A hosszú és a rövid az udvari hosszú bab

A nevének megfelelő hüvelyes - szinte.

hosszú

Ha valaha is csábítottak arra, hogy pusztán egy érdekes néven alapuló terméket vásároljanak (csak én?), És akkor csalódott, amikor látszólag nincs összefüggés (rád nézek, csicsóka), akkor Értékelem az udvari babokat. Ez azért van, mert valójában megfelelnek a nevüknek. Nos, valahogy. Néha.

Az udvarig tartó bab valójában udvarig is megnő, de bár néhány fajta valóban a legjobb a nagyobb hosszúságban, az udvari babok többségét alacsonyabbnál kell szedni. Tehát tudományos nevük - Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis - valójában a hosszúságuk legjobb mutatóját adja: a "Sesquipedalis" jelentése "másfél láb", és sok fajta valóban 18 hüvelyk körül van (1, lent).

Az udvar hosszú babja kinézhet, mint egy benőtt zöldbab, és mindketten a hüvelyesek családjának tagjai, de az udvari babok valójában különböző nemzetségekhez tartoznak: a tehénborsó egyik alfajának tartoznak (ezeket más néven "mezei borsók" vagy "déli borsó"). A legtöbb tehénborsó esetében a hántolt borsót fogyasztják, de az udvari baboknál gyakoribb az éretlen zöld hüvely fogyasztása, akárcsak a zöldbab.

Leggyakrabban a zöld világos és sötét árnyalataiban tűnnek nekik, bár lehetnek vörösek vagy lilák is. Elizabeth Schneider megállapítja, hogy a a világosabb, zöld, udvari babok „kissé édesebbek, lágyabbak és gyengédebbek” mint a mélyebb színű bab. ” Ezért azt javasolja, hogy a halványzöldeket használja gyorsan elkészíthető ételekben, és a sötétebb zöldbabot takarítsa meg olyan ételekhez, „amelyeknél bizonyos szilárdság és erősebb íz kívánatos”.

Rendszerint kötegben értékesítik őket; ha nem találja őket a mezőgazdasági termelők piacán, próbáljon meg egy ázsiai piacot. Válasszon kidagadástól mentes vékony babot (ami azt jelezné, hogy a borsó túl fejlett), és ne foglalkozzon a pelyhesedéssel és a ráncokkal (lent 2). Néhány nap alatt használja fel az udvari babjait - ezek gyorsan floppikról sántikálhatnak.

Az udvar hosszú babja fogyasztható nyersen vagy főzve; csak ne engedje őket hosszabb úszásra. A Súlyos étkezések magyarázata:

Bár az udvari babok íze hasonló a zöldbabokhoz, textúrájuk eltérő. A zöldbabokkal ellentétben, amelyek ízesítik a párolt vagy főtt ízeket, az udvari babok vízzel kezelik és elmosódnak. A babot legjobban olajjal lehet főzni: pirítva, kevergetve vagy rántva, íze fokozódik, textúrája feszes és lédús marad. Mint ilyen, ezek a babok nem éppen a nyári diétás zöldségek, de rendkívül jól fogyaszthatók, és az állaguk miatt érdemes megkeresni őket.

Bármely receptben felhasználhatók, amelyek zöldbabot igényelnek, de figyelje a főzési időt, mivel a hosszan tartó gőzölés vagy forralás vizesedést okozhat. Csak aprítsa fel őket méretre, ha szükséges. Ha további ötleteket szeretne, íme még 5 további lépés a kezdéshez:

  • Pároljuk meg őket, és sült rizzsel tálaljuk.
  • Tegye őket egy szendvicsbe - tényleg!
  • Adja hozzá a következő keveréshez.
  • Finoman aprítsa fel őket, és adja hozzá a következő adag krumplipüréhez vagy zöldségfritthez.
  • Dobja őket a grillre - tudja, hogy még egyszer utoljára fel akarta gyújtani.

Mondja el nekünk: Mi a kedvenc módja az udvari bab felhasználásának?