Hogyan főzzünk kagylót a kályhán

Akár vacsoráról, akár egy gyors hétvégi étkezésről beszélünk, az nem sokkal jobb, mint egy óriási tál párolt kagyló. Ennek az ételnek olyan könnyű eleganciája és azonnali kielégülése van, amelyet mindkét esetben keresek.

Ma megosztom kedvenc, legalapvetőbb módszeremet egy adag kagyló gyors párolására. Egyszerű - csak húslevessel és fehérborral párolt kagyló -, de hát nagyon jó!

Kagylójának megvásárlása

A kagylókat könnyű tenyészteni, és sok más tenyésztett tenger gyümölcseinek nincs sok ökológiai hátránya. Mint ilyen, a kagyló az egyik legjobb és megfizethető tenger gyümölcse. A kagylókat manapság szinte bármelyik tenger gyümölcsei pultnál megtalálhatja, és általában remek választás.

Kagyló vásárlásakor keressen olyan kagylókat, amelyeknek szorosan záródó héja van, és friss és sós illatú, mint az óceán. Egy vagy két repedt kagyló nem okoz nagy gondot (előfordul!), De ha a kagylók többsége nyitott vagy repedt kagylót mutat, lépjen tovább egy másik tételre - ezek arra utalnak, hogy a kagylók öregek vagy rosszul kezelték őket.

A kagylók tárolása főzésig

A kagyló élőlény, és még mindig él, amikor megveszi őket a boltban. Azok a legjobbak, ha vásárláskor a főzéshez közel tudod főzni őket, de néhány napig hűtőben is rendben lesznek.

Ha el kell tárolnia őket, helyezze a kagylókat egy tálba, amely akkora, hogy mindet el tudja tartani. Fedje le a tálat nedves törülközővel vagy papírtörlővel, hogy a kagyló védett és nedves maradjon, és hűtőszekrényben tárolja. A kagylónak lélegeznie kell, ezért ne tárolja légmentesen lezárt edényben vagy vízben. Egy kis folyadékot engedhetnek a tálba; ez jó.

Kagylók és élelmiszerbiztonság

A frissen vásárolt, megfelelően elkészített kagylók nagyon csekély élelmiszer-biztonsági kockázatot jelentenek. Főzés előtt alaposan nézze át a kagylókat. A kagylókat szorosan le kell zárni. A repedt héjú kagylókat dobja ki. Ha nyitott kagylót lát, érintse meg finoman a pultnál; egy élő kagylóban ez reakciót vált ki a héja bezárására. Ha a kagyló nem záródik be, elpusztult és el kell dobni. Dobjon el minden olyan kagylót is, amely főzés után nem nyílik ki.

Ez kissé ijesztően hangozhat, de bízzon az ösztöneiben. Kövesse ezt az egyszerű tanácsot: főzés előtt zárja le a héjakat; főzés után a héjak kinyílnak.

Párolt kagyló, az utad

Ez az alaprecept önmagában finom - egy szó, amelyet nem használok könnyedén. Még mindig állandóan csak ilyen kagylókat készítek.

Ha kedve támad kísérletezni, használja ezt a receptet sablonként. Amíg van valamilyen folyadék a kagyló párolásához, bármit megtehet. Használjon sört vagy almabort folyadékként; adj hozzá édesköményt vagy citromfüvet vagy bármilyen más zöldséget az alapjához. Egy kanál curry paszta vagy egy megszórt fűszer teljesen más irányba terelheti az edényt.

Szereted a párolt kagylókat? Melyik a kedvenc módja azok elkészítésének?

További információ a párolt kagylókról

Thai vörös curry párolt kagyló
Linguini kagylóval és pitypangzölddel
Hogyan lehet megtisztítani és megismert kagylókat
Mi a helyzet P.E.I kagylóval?
Hogyan eszel kagylót?
Ehető menekülésem: Egy tál kagyló
Gyors jutalmak: Párolt kagylók vacsorához

Hogyan készítsünk párolt kagylót

A hozam 4–6

halmentes
mogyorómentes
sertéshús-mentes
cukortudatos
fa-diómentes
szójamentes
tojásmentes
vörös húsmentes

Kalória 293
Zsír 10,5 g (16,1%)
Telített 1,8 g (8,8%)
Szénhidrát 14,4 g (4,8%)
Rost 0,7 g (2,7%)
Cukor 1,6 g
Fehérje 32,2 g (64,4%)
Nátrium 766,3 mg (31,9%)

Hozzávalók

olívaolaj vagy vaj, vagy keverék

közepes medvehagyma, aprítva

csirke vagy zöldségleves

fehérbor, borostyán sör, almabor vagy több húsleves

Darált petrezselyem, díszítéshez

Citromos ékek, díszítéshez

Ropogós kenyér, például bagett vagy ciabatta, tálalásra

Felszerelés

Fazék fedővel

Utasítás

Ellenőrizze a kagylókat: Öblítse le a kagylókat szűrőn és ellenőrizze őket. Az összes kagylót szorosan le kell zárni. A repedt héjú kagylókat dobja ki. Ha a héj nyitva van, könnyedén koppintson a kagylóra a pultnál; ha a héj néhány perc alatt nem záródik le, dobja ki a kagylót.

Megismerte a kagylókat: Sok kereskedelmi kagyló már lesz szakadt, de mindenképpen jó ellenőrizni őket. Keressen egy rövid barna húrcsoportot, amely az egyik oldalon a kagylóból jön ki, ahol a héj két fele bezárul - ez a "szakáll". Fogja meg ezeket a húrokat az ujjaival vagy egy csipesszel, és óvatosan húzza meg egyik oldalról a másikra. Miközben húzza, a húrok kihúzódnak és leválnak a héjról. Rendben van, ha nem távolítja el az egész szakállat, vagy ha néhány kagylóból hiányzik a szakáll; enni nem káros, csak kemény és nem túl kellemes. (További útmutatásért olvassa el a Kagylók tisztítása és eltávolítása című részt.)

Sauté a medvehagymát és a fokhagymát: Melegítse fel a vajat vagy az olívaolajat közepesen magas hőfokon a serpenyőben (vaj használata esetén hagyja teljesen megolvadni). Hozzáadjuk a darált medvehagymát és a fokhagymát. Sauté, amíg a medvehagyma áttetsző és a fokhagyma illatos, 1-2 percig.

Add hozzá a kagylókat: Öntse az összes kagylót az edénybe.

Adja hozzá a húslevest és a bort: Öntsük a húslevest és a bort a kagylóra.

Fedjük le és főzzük: Azonnal fedje le az edényt a fedéllel. Főzzük fedéllel 5 percig. A kagyló kiosztásához főzés közben egyszer vagy kétszer rázza meg az edényt, még mindig fedéllel.

Ellenőrizze a kagylókat: 5 perc múlva vegye le a fedelet és ellenőrizze a kagylókat. Majdnem az összes kagylónak nyitva kell lennie. Ha nem, fedje le és főzzön további 1-2 percet. Dobjon el minden kagylót, amely ezután nem nyílt ki.

Tálaljuk a kagylókat: Tálalja a kagylókat egyenesen a serpenyőből, vagy öntse a kagylókat és a húslevest egy tálba. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kinyomkodjuk citrommal. Tálaljuk kérges kenyérrel a húsleves feltöltéséhez.

Szeretne még több okos oktatóanyagot a dolgok otthon körüli elvégzéséhez?
További How To hozzászólások
Remek példákat keresünk saját háztartásának intelligenciájára is!
Küldje el itt saját oktatóprogramjait vagy ötleteit!

Emma a The Kitchn korábbi szerkesztője és a Cambridge-i Culinary Arts iskolában végzett. Ő a szerzője True Brews és Brew Better Beer. Nézze meg a weboldalán további főzési történeteket.