Hogyan lehet kibővíteni az ízét és élvezze az új ételeket

Válogatós? Meneküljön a rutinból azáltal, hogy kibővíti ízlési palettáját tippekkel, hogyan lehet azonosítani, hogy miért szeret bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket, és melyeket érdemes kipróbálni.

A gyümölcsök és zöldségek ugyanolyan összetett ízűek, mint bármely finom bor - ezért talán értékelnünk kellene őket így. Valójában a termékek ízesítésének egyik forradalmi megközelítése a teljes ételekből álló étrend teljes érzékszervi élménnyé alakítása. Amanda Archibald, az Egyesült Királyság egyik borimportőrének, dietetikusának és élelmiszer-oktatójának mostoha lánya figyelemmel kísérte, ahogy a boripar leírás útján nyitja meg a piacot. Végül is, ha egy borüzletben böngészik a címkéket, olyan lehet, mint egy kis vakáció, a fantáziát olyan kifejezések keverik, amelyek a nyári érlelésű szeder lédús ígéretét vagy a kanyargó patak hűvös ásványi esszenciáját idézik fel.

"Sikerült feltárniuk és felrobbantani a szájpadlásunkat olyan ízek összekapcsolásával, amelyeket azonosítani vagy elképzelni tudunk a bor összehasonlító ízével" - mondja. "Ennek semmi köze a táplálkozási címkékhez és mindenhez, ami az érzékszervekhez kapcsolódik, ez arra késztetett, hogy saját munkámra gondoljak, amely az embereket az egészségesebb étkezési szokások felé tereli. Az ízlés megszokott módon történő kialakításával bárki jól érezheti magát egy új ételben. " Ha a költészet hozzáférhetővé teheti a bor világát, gondolta Archibald, akkor talán egy prózaibb területen nyithatja meg a kalandot: a produkciót. Statisztikailag elmondható, hogy az átlagember étrendje mintegy 15 ételből áll.

Az ismert szakács és író, Deborah Madison mellett Archibald megteremtette a módját annak, hogy ezt a repertoárt kibővítse, a gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék érzékszervi asszociációs és értékelési rendszerének kidolgozásával, olyan táblázatokkal, amelyek hasonló ízeket és néha textúrákat csoportosítanak ízcsaládokba. Így működnek: Tegyük fel, hogy kedveled a kukoricát. Archibald az édes kategóriába sorolja. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg értékelni fogja a butternut tököt, a paszternákot és a sárgarépát is, amelyek főzési lehetőségeket és textúrákat kínálnak, amelyek nagyon eltérnek a régi kedvencétől.

Ha szereted a brokkolit, amelyet Archibald földi/csípős kategóriába sorol, akkor kedvelheted a karalábét, a rutabagát és a kelkáposztát. A körte szerelmesei fontolóra vehetik a pluotsokat, a sárgadinnyét, a barackot, a banánt és az epret is - ezek mind az enyhe/semleges család részét képezik. És ha nincs sok tapasztalata a teljes kiőrlésű gabonákról, de tudja, hogy kedveli a diós ízeket, próbáljon ki gyorsan elkészíthető kuszkuszot és bulgur vagy keményebb fajtákat, például a búzabogyókat.

Az ételek ilyen módon történő felfedezése finomságokra ébreszti a szájpadlást, például a bazsalikom, az édeskömény és az endívia közötti kis ízeltolódásokra, amelyeknek mind édesgyökér-íze van.

Próbálja ki a Food Flight-ot

Ahhoz, hogy az elmélet valóban működőképessé váljon, Archibald azt javasolja, hogy hasonlítsák össze az ételeket egy családban úgy, ahogyan azt egy boros repülés teszi. Vágjon három zöldséget az egyik ízcsoportból kis kockákra, és tegye egymás mellé. (Például használjon semleges zöldségeket, például bok choy-t, daikon retket és fehérrépát.) Ezután lassan rágja meg mindegyiket, esetleg csukott szemmel, hogy fokozza az érzékenységet, és próbálja meghatározni az ízt és az állagot, amely megkülönbözteti a többitől. Észre fogja venni, hogy mindegyik semleges zöldségének van bizonyos csípőssége - de az egyik éles, a másik borsos, a harmadik pedig csendes szikrát kínál.

Ha rendelkezik szókincsével a kedvelt ízek és textúrák iránt, könnyebb új egészséges ételeket találni. Kevésbé valószínű, hogy elzárkózik az egzotikusabb tarifáktól a gazdák piacán, és amikor bővíti a teljes ételek választékát, megnő a bevitt vitaminok, antioxidánsok és rostok mennyisége. a legteljesebb, feldolgozatlan, természetes állapotukban az optimális módja annak, hogy testünket elmozdítsuk a wellness öröme, az élénk és életszerű érzés felé "- mondja Archibald.

Az egészséges ételek kellemes szempontjainak hangsúlyozásával és az egyéni ízpreferenciák megünneplésével Archibald azt reméli, hogy az embereket a jobb étkezés gondolkodásába juttatja, hogy valóban ezt csinálják. "Ha valamit hallasz, az jólesik neked az emberek fellázadásához" - mondja Madison. "Szeretem a tudományt, és szeretem tudni, hogy mit tartalmaznak az ételek és hogyan működnek a testben, de úgy gondolom, hogy az embernek olyan étellel kell ajándékoznia, amelyet el akarnak fogyasztani, ahelyett, hogy a mérésen alapuló nézetből származna arról, hogy hogyan állít minket" "enni öt gramm ebből és négy uncia abból."

Archibald hozzáteszi: "Nincs sok irány az egészséges ételek összeállításához. Nem tanítjuk meg az embereket, hogyan kell főzni, hogyan kell megkóstolni, hogyan kell kiépíteni a szájízüket minden szinten tápláló módon. Ott kezdődnek a változások megragadni. "

"A szád olyan, mint egy üres vászon" - mondja Rebecca Katz, a Food as Medicine képzési program szerzője és vezető séfje Washington DC-ben az Elme-Test Orvostudományi Központjában. "Tehát, amikor teljes ételeket kezdesz el enni, és jó zsírokat, tengeri sót, egy citromszorítást adsz hozzá, az íz életre kelni kezd."

Ráadásul annak, ha szereted, amit eszel, megvan a maga haszna. "A teljes ételek rendkívül érzékenyek" - teszi hozzá Katz. - Nem érdemeljük meg ezt?

Ez a történet eredetileg a Whole Living oldalon jelent meg.