Az igazság a vörös húsról

A WebMD megvizsgálja a vörös hús fogyasztásának egészségügyi veszélyeit és előnyeit.

A vörös hús fogyasztása növeli-e a szívbetegség vagy a rák halálának kockázatát?

Ez egy folyamatosan felmerülő kérdés, amelyet a vita mindkét oldalán működő érdekképviseleti csoportok kutatása és kiemelt kampányai táplálnak.

fogyasztása

A WebMD megkérdezte a szakértőket, és válaszokat keresett a betegség kockázatáról, az egészségügyi előnyökről és arról, hogy a vörös húsnak milyen szerepet kell játszania az étrendben.

Itt van, amit mondaniuk kellett.

1. A vörös hús fogyasztása növeli-e a rák és a szívbetegségek kockázatát?

V: A szívbetegségekre a válasz elég egyértelmű. Egyes vörös húsokban sok a telített zsír, ami emeli a vér koleszterinszintjét. Az LDL-koleszterin magas szintje növeli a szívbetegségek kockázatát.

Ha rákról van szó, a válasz nem annyira egyértelmű. Sok kutató szerint ez megnöveli a kockázatot, különösen a vastagbélrák esetében.

A National Institutes of Health-AARP nemrégiben végzett, több mint félmillió idősebb amerikaival végzett tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy azok az emberek, akik 10 év alatt a legtöbb vörös húst ették és húst dolgoztak fel, valószínűleg hamarabb meghalnak, mint azok, akik kisebb mennyiséget ettek. Azok, akik napi körülbelül 4 uncia vörös húst ettek, nagyobb eséllyel haltak meg rákban vagy szívbetegségben, mint azok, akik a legkevesebbet, körülbelül napi fél unciát ettek. Az epidemiológusok a megnövekedett kockázatot „szerénynek” minősítették a tanulmányban.

A húsipar szerint nincs összefüggés a vörös hús, a feldolgozott hús és a rák között, és azt állítja, hogy a sovány vörös hús beleillik a szív egészséges étrendjébe. A húsipari szóvivő bírálta az NIH-AARP tanulmány tervezését, mondván, hogy azok a tanulmányok, amelyek a résztvevőkre hagyatkoznak, hogy felidézzék, milyen ételeket fogyasztanak, nem bizonyíthatják okát és következményét. "Ezek közül a javaslatok közül sok nem lehet más, mint statisztikai zaj" - mondja Janet Riley, az American Meat Institute vezető alelnöke, egy kereskedelmi csoport.

De számos tanulmány talált hasonló kapcsolatokat. Egy másik, amely 18 éven keresztül több mint 72 000 nőt követett, azt találta, hogy azoknak, akik nyugati stílusú étrendet fogyasztottak magas vörös és feldolgozott húsokban, desszertekben, finomított szemekben és sült krumpliban, fokozott volt a szívbetegség, a rák és a más betegségektől való halálozás kockázata okoz.

Folytatás

"A vörös és a feldolgozott hús fogyasztása és a rák, különösen a vastagbélrák közötti összefüggés nagyon következetes" - mondja Marji McCullough, PhD, az American Cancer Society táplálkozási epidemiológusa.

A tudományos vizsgálatok szisztémás áttekintése után a World Cancer Research Fund és az American Institute for Cancer Research szakértői testülete 2007-ben arra a következtetésre jutott, hogy „a vörös vagy a feldolgozott hús meggyőző vagy valószínű forrása egyes rákos megbetegedéseknek”. Jelentésük szerint a bizonyítékok meggyőzőek a vörös hús, a feldolgozott hús és a vastagbélrák közötti összefüggésről, és korlátozottak, de szuggesztívak a tüdő-, nyelőcső-, gyomor-, hasnyálmirigy- és endometriumrák összefüggéseire.

Rashmi Sinha, PhD, az Országos Rákintézet tanulmányának vezető szerzője számos olyan tanulmányra mutat rá, amelyek a vörös hús fogyasztását összekapcsolják a krónikus betegségekkel.

"A bizonyítékok szintjét nézik az emberek" - mondja Sinha. "Ha van 20 tanulmány, amely egy dolgot mond, és két tanulmány, amely a másikat mondja, akkor hiszel a 20 tanulmánynak."

2. Ha a vörös hús elfogyasztása növeli a rák kockázatát, mi az oka?

V: Ez nem egyértelmű, de a kutatók számos területet tanulmányoznak, többek között:

  • Telített zsír, amely a vastagbél és az emlőrákhoz, valamint a szívbetegséghez kapcsolódik
  • A hús főzésénél kialakuló rákkeltő anyagok
  • A hem vas, a húsban található vas típusa, amely olyan vegyületeket hozhat létre, amelyek károsíthatják a sejteket, és rákhoz vezethetnek.

3. Vannak-e táplálkozási előnyei a vörös hús fogyasztásának?

V: A vörös húsban sok vas van, ami sok tizenéves lányból és gyermekből hiányzik. A vörös húsban található hem vas könnyen felszívódik a szervezetben. A vörös hús emellett B12-vitamint is tartalmaz, amely elősegíti a DNS előállítását és egészséges ideg- és vörösvértesteket, valamint a cinket, amely az immunrendszert megfelelően működteti.

A vörös hús fehérjét szolgáltat, amely segíti a csontok és izmok felépítését.

"Kalóriatartalmú kalória, a marhahús az egyik tápanyagban leggazdagabb étel" - mondja Shalene McNeil, PhD, a National Cattlemen's Beef Association táplálkozási kutatásainak ügyvezető igazgatója. "Egy 3 uncia sovány marhahús csak 180 kalóriát tartalmaz, de 10 nélkülözhetetlen tápanyagot kap."

Folytatás

4. A sertéshús vörös vagy fehér hús?

V: Ez egy vörös hús az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. A húsban lévő fehérje, a mioglobin mennyisége, amely oxigént tart az izmokban, meghatározza a hús színét. A sertéshúst vörös húsnak tekintik, mivel több mioglobint tartalmaz, mint csirke vagy hal.

5. Mennyi vörös húst egyek?

V: A vélemények itt is eltérnek. A WebMD által megkeresett táplálkozási szakemberek többsége azt javasolta, hogy koncentráljon az ésszerű adagméretekre és a sovány vörös húsdarabokra azok számára, akik úgy döntenek, hogy fogyasztják.

Tedd fel magadnak ezeket a kérdéseket, javasolja Alice Lichtenstein, DSc, a Tufts University humán táplálkozás-kutató központjának táplálkozás professzora.

  • Több kalóriát vesz be, mint amennyit leég?
  • A vörös hús kiszorítja az ételeket, például gyümölcsöket, zöldségeket és teljes kiőrlésű gabonákat?

"Az embereknek nem kell lemondaniuk a vörös húsról" - mondja Christine Rosenbloom, PhD, RD, a Georgia Állami Egyetem táplálkozási professzora. "Jobban kell választaniuk az elfogyasztott hús fajtáját és az adagokat."

A MyPyramid kormányzati irányelvei napi 5–6 1/2 uncia fehérjét ajánlanak különböző forrásokból, beleértve a sovány húsokat, dióféléket és tenger gyümölcseit. Tehát, ha vacsorára tervezel hamburgert enni, akkor annak egy 3 uncia hamburger pogácsának kell lennie, körülbelül akkora, mint egy szokásos McDonald's hamburger.

Az American Institute for Cancer Research, egy nonprofit szervezet, amely a rák megelőzésére összpontosít diéta és fizikai aktivitás révén, hetente legfeljebb 18 uncia főtt vörös húst tanácsol. A csoport javasolja minden feldolgozott hús, például kolbász, deli hús, sonka, szalonna, virsli és kolbász elkerülését, a vastagbélrák fokozott kockázatát mutató kutatásokra hivatkozva.

6. Melyek a vörös hús legszegényebb darabjai?

V: A legjobb vörös húsdarabokért keresse meg azokat, akiknél a „karaj” van: hátszín steak, felső bélszín, sertés bélszín, bárány karaj karaj.

  • Marhahús: Keressen kerek steakeket és sülteket is, például szem kerek és alsó kerek; tokmány vállpecsenyék; filé mignon; szárnyas steak; és kar pecsenyék. Válasszon legalább 95% sovány címkével ellátott darált marhahúst. A fagyasztott burger pogácsák akár 50% zsírt is tartalmazhatnak; jelölje be a táplálkozási tények négyzetet. Néhány grillezési kedvenc zsírtartalma magas: hot dog, bordaszem, lapos vaspecsenye és a mell egy része (a lapos fele soványnak számít).
  • Sertéshús: A sovány vágások közé tartozik a karajsült, a karajszelet és a csontos bordaszelet.

Folytatás

7. Milyen kritériumok vonatkoznak a vörös hús sovány darabolására?

V: A húsok soványnak jelölhetők, ha egy 3 uncia adag kevesebb, mint 10 gramm teljes zsírt, legfeljebb 4,5 gramm telített zsírt és kevesebb, mint 95 milligramm koleszterint tartalmaz.

Ha marhahúst vásárol, ellenőrizze az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának osztályozását is. A „prime” feliratú marhahús a legjobb minőségű, de a legmagasabb zsírtartalmú is, a márványozás - apró zsírdarabok az izomban - ízt és gyengédséget kölcsönöznek. A legtöbb szupermarket olyan marhahúst árul, amelyet „választás” vagy „kiválasztás” kategóriába sorolnak. A legvékonyabb vörös húsért keressen egy kiválasztott fokozatot.

8. A fűvel táplált marhahús soványabb vörös hús választás-e, mint a gabonával táplált marhahús?

V: A fűvel táplált marhahús soványabb, mint a gabonával táplált marhahús, ami alacsonyabbá teszi az összes zsír- és telített zsírtartalmat. A fűvel táplált marhahús több omega-3 zsírsavat is tartalmaz. De az omega-3 teljes mennyisége mindkét típusú marhahúsban viszonylag kicsi - mondja Shalene McNeil, az Országos Marhahús Szövetség munkatársa. A hal, a növényi olaj, a dió és a mag jobb omega-3 forrás.

9. A vörös hús grillezése rákot okozhat-e?

V: Bármely izomhús magas hőmérsékletű főzése, beleértve a vörös húst, a baromfit és a halat is, olyan vegyületeket hozhat létre az ételekben, amelyek növelhetik a rák kockázatát. Heterociklusos aminoknak (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezik őket.

10. Hogyan csökkentheti a rákot okozó vegyületeket grillezés közben?

V: Számos lépés segít megakadályozni, hogy ezek a vegyületek képződjenek, vagy csökkenti az expozíciót.

Források

American Heart Association: „Kövér”.

A World Cancer Research Fund és az American Institute for Cancer Research: „Élelmiszer, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva”.

Sinha, R. Belgyógyászati ​​Levéltár, 2009. március 21, 169. kötet: 562–571.

Mignon, L.I. Táplálkozás és rák, 2009; 61. kötet: 36–46.

Heidemann, C. Keringés, 2008. július 15 .; 118. évfolyam: 214–215.

Marji McCullough, táplálkozási epidemiológus, American Cancer Society.

Janet Riley, az American Meat Institute vezető alelnöke.

Rashmi Sinha, epidemiológus, Országos Egészségügyi Intézet.

Shalene McNeil, PhD, táplálkozási kutatások ügyvezető igazgatója, a National Cattlemen’s Beef Association.

Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium: „A friss sertéshús biztonsága. Farmtól asztalig. ”

Alice Lichtenstein, DSc, táplálkozásprofesszor, a Tufts University humán táplálkozás-kutató központja az öregedéssel kapcsolatban.

Christine Rosenbloom, táplálkozási professzor, Georgia State University.

Amerikai Rákkutató Intézet: „A vörös hús fogyasztásának korlátozása.”

Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium: „A piramis belsejében”.

Nemzeti Rákkutató Intézet: „Heterociklusos aminok a főtt húsokban”.

Amerikai Rákkutató Intézet: „A rákos szakemberek szezonális figyelmeztetést adnak ki a grillezésről.”

Országos Marhahús Szövetség: „Tippek a biztonságos és egészséges grillezéshez”.