Hosszú bab: Konyhai alapismeretek

A hosszú bab fogyasztható nyersen vagy főzve. A szeletelt hosszú bab nyersen adható a salátákhoz, hasonlóan a francia paszulyhoz. A hosszú babot köretként párolhatjuk vagy piríthatjuk. Hozzáadhatók levesekhez és pörköltekhez.

A hosszú bab rágós, ropogós állagú - sokkal inkább, mint a csattanós bab - és íze a száraz tengeri babra vagy spárgára emlékeztet.

A hosszú babot spárgababnak, udvari hosszú babnak, kínai borsónak, kígyóbabnak, dau goknak és bodi vagy boonchinak is nevezik.

A hosszú bab olyan meleg évszakos növény, amelyet nyár közepétől későig szüretelnek. A hosszú babot a fagy károsítja.

A hosszú bab sűrű és húsos

Hogyan válasszuk ki a hosszú babot

A hosszú bab legízesebb vékony és körülbelül 18 hüvelyk hosszú. (Az udvari babnak nevezett hosszú bab soha nem éri el az udvar hosszúságát.)
A hosszú bab belsejében lévő magokat nem szabad teljesen kifejleszteni; kerülje a kidudorodó babot.
A hosszú bab sűrű és húsos; nem ropogósak vagy lédúsak, mint a zöldbabok, és nem helyettesítik a zöldbabot).
Kerülje az érett hosszú babokat, amelyek sárga vagy fehéres színűek.
Kerülje a bágyadt hosszú babot.
Van halványzöld és sötétzöld hosszú bab is. A halványabb bab édesebb ízű és lágyabb lesz, mint a sötétzöld hosszú bab. A halványzöld hosszú bab finomabb lesz, mint a sötétzöld hosszú bab. A sötétzöld hosszú bab erősebb ízű és szilárdabb lesz, mint a halványzöld hosszú bab.
Az érett hosszú babot betakaríthatják magjaikért, amelyek száríthatók és tárolhatók, mint más száraz babok.
A túl öreg bab babonássá és rozsdás színűvé válik.
A hosszú bab nem tartalmaz annyi nedvességet, mint a bokor vagy rúd bab (a hosszú bab nem közeli rokona a közönséges babnak), ez teszi őket rugalmasabbá, kígyószerűbbé és szárazabbá ízlés szerint.

A hosszú bab tárolása

A hosszú bab 2-3 napig hűtőszekrényben tartható, zárt műanyag zacskóban.
Csomagolja a hosszú babot egy papírtörlőbe, és tegye őket egy műanyag zacskóba.

Szeletelje a hosszú babot harapás méretű darabokra

Hogyan készítsünk hosszú babot

Vágja le mindkét végét, majd szelje fel a babot a kívánt hosszúságra az átlón vagy egyenesen.
Szeletelje a hosszú babot 1-2 hüvelykes harapás méretű darabokra keveréses sütés céljából.
A hosszú babot főzés előtt a legjobb levágni.

Hosszú bab főzési javaslatok

A hosszú bab lehet kevergetve, párolva, párolva, pirítva, sekélyen és rántva.
A hosszú bab íze fokozódik a főzéssel. Kevergetve sütjük hosszú bab, amíg csak gyengéden ropog.

Gőz hosszú bab, amíg csak kb. 3-7 percig nem lesz puha.
Párolás hosszú bab 20 percig más zöldségekkel és húsokkal, legjobb egy fokhagymás vagy hagymás dinsztelő folyadékban. A sötétzöld hosszú bab a legalkalmasabb a pároláshoz.
Az udvari babok íze a főzéssel fokozódik; dióssá, rágóssá és feszessé válnak.

Hosszú bab tálalási javaslatok

A hosszú babot nyersen tálalhatjuk salátákba.
Tálaljuk a hosszú babot zöldséges vagy húsos pörköltekkel, sült rizzsel, fekete babgal, kolbásszal, sült sertéshússal, curryval vagy chili mártással.
Adjon hosszú babot a levesekhez vagy a sült ételekhez.
A hosszú babot gyakran használják a szecsuáni stílusú kínai főzésben. A szárazon sült babnak nevezett szecsuáni étel a hosszú bab rántva, lecsöpögtetve, majd fűszeres fűszerekkel kevergetve. Az étel elkészítése körülbelül 5 percet vesz igénybe.

Hosszú bab ízű partnerek

A hosszú bab íz-affinitással bír a sertéshús, a gyömbér, a dió, az erjesztett fekete bab, a fokhagyma, az erős gyógynövények, a szója- és a halmártás, a chili paprika, a kolbász, az olaj és az ecet iránt.

Hosszú bab táplálék

A hosszú bab gazdag A-vitaminban, C-vitamint és káliumot is tartalmaz.
A hosszú bab alacsony kalóriatartalmú, kb. 45 kalória csészénként.

Hosszú bab cowpea (Vigna unguiculata)

Ismerje meg a hosszú babot

A hosszú bab olyan hegymászó növény, amely 6-13 méter hosszú.
A hüvelyek lehetnek egyenesek vagy kampósak. Mindegyik hüvely 15-20 hosszúkás vese alakú magot tartalmaz, amelyek általában fekete vagy barnák, és mindegyik körülbelül 1/2 és 3 hüvelyk hosszú.
A hosszú bab 8-10 hüvelyk hosszú, készen áll a betakarításra, de jóval hosszabb ideig, 1–3 láb hosszúságban szedhető.
A hosszú bab trópusi és szubtrópusi Afrikából származik, mielőtt keletre Indiába, Indonéziába és Kínába, majd a Csendes-óceáni szigetekre utazna. Afrikából a hosszú bab nyugat felé utazott a Karib-tengerig és Észak-Amerikáig.
A hosszú babot általában Kaliforniában és Hawaiin termesztik.
A hosszú babot kínai hosszú babnak és spárgababnak is nevezik.

Az udvar hosszú babjának botanikai neve Vigna unguiculata, subsp. sesquipedalis. (A Sesquipedalis latinul másfél láb hosszúságot jelent.)