebb kísértés ironikus módon még csábítóbbnak bizonyult - és még katasztrofálisabbnak.

A kisebb kísértés átka az ételekre is vonatkozik. Mondja, hogy diétázik, és a pincér megkérdezi, hogy szeretné-e a Csokoládé-hegyi Vezúv tortát. Az agyad wow-val megy, ez nyilvánvalóan egészségtelen, dehogy. De ha a pincér kisebb, kevésbé nyilvánvalóan egészségtelen lehetőségeket kínál (pana cotta friss gyümölccsel!), Akkor a kísértés ereje kevésbé nyilvánvaló, és önszabályozó mechanizmusa nem harsog ilyen hangosan. A kutatók következetesen megállapították, hogy az étrendünk nyilvánvaló megsértését könnyen elutasíthatjuk. De a kevésbé nyilvánvaló jogsértések következetesen kísértéshez vezetnek minket, mert lefegyverzik a finomhangolt önszabályozó mechanizmusainkat.

Hogyan csalnak el bennünket a saláták

A 2000-es évek közepén a McDonald's agresszívebbé vált az olyan egészséges lehetőségek népszerűsítésében, mint a saláták és a gyümölcs. De ezekben az években a fordulat teljes egészében annak tudható be, hogy az emberek több „gyorséttermi alapot” fogyasztanak a dollár menüből, például sajtburgert és sült csirkét. Az egészséges lehetőségek népszerűsítése úgy tűnt, hogy a wannabe-diétázókat az étterembe csábítja, csak látni, hogy megrendelik a szokásos zsíros viteldíjat.

Ennek a furcsaságnak az egyik elméletét „helyettes célkitűzésnek” nevezik. Az az elképzelés, hogy az egészséges lehetőségek, mint például a saláta, puszta jelenléte ironikus módon kevésbé egészséges ételek fogyasztásához vezethet. Az egészséges lehetőség beillesztése egy sor egészségtelen ételbe több kényeztetéshez vezethet a CUNY 2013-as tanulmánya szerint. A kutatók azt találták, hogy a salátának a hasábburgonyával, csirkehússal és sült burgonyával készült oldalainak menüjében nőtt az esélye annak, hogy az egészség- az elmélyült emberek inkább a zsíros krumplit rendelnék meg, mintsem elutasítanák az összes lehetőséget. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy sokunk számára csupán egy egészséges lehetőség mérlegelése elégíti ki célunkat, hogy egészséges legyünk, és engedélyt adunk zsíros ételek fogyasztására.

Hogy az éttermek becsapnak minket

Az „egészséges” éttermeknek egészségtelen következményei vannak. Egy 2007-es tanulmány megállapította, hogy vadul alábecsüljük az 1000 kalóriatartalmú ételeket az „egészséges” éttermekben, például a Subway-ben, lényegesen többet, mint az azonos kalóriatartalmú ételeket a McDonald's-ban. "Figyelemre méltó, hogy az egészségre vonatkozó állítások kalóriabecslésekre gyakorolt torzító hatása ugyanolyan erős a táplálkozásban nagymértékben foglalkozó fogyasztók számára, mint a táplálkozást vagy az egészséges táplálkozást kevéssé érdeklő fogyasztók számára" - írták. Korábbi tanulmányok szerint magasabb kalóriatartalmú köreteket rendelünk egészséges hírnevű éttermekben

Bár az elhízás egy rendetlen étel, amely millió hozzávalót tartalmaz, ezt az ironikus „egészségügyi” glóriát részben azért tekintik felelősnek, hogy 1991 és 2001 között a felnőttkori elhízás aránya 23% -ról 31% -ra nőtt, míg az alacsony kalóriatartalmú amerikaiak aránya az élelmiszer 48% -ról 60% -ra nőtt.

Hogyan csalnak el bennünket a címkék

„Az alacsony zsírtartalmú ételek és a magas zsírtartalmú emberek országa vagyunk” - kezdik Brian Wansink és Pierre Chandon emlékezetesen cikkükben, amelyben azt mutatják, hogy az „alacsony zsírtartalmú” címkék hozzájárulhatnak a túlevéshez, csakúgy, mint korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerek címkézése a „kicsi” minták, úgy tűnik, csökkentik a fogyasztási bűntudatunkat és arra ösztönöznek, hogy túl sokat együnk.

A snackek „alacsony zsírtartalmúként” történő megjelölése akár 50% -kal is növelheti a fogyasztást - állapítják meg. Három tanulmányból kiderül, hogy az alacsony zsírtartalmú címkék arra késztetik az összes fogyasztót - különösen azokat, akik túlsúlyosak - ahhoz, hogy a harapnivalókat 50% -kal meghaladják céljuknál. Ily módon az egészséges címkék, amelyek látszólag arra tanítanak minket, hogy odafigyeljünk arra, amit eszünk, ironikusan elgondolkodtatóbbá tesznek minket, amikor falatozunk.