Egy fehér nő „tiszta” kínai étterme megmutatja a „tiszta étkezés” hibáit

A jade árnyalataiban díszített bambusz rattan lámpákkal a héten megnyílt a Lucky Lee's nevű étterem, közvetlenül Manhattan ritmusú Gramercy negyedén kívül. A gyors alkalmi éttermet, amely Instagramján keresztül „amerikai-kínai konyha ihletésű, remek ételeket kínál”, Arielle Haspel, New York-i egészségügyi edző és wellness blogger indította el.

Egy most törölt Instagram-bejegyzés az étterem „HIGH lo mein” -jét az étel változataként emlegette, amely „nem volt túl olajos. Vagy sós ”, és megígérte, hogy a tésztaétel nem fogja érezni magát„ dagadtnak és idegesnek ”. Az étterem Haspel férjéről, Lee-ről kapta a nevét, aki feleségéhez hasonlóan fehér. Lucky Lee's egy Instagram-bejegyzésben megjegyezte, hogy mindkét Haspel „zsidó-amerikai New York-i, született és nőtt fel. Sok más zsidó New York-i étrendhez hasonlóan gyermekkoruk nagy és nagyon boldog részei voltak a bagelek, a pastrami szendvicsek és az igen, az amerikai kínai ételek. ”

Lucky Lee neve pedig talán az volt a legkegyelmesebb félrelépés az étterem bevezetésében, amely a kínai ételek egészséges és „tiszta” változatát ígérte, elmagyarázva, hogy a menü „azoknak szól, akik szeretnek kínai ételt enni és szeresd azt az előnyt, amely valójában jól fogja érezni őket. "

A visszavágás gyorsan jött, szakácsok, ételírók és mások rámutattak arra, hogy Haspel régóta és faji szempontból elbeszéléseket játszik arról, hogy a kínai és kínai-amerikai ételek egészségtelenek:

"Ohhhh NEM NEM Lucky Lee-vel, ezzel az új" tiszta kínai étteremmel ", amelyet néhány fehér wellness blogger nyitott meg éppen New Yorkban" - írta MacKenzie Fegan ételíró a Twitteren. „Blogja arról beszél, hogy„ a kínai ételeket általában barna mártásokban öntik el ”, és a szemed felduzzasztja. Lady, mi?

A híressé vált séf, Eddie Huang az Instagram-on is elkészítette az étkezde megvetését:

Haspel azóta elnézést kért a marketingért, és Lucky Lee közösségi médiáját lekaparták az ellentmondásos nyelvről (csakúgy, mint az azt kritizáló kommentek közül sokat). A New York Times-nak elmondta, hogy az volt a célja, hogy olyan éttermet biztosítson, ahol „ő és ételérzékeny ügyfelei ehetnek”.

„Kínai étterem szindróma”

Az a felfogás, miszerint a kínai étel eredendően egészségtelen - különösen az ízfokozó mononátrium-glutamát (MSG) használata miatt - egy mítosz, amelyet a szakácsok, írók és éttermi éttermek évtizedek óta próbálnak eloszlatni.

Ennek a mítosznak az általánosan használt kifejezését az 1960-as évek végén hozták létre, amikor Robert Ho Man Kwok kutató, az Egyesült Államokba nemrégiben érkezett kínai bevándorló egy rövid levelet (megjegyzés: nem kutatás vagy adatokkal alátámasztott tanulmány) tett közzé egy orvosi folyóiratban, amelyben nem sokkal a kínai ételek elfogyasztása után rövid időn belül leírta a „zsibbadást” és az „általános gyengeséget és szívdobogást”. A „kínai étterem-szindróma” szerinte valószínűleg a nátrium vagy az MSG feleslegének köszönhető.

Az 1900-as évek elején Japánban felfedezett MSG egy olyan vegyület, amely alapvetően kihozza az ételek umami ízét, és amelynek „egészségügyi kockázatait” alaposan elhanyagolták. Olyan amerikai alapanyagoknál van jelen, mint a Doritos és a Hidden Valley Ranch, de mégis, ahogy Annaliese Griffin tavaly a Quartzban írta, „a legnagyobb az amerikanizált kínai ételek adalékaként”.

És van még egy probléma a Lucky Lee's népszerűsítéséhez használt nyelvvel - mondta Jason Wang, a családi tulajdonban lévő Xi'an’s Famous Foods, New York város egyik északnyugati kínai élelmiszerláncának vezérigazgatója: alapvető tudatlanság arról, hogy mi a kínai konyha.

"Először különböztessük meg a kínai ételeket a kínai amerikai ételektől" - írta a Quartznak e-mailben -, a kínai ételek tele vannak kidolgozott technikákkal és kiváló minőségű összetevőkkel, és meglehetősen változatosak, több ezer éves múltra tekintenek vissza. A kínai amerikai étel azonban történelmileg a bevándorlók táplálékáról szólt, akik az Egyesült Államokban próbálnak megélni olyan ételek létrehozásával és értékesítésével, mint Tso tábornok csirkéje, hogy felhívják az amerikaiak figyelmét. "

Wang hangulatát Tiffany Weitien Twitter-felhasználó visszhangozta, aki megjegyezte, hogy Haspel amerikai kínai ételekkel kapcsolatos leírása becsmérlő volt a kínai bevándorlókkal szemben:

A „tiszta” étel azt sugallja, hogy van piszkos alternatíva

Természetesen a kulturális előirányzatnak nem kell sértőnek lennie. Más kultúrák befogadása - sőt, olyan vállalkozások építése, mint éttermek, fitneszstúdiók vagy szépségápolási termékek - történhet úgy, hogy az nem tudatlan vagy nyilvánvalóan rasszista.

Ha tisztelettel végezzük, nincs semmi baj azzal, ha a kínai vagy bármely más kultúra ételeit megváltoztatjuk a helyi ízlésnek megfelelően. És valóban, az Egyesült Államokban a jelenlegi wellness- és egészség-ételek trendjei arra utalhatnak, hogy egy étterme, amely bármely konyha egészséges változatának tekinthető, piaca lenne. Ez azt jelenti, hogy Lucky Lee kulturális faux pas-ja egy nagyobb probléma tünete, amely szerint a "tiszta étkezés" jelenlegi megszállottsága gyakran süket a kulturális kisajátítás és a faj iránt.

Mozgásként a „tiszta étkezés” a diétakultúra egyik ágaként érkezett meg a közepén, az étel- és fitneszbloggerek fényesen megvilágított Instagram-fotóin keresztül. A „növényi alapú” étrend és a sovány fehérjék fogyasztása körül mozog, és általában azt tanácsolta, hogy kerüljék a finomított szénhidrátokat/feldolgozott ételeket, valamint hogy a „rossz” összetevőket kicseréljék a „jó” összetevőkre, ami önmagában is problémás gondolkodásmód.

Egyszerűen fogalmazva, a „tiszta” recept javaslata az, hogy a hagyományos változatok valahogy „tisztátalanok”. A „tiszta táplálkozás” többnyire fehér, Instagram által kent kóstolói gyakran a nem nyugati konyhát csípik „egészséges” változatokra, ami azt jelenti, hogy jobbak az eredeti, „etnikai” ételeknél (maga is problematikus kifejezés). A világ minden tájáról származó ételek „tiszta” változatai - a Kung Pao csirke, a csirke tikka masala vagy a pho - szaporodnak az interneten.

A Lucky Lee's csak a legújabb a fehér éttermi éttermek által indított kínai éttermek sorozatában, amelyek különféle módon azt állítják, hogy kiváló alternatívát jelentenek más kínai ételekkel szemben. A Bizarre Foods műsorvezetője, Andrew Zimmerman éppen tavaly nyitotta meg a „Lucky Cricket” -t Minnesotában, amely szerinte megmentené a középnyugatiakat attól, hogy más „lószálas” kínai-amerikai éttermekben étkezzenek. Később bocsánatot kért a megjegyzésekért, és a Travel Channel két műsorát elütötte a főműsoridő.

Cathy Erway ételíró írt egy témát a nem kínai emberek által üzemeltetett kínai éttermek elnevezésében:

A PR-rémálom, amelyben ezek a vendéglősök mindegyike megtalálta magát, valószínűleg egyáltalán nem érezte szerencsésnek őket.

Ezt a bejegyzést frissítettük Lucky Lee Instagramjának idézetével.