Hogyan főzzünk burgonyát Sous Vide

Ó, krumpli. Nagyon keveset nem tehetsz meg, és nagyon ritkán fordítom el.

Például teljesen ellenzem egy nagyon jó zacskó fagyasztott krumpli főzését. Vagy tater tots. Engem is teljesen elüt a saját kemencében sült krumpli készítése, és imádok olívaolajjal vagy vajjal (vagy egy kicsit mindkettővel, legyünk őszinték) összefűzve főtt burgonyát és néhány friss fűszernövényt tálalni.

A sous vide burgonya mindkét világ legjobbja: Vásároljon friss burgonyát a boltban, és főzzön egy nagy tételű sous videot, majd azonnal megeheti, később lefagyaszthatja, vagy hűtőben tarthatja és egész héten átmelegítheti.

Kedvenc videóink

HOGYAN MŰKÖDIK A SOUS VIDE FŐZÉS?

Hogyan működik a sous vide pontosan? Nos, egy merülő keringető készülék állandó hőmérsékleti környezetet teremt, amely nagyon pontos főzési eredményeket biztosít. Hasonló egy lassú, szelíd orvvadászhoz, amely segíti az étel nedvességtartását is.

Ez az alacsony, lassú módszer a sous vide főzésére jól alkalmazható a zöldségek számára, mert állandó hőmérsékleten tartja őket, és alaposan megfőzi őket, de nem hagyja, hogy túl pépesek legyenek.

Van egy kis tanulási görbe vagy próba és tévedés ennek a főzési stílusnak a használatával, de ez nem túl óvakodó. Ez többnyire kéz nélküli folyamat, nem ellentétben a lassú tűzhelyben történő főzéssel.

Új a sous vide főzésben? Kezdd itt!

Melyik burgonyával lehet a legjobban elkészíteni a SOUS VIDE-t?

Ennél a receptnél minél kisebb a burgonya, annál jobb, mert gyorsabban főznek. Keressen olyan kicsiket, akiket általában főzni vagy serpenyőben sütni használna.

Többször is teszteltem ezt a receptet sárga, piros és lila bababurgonya kombinációival, amelyek mindegyike egyformán jól működött. Ezek a burgonyák kissé viaszosak, ezért tartsák jól az alakjukat, és utána közvetlenül egy forró serpenyőbe vagy sütőbe mehetnek, hogy tovább fejlesszék az ízt.

Kipróbáltam néhány szabálytalan méretű burgonyát is, és ezekben az esetekben az összes burgonyadarab megközelítőleg azonos méretű volt, félbe vagy negyedbe vágva.

Ha lehetősége van kézzel kiválasztani a burgonyáját egy űrben vagy a gazdák piacán, keressen körülbelül azonos méretűeket - apró, körülbelül egy hüvelyk átmérőjű burgonya remek, de nagyobbakat is lehet vágni felében vagy negyedében.

Ha a krumplis zacskó az egyetlen lehetőség, az rendben van; csak tudd, hogy egyesek mindig nagyobbak és kisebbek lesznek. Ismét csak a nagyobbakat vágjuk úgy, hogy az összes darab nagyjából azonos méretű legyen.

HOGYAN KELL ELŐKÉSZÍTENI A BURGONYAT A SOUS VIDE FŐZÉSÉHEZ

Amikor a recept tesztelése során először elkezdtem dolgozni ezen a technikán, megpróbáltam a kissé nagyobb bababurgonya egészét egészben hagyni, de nem sikerült elérnem, hogy egy óra alatt teljesen megfőjenek. Mivel inkább nem várok egy óránál többet a főtt burgonyára, úgy döntöttem, hogy megpróbálom felezni a nagyobbakat.

Probléma megoldódott. A burgonya átfőtt.

Legutóbb ezt a receptet készítettem - amikor lefényképeztük őket ehhez a bejegyzéshez - vágott és egész burgonya kombinációjával jártam, a nagyobbakat úgy vágtam, hogy megfeleljenek a legkisebb egész burgonyának (néha megtalálja azokat az apró burgonyákat) a táskában lévő ceruza radírok mérete; ne vegye figyelembe azokat). Amikor ezt az egész és vágott burgonya vegyes megközelítést választottam, a főzés során nem találkoztam következetlenségekkel.

A következőket kell tennie: Hagyjon egész burgonyát, amelynek átmérője kisebb, mint 3/4 hüvelyk. Ha tarka választéka van kicsi burgonyának (vagy akár nagyobbra is, amelyet fel akar használni), akkor felezze vagy negyedelje kisebb, kb. 1 hüvelyk (vagy annál kisebb) darabokra.

Milyen régóta kell főzni a burgonyát SOUS VIDE?

A burgonya körülbelül egy órát vesz igénybe a főtt sous vide-nál 194 ° F-on. Ha elkészült, a burgonyának villának szúrva végig puhának kell lennie. Ha nem, zárja vissza a táskát, és főzzön néhány percet tovább (és legközelebb kicsit kisebbre vágja darabjait!).

Készítsen előre burgonyát a hétre

A sous vide főzésének nagy előnye, hogy időben elkészítheti az ételek összetevőit.

Hétvégén elkészítheti ezeket a sous vide burgonyákat, hűtőszekrényben tarthatja, majd egy serpenyőben, kevés olajjal felmelegítheti, hogy a széle szép és ropogós legyen.

Ez az én preferenciám. Ez kiküszöböli a burgonya pörkölésének hatását, de nem foglalkozik a sütővel. Bónusz!

Hajlamos vagyok ezeket a burgonyákat készíteni, majd a hét folyamán vagy reggel tojással, vagy vacsorához fehérjével fogyasztom.

TOVÁBBI SOUS VIDE RECEPTEK Kipróbálására!

Hogyan főzzünk burgonyát Sous Vide

Felkészülési idő: 10 perc
Főzési idő: 1 óra
Hozam: 4-6 adag

Receptmegjegyzés: Az évszaktól függően bátran változtathatja meg a használt gyógynövényeket. Véletlenül kedvelem a petrezselyem és a metélõhagyma kombinációját tavasszal és nyáron; megfontolhatja a zsályát, a kakukkfüvet vagy a rozmaringot a hideg téli hónapokban.

Hozzávalók

1 1/2 font vörös vagy arany burgonya
1-2 evőkanál apróra vágott friss metélõhagyma vagy petrezselyem
1 teáskanál kóser só
1/2 teáskanál fekete bors
2 evőkanál olívaolaj
Extra friss apróra vágott gyógynövények, díszítéshez
Tengeri só, díszítéshez

Különleges felszerelés:

Módszer

1 Készítse elő a burgonyát: Hagyjon egész burgonyát, amelynek átmérője kisebb, mint 3/4 hüvelyk. Fél vagy negyed nagyobb burgonyát kisebb darabokra, nagyjából 1 hüvelyk méretűek.

2 Melegítse fel a vizet: Töltsön meg egy edényt vízzel, és tegye bele a merülő keringető készüléket. Állítsa a hőmérsékletet 194 ° F-ra, és hagyja, hogy a víz felmelegedjen.

3 Készítse elő a burgonyát: Adja hozzá a burgonyát, metélőhagymát, sót, fekete borsot és olajat egy gallon méretű cipzáras fagyasztótáskába. Dobja össze a táskában az összetevők elosztása érdekében.

Tegyen 3 vagy 4 nehéz levest a kanálba - a burgonya hajlamos lebegni, és a kanalak segítenek lemérni a zsákot.

4 Zárja le a táskát: Zárja le a zsákot a lehető legkevesebb levegővel, vízkiszorítási módszerrel, hogy az összes levegőt kiszorítsa: Csak lassan engedje le a zsákot a burgonyával a vízbe, és hagyja, hogy a víz nyomása átnyomja a levegőt a zsák tetején . Miután a táska teteje eléri a vízvezetéket, és az összes levegőt kinyomta, zárja le a táskát. (Bővebben itt olvashat.)

Tegye félre a burgonyát egy konyharuhára, amíg a víz fel nem melegszik.

5 Főzd meg a burgonyát: Miután a víz felmelegedett, merítse a burgonya zsákot az edénybe. Ügyeljen arra, hogy a táska teljesen elmerüljön; különben a burgonya nem fog egyenletesen főzni.

1 órán át főzzük, és ellenőrizzük az adományosságot: óvatosan távolítsuk el a zacskót a vízből, nyissuk ki a tetejét, és villát ragasszunk egy burgonyába, hogy meghatározzuk annak gyengédségét. Ha nem gyengéd végig, zárja vissza a táskát, és folytassa a főzést.

6 Tálalás: Vegye ki a vízből, és kapcsolja ki a keringető szivattyút. Helyezzük át egy tálra, és ha szükséges, szórjunk még néhány friss apróra vágott gyógynövényt és tengeri sót a tetejére. Az étolajat a reszelt burgonyára is csepegtetheti.

Alternatív megoldásként hagyja a burgonyát kihűlni a táskájában, majd hűtőszekrényben hagyja 3-4 napig. Vegye ki a táskából, és melegítse újra mikrohullámú sütőben, serpenyőben közepesen magas hőfokon, vagy 425 ° F-os sütőben pörkölve.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!