Hogyan együnk pitypangot

Nagyon sokat kell szeretni egy pitypangban. Tartósak, ezt igazolhatja, ha valaha is megpróbálta megszabadítani tőlük a gyepét. Rettenthetetlenek, a járda bármely rendelkezésre álló repedésében felbukkannak, nem ijesztgetik őket a taposó talpfolyamok. És a többiek véleménye szerint a pitypang gyönyörű. A viktoriánus kori Nemzeti Pitypang Társaság Japánban több mint 200 fajt fejlesztett ki csodálatra. És, amint alább ismertetem, ízletesek. Üdvözöljük az új összetörésben.

A tavasz a pitypang ideje. Ekkor pattannak át ezek a kicsinyített krizantémszerű pózikák, más néven a Taraxacum officinale. Gyerekkoromban emlékszem, hogy ököllel szedtem őket - egyszerre voltak mindenhol, és más virágokkal ellentétben senki sem adott fügét, hogy hányat szedett meg. Lehet, hogy még köszönnek is érte. (A megtévesztett pázsit szerelmesei akár fizethetnek is neked azért, hogy megtedd.) Sokak számára a pitypangot a gyepük csapásaként tartják számon; a tökéletesen ápolt, kaszált zöld monokultúra betolakodói, amelyek alapértelmezésként szolgálnak annyi külvárosi tájakon. És sok háztulajdonos nagy erőfeszítéseket tesz - beleértve a gyepének mérgező alkalmazással történő permetezését -, hogy távol tartsa a dandiesokat.

De a bölcs szem tudja, hogyan kell kiszúrni egy ajándékot, amikor meglátja. A pitypangot azóta értékelik, amennyire meg tudjuk mondani, hogy debütáltak pitypangjukon. A pitypang olyan kiterjedten növekszik és olyan sokáig tett, hogy senki sem tudja biztosan, hogy honnan származik, de a virágok sok kultúrában nyilvánvalóak. A hagyományos kínai orvoslásban a pitypangot vízhajtóként és májerősítőként használják. A rómaiak megkóstolták keserű leveleiket. A telepesek a kemény, hideg tél után az első tavaszi „növényként” élvezték őket. A hozzáértő étkezők örök idők óta élvezik a növény minden részét, a gyökértől a sziromig, kulináris élvezetként és gyógyszerként egyaránt. És te is tudsz.

A pitypang a leggyakrabban takarmányozott növény. Valószínűleg azért, mert nem nehéz őket elérni, és elég könnyen észrevehetőek. Szaggatott, tüskés leveleik a dent de lion nevet adják nekik, franciaul „oroszlánfognak”. A sárga virágok üreges száronként egy-egy jelenik meg. Ha pitypangot gyűjt, fontos megjegyezni:

Soha ne válasszon olyan útszéli üzemeket, ahol az üzemanyag-kibocsátás és a por bevonja a pitypangokat
Soha ne szedjen növényeket, amelyeket permetezett vagy peszticidekkel kezeltek
Próbáljon fiatal és gyengéd növényeket szerezni; a levelek elöregedve megkeserednek
A nyilvános helyeken történő szedés előtt ellenőrizze a helyi szabályozásokat
Pick kora reggel, amikor a virágok a legfrissebbek

A növények nagyon gyorsan elsorvadnak, és a legalkalmasabbak a szedés napján, legkésőbb az alábbiak szerint. Sok recepthez, például a pitypangborhoz, jelentős mennyiségű sziromra van szükség - több ezer virágra lesz szükséged -, ezért hívd fel barátaidat, hogy válogatót alakítsanak ki (a legfiatalabb takarmányok is közreműködhetnek). És érezd jól magad, hogy nemcsak a kert ajándékát élvezed, hanem a közös kulináris élvezeten keresztül évezredekig étkeznek. Próbálja ki a pitypangot ezekben az időkorlátozott ételekben:

Pitypang szirmai

A szirmok előkészítéséhez el kell választani őket keserű zöld alapjától. Ehhez a hüvelykujjával és a mutatóujjával egy mozdulattal kinyomhatja őket, de kissé összezúzza a szirmait. Ollóval is levághatja őket - egy kicsit fáradságosabb, de puhább szirmai lesznek. A szirmok keserédes ízűek. Íme néhány ötlet az összes szirom felhasználására:

Bor (angol verzió)
Tea
Zselé
Szörbet
Fritters (fánk készítésénél nem kell szétválasztania a szirmokat - használhatja az egész virágfejet.)

Pitypanglevelek

A nyersen fogyasztható pitypanglevél a legjobb, ha friss és fiatal. Az öregedéssel a levelek egyre keserűbbé válnak. De még mindig ehetők, különösen, ha elfehéríted őket, mielőtt felhasználnád őket a receptedben. Egy percig egyszerűen tegye őket egy fazék forrásban lévő vízbe, töltse át jeges vízbe a főzés leállításához, szárítsa meg, és folytassa a receptet - keserű már nincs! A pitypanglevél felhasználásának nagyszerű módjai a következők:

Saláta: válasszon olyan leveleket olyan növényekből, amelyek még a legszelídebb zöldekért még nem virágoztak
Pesto: A levelek keserűségét kiegyensúlyozzák a receptben szereplő diófélék és olaj
Sautéed: minden pitypangot vagy levélkeveréket használhat az étel ízének enyhítésére
Használjon rukkola helyett szendvicsben - néha csak egy kis széle éppen a dolog, különösen akkor, ha gazdag húsokkal és sajtokkal töltjük fel a sammy-t
Használja spenótpótlóként a quiche-ben és a frittata-ban - és díszítse alkotását virágszirmokkal egy villásreggeli előadáshoz

Pitypang gyökerei

A pitypang gyökerei kemény poloska, és tizenöt méterrel a földbe érhetnek. Ez kiválóan alkalmas a talaj feldarabolására és hihetetlenül vízálló. De nem kell tizenöt métert ásni, hogy a jó dolgokhoz eljusson. Fogja meg a növényt a tövénél, és húzza fel, és nagy valószínűséggel legalább hat centi földalatti jósággal jön el. Nem túl ízletes nyers, és talán nem is a kedvenc főzésem, de a gyermekláncfű gyökereit a sovány időkben bőséges, ingyenes, tápláló táplálékként értékelték. Tiszteletben kell tartanom. Íme néhány módszer a gyökerek felhasználására:

Főtt - lehet, hogy némelyik számára kissé túl alacsony a földhöz, de a gyerekekkel való ügyes szalon trükk
Őrölt és a kávé meghosszabbítására használt - hasonlóan a cikóriához, a pitypanggyökérhez, amelyet sovány időkben használtak, hogy nagyobb bummot kapjon a bab babjából

Recept

Pitypang és liliom saláta

Ez a recept a liliom család nagyon gyakori tagjait - a hagymát és a medvehagymát - használja arra, hogy egy selymes, édes karamellizált alapot rakjon le, amely tökéletesen ütközik a keserű pitypangzöld ellen. A meleg öltözködés kissé megfertőzi a zöldeket, levéve a harapás szélét. Nem könnyű dolog az oroszlán fogával szemben.

Hozzávalók:

2 evőkanál vaj
2 nagy sárga vagy fehér hagyma, kockára vágva
1 medvehagyma kockára vágva
Só, bors
2 evőkanál vörösborecet
1 teáskanál dijoni mustár
4 csésze fiatal pitypangzöld (vagy pitypangzöld és spenót keveréke, ha el akarja szelídíteni a pitypang keserűségét)
4 uncia friss kecskesajt
Szirmok 2 pitypang köretként (opcionális)

Egy közepes lángon lévő nagy serpenyőben sóval és borssal ízesítve hagyja át a hagymát és a medvehagymát áttetszőig, kb. 5-7 percig.
Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a hagymát és a medvehagymát addig, amíg elakadt és megbarnult, de meg nem égett, körülbelül 20 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az ecetet.
Adja hozzá a mustárt és habverővel kombinálja. Adja hozzá a zöldeket és dobja fel, hogy egyenletesen bevonódjon. A zöldek kissé megfonnyadnak, de mégis megőrzik textúrájukat.
Osszuk el 4 lemez között. Ha tetszik, tetejére morzsoljuk a kecskesajtot és a pitypang szirmait.