Hogyan kell használni a zeller leveleket

A zeller sok ételben alapvető: ropogós, aromás íze a hagyma és a sárgarépa édességével kombinálva a mirepoix szent trióját alkotja, majdnem minden zöldséges-dip deszkán tálalják, és egyszerűen nem lehet klasszikus hálaadásnapot készíteni töltelék recept e tavaszi zöldség nélkül.

használata

Hogyan kell főzni fenntarthatóan

De bármennyire is szeretik, az otthoni szakácsok gyakran csak a zeller növény szárához nyúlnak, otthagyva a kedves és zamatos zellerleveleket. És ki hibáztathatja őket? A szupermarket zellereit gyakran csomagolják a zeller „szívéből”, sans levelekből. De vigyázz: ez egy olyan értékesítési trükk, amely nagyon hatékonyan meggyőzi a vásárlókat arról, hogy mi kapjuk a „legjobbat”; az üzlet kegyesen elvégezte a zöldség levágásának munkáját, csak a használható részt hagyta maga után. Ha ilyen módon vásárol zellert, akkor nem csak az ízes levelek hiányoznak - amelyek íze hasonló az édesköményhez vagy az ánizshoz - az ételeket is elveszíti, AKA pénz!

Szerencsére valószínűleg megtalálható a még zárt zeller, főleg a gazdák piacán a hűvösebb vegetációs időszakokban. És ha a helyi élelmiszerbolt nem hord zellert a leveleivel, kérje meg őket! Végül is megérdemli, hogy megkapja az egész zöldséget, leveleket és mindent.

A zellerlevelek típusai

Most, hogy zellerlevelek vannak a kezedben, tudnod kell, mit kezdj velük. Először is, értse meg, hogy a külső és belső levelek más ízűek, és megfelelően kell használni őket. A sötétzöld külső levelek intenzív ízűek - sokkal inkább, mint a szár -, de kissé szívósak és rostosak lehetnek. Használja olyan alkalmazásokban, ahol a textúra nem zavarja az élvezetüket - ezek remekül főzhetők levesekben és pörköltekben, vagy porítottak mártásokban vagy pürékben.

A belső, világoszöldtől a chartreuse-ig terjedő levelek sokkal gyengédebbek és finomabbak. Még mindig több zellerlyukasztót csomagolnak, mint a szárak - meg fog lepődni azon, hogy mennyi ízük van -, de gyengéd állaguk elég finom ahhoz, hogy nyersen fogyasszák. Ezek nagyszerűek salátákban, vagy köretként használhatók. Vágja fel őket a szárával együtt minden olyan receptre, amely zellert igényel, de ügyeljen erősebb ízükre, hogy ne borítsa el az ételét.

5 újrafelhasználható műanyag csomagolás alternatíva

Hogyan kell tárolni a zeller leveleket

Annak érdekében, hogy a zellerszárak a legfrissebbek maradjanak a leghosszabb ideig, a Cook's Illustrated azt javasolja, hogy árasszák el a műanyag zacskót, amelybe kerülnek, és az egész szárat csomagolják alufóliába. Ez tartja a nedvességet, de lehetővé teszi a zöldségeket érlelő etiléngáz távozását.

Ha egy vagy két szárat kell használnia, de nem akarja azonnal felhasználni a leveleket, akkor a leveleket külön tárolja. Helyezze őket egy légmentesen lezárt edénybe, nedves papírtörülközővel az élesebb fiókba, ahol több napig megőrzik őket. Annak érdekében, hogy még hosszabb ideig maradjanak, kis mennyiségű vízzel vagy olajjal pürésítheti a leveleket, majd jégkocka tálcákba fagyaszthatja a keveréket. Helyezze a fagyasztott levélkockákat légmentesen lezárt edénybe és tartsa a fagyasztóban; adj hozzá egy kockát levesekhez, alapanyagokhoz, pörköltekhez vagy szószokhoz, amikor csak zeller ízre vágysz.

Hogyan kell használni

Oké, készen áll a zeller levelekkel való főzésre! Íme néhány módja annak, hogy élvezhesd őket:

Használja őket gyógynövényként

Gondoljon a sötétzöld zellerlevelekre, mint gyógynövényre, és használja őket a lapos petrezselyem helyettesítésére. Csak győződjön meg róla, hogy finomra vagdalja őket, akárcsak a petrezselymet, hogy lebontsa rostos textúrájukat. Próbálja ki helyettük a petrezselyemcentrikus receptekben, például a tabbouleh, vagy egy szószban, például a salsa verde.

Készítsen salátát

Adjon hozzá zellerlevelet egy salátához, ahol fényes éle üdvözlő módja lehet a zamatos és zsíros összetevők, például sajt, dió vagy lágy tojás átvágásának. Próbálja ki az alábbi receptben.

Add hozzá őket a babhoz

A zeller és a gigante babsaláta egy hercegnek megfelelő étel, amelyet a szegények költségvetésével készítenek. Dobja fel a puha, húsos babot a halványzöld, belső zellerlevelekkel és talán egy-két kockára vágott szárral. Öltöztesse őket egyszerűen egy csepegtető olívaolajjal és egy citrommal.

Keverje össze őket a reggeli turmixjával

A zeller levelek táplálkozási ütést tartalmaznak. Tárolja a leveleket légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban, majd a zöld turmixba vagy zellerlébe tegye őket, hogy jól kezdje a napot.

Fordítsa őket levesbe

A zellerlevelek jellegzetes ízt kölcsönöznek a pürésített levesnek: Gondoljunk csak vichyssoise 2.0-ra. Használhatja a leveleket olyan levesekben is, amelyek aromás aromás petrezselymet igényelnek, például csirke tészta vagy ribollita.

Adja hozzá őket a tojásokhoz

A zeller és a tojás meglepően jó kombináció, ritmus a szokásos omlett-kombótól eltekintve.

Készítsd el a rizottót

A teljes ízesítésű, a szezonban készülő zeller - levelek és minden - a kiadós zeller rizottó középpontjába kerül.

Simmer Stock

A zellerlevelek örömmel egészítik ki minden állományt. De fontolja meg, hogy kizárólag zellerleveleket készítsen; használja ezt a tömény folyadékot, hogy a következő adag fehér rizshez vagy cannellini babhoz ízesítést adjon.

Braise őket

A kemény külső zellerlevelek alacsony, lassú dinsztelés közben gyengédekké válnak, és megoszthatják aromás ízüket az egész fogással. Próbálja ki a módszert párolt csirkével.

Készítsen pestót

A nyár végi bazsalikomnak nem kell jelentenie a pesto végét. Helyezze a zellerlevelekbe a hűvös időjárás kedvéért vegye fel ezt a lágyszárú klasszikust. Kenjük szendvicsekre, keverjük csirkesalátához vagy dobjuk fel tésztával.

Használja őket díszítésként

Az ízes zellerlevelek remek last-minute adalékot adnak a tetejére, a salátáktól és a levesektől kezdve az átkozott tojásokig, mártásokig és sültekig.

Hogyan lehet megőrizni a zeller leveleket

Szeretné tartósítani a zeller levelek ánizs-y ízét? Íme néhány módszer a zeller levelek megőrzésére:

Száraz őket

Szárítsa meg leveleit alacsony sütőben vagy dehidratátorban. A praktikus fűszerezés érdekében porítsuk össze és keverjük össze sóval. Vagy őrölje meg a szárított, morzsolt leveleket, és fűszerként használja aromás lendületet a receptekhez.

Savanyúság

A pácolt zellerlevelek fényes, savas társat adnak egy sajt- vagy parfümös tányérra.

Készítsen szódát

A zeller szóda New York-i klasszikus. A szárból és a levelekből készült szirup érdekes készítésű alap otthon, szódavízzel keverve koktélokhoz.

Recept: Zellerleveles saláta

Sherri Brooks Vinton
4. tálalás

Használjon gyengéd belső zellerlevelek és néhány sötétzöld külső levél kombinációját, hogy a saláta sokféle textúrát és ízt adjon. A zeller illatos ánizs-y harapása párokat hagy maga után, a saláta gazdag ízű adalékokkal.

Hozzávalók

4 tojás
1/2 csésze dió
1 evőkanál sherry vagy vörösborecet
1 teáskanál dijoni mustár
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál semleges olaj, például repce
1 csésze zeller levelek
3 csésze finom saláta, például vajfej vagy macsé
2 szár zeller, kockára vágva
4 uncia kéksajt

Módszer

  1. Helyezzen tojásokat egy kis serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, fedjük le, vegyük le a tűzről és tegyük félre 6 percre. Réses kanál segítségével vigye át a tojásokat egy jégfürdőbe; hidegre hűtjük (kb. 5 perc). Hámozzuk meg és tegyük félre.
  2. A diót egy kis serpenyőben közepesen alacsony hőfokon pirítjuk, amíg aranybarna és illatos lesz, 8-10 percig. Vigye át egy kis tálba; félretesz, mellőz.
  3. Egy kis tálban habverővel keverjük össze az ecetet, a mustárt és a csipet sót és borsot. Lassan csepegtesse be az olajat, miközben folytatja a habverést, amíg az öltözködés jól össze nem áll. Tegye félre az öltözködést.
  4. Tálaláshoz dobja meg a zellerleveleket és a salátát ízlés szerint öntettel, és ossza el a salátát négy tányér között. Szeletelje fel a tojásokat kétfelé, és rendezzen 2 felét mindegyik tányéron. Tetejét zellerrel, kék sajttal és dióval. Tálalja a maradék öltözködést mellette.