Hogyan főzzünk mediterrán stílusú babot és lencsét

A mediterrán térségben élő emberek gyakran kevesebb húst esznek, ezért növényi eredetű fehérjetartalmú ételektől függenek, mint a bab és a lencse. A fehérjeforrás mellett a bab és a lencse rostokkal, B-vitaminokkal és fitokemikáliákkal is tele van. Gazdaságosak, és csodálatos ízt és textúrát teremthetnek az ételeiben.

A bab szárítva vagy konzerven kapható. A konzerv bab könnyen használható minden ételben. A szárított bab elkészítése hosszabb ideig tart, de jobb az íze és az állaga, és kevesebb a nátriumja, mint a konzerv fajtának. A lencse egyedülálló, gazdag ízt ad, és a szárított babhoz képest a gyors elkészítés és főzés további előnye.

Ha nem szokott babot és lencsét enni, fokozatosan adja hozzá étrendjéhez, és igyon sok vizet, hogy csökkentse az ezekhez az ételekhez kapcsolódó székrekedést és gázt.

Konzerv bab elkészítése

A babkonzervek sok kényelmet nyújtanak, és még mindig kiváló ízűek. Nagyjából kinyithatja és tálalhatja, de ne feledje ezeket a jegyzeteket:

Ha konzerv babot ad egy recepthez, öblítse le egy szűrőedényben, hacsak a recept nem utasítja. Ezzel eltávolítja a szutykos folyadékot, és segít csökkenteni a tartósítószerként használt nátrium körülbelül 40 százalékát.

Amikor a babkonzerveket egy forró ételbe helyezi, amely meglehetősen magas hőfokon főz, adjuk hozzá a főzés vége felé. Ellenkező esetben túlságosan beázhatnak és széteshetnek.

Szárított bab elkészítése

A szárított bab felhasználása egy kicsit több előzetes munkát igényel, mint a konzerv használata, de a jutalma gazdagabb ízű, mint amit a konzerv bab kínál. Kovesd ezeket a lepeseket:

Válogassa át a babot, selejtes vagy piszkosakat dobjon el.

A szárított bab elkészítéséhez főzéshez háromféle módon kell áztatni őket:

Áztassa őket egyik napról a másikra (a leggyakoribb megközelítés). Áztassa a babot egy nagy fazék vízben egy éjszakán át (legalább 8 órán át). Ezután egyszerűen dobja ki az áztató folyadékot, és friss vízzel főzze.

Áztassa őket forrásban lévő vízbe. Gyorsabb módszer az, ha a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a babot, levesszük a serpenyőt a tűzről, és a babot 3-4 órán át hagyjuk ázni a forró vízben. Dobja ki az áztató folyadékot, majd főze a babot friss vízben.

Áztassa őket gyorsfőzőbe. A gyors és dühös áztatáshoz használjon gyorsfőzőt. Adja hozzá a babot és körülbelül 4 csésze vizet a gyorsfőzőbe. Rögzítse a fedelet, és fordítsa magas hőmérsékletre a tűzhelyet. Miután a tűzhelyet magasra melegítették, csökkentse a hőt, hogy fenntartsa a nyomást, és 2 percig főzzük.

Engedje ki a gyorsfőzőt úgy, hogy hideg vizet vezet a fedélen, majd ürítse ki a babot; most már készen állnak a recept használatára.

Főzzük meg a babot a recept vagy a csomagolás utasításai szerint.

Lencse készítése

A lencse főzés előtt nem igényel áztatást. Csak válogassa át őket, dobja el azokat, amelyek elszíneződtek vagy szennyeződések vannak rajta. Alaposan öblítsük le egy szűrőedényben, és főzzük a csomagolás vagy a recept utasításainak megfelelően.

A szárított hüvelyesek főzési ideje

Áztatlan lencse vagy áztatott szárított bab főzéséhez fedjen le kb. 1 font hüvelyeseket 6 csésze friss vízzel (az áztatáshoz használt vízzel nem). Pároljuk a babot vagy a lencsét, amíg meg nem fő és puha nem lesz.

A hüvelyesek főzési ideje
A hüvelyes főzési idő típusa egy serpenyőben Főzési idő nyomástartóban

Fekete bab	2-3 óra	15–20 perc
Fava bab	1 óra	10–15 perc
Csicseriborsó	2-3 óra	15–20 perc
Vörös bab	2-3 óra	15–20 perc
Lima bab	45 perc	Nem ajánlott
Pinto bab	2-3 óra	15–20 perc
Lencse	30–45 perc	Nem ajánlott

A legtöbben azt kedvelik, hogy babjuk elég puha állagú legyen. Ha nem gyorsfőzőt használ, kipróbálhatja őket a főzési idő korai végén, hogy lássa, elég puhák-e az Ön számára; ha nem, folytassa a főzést. A főtt babot öt napon belül használja fel; ha ezt nem tudja megvalósítani, akkor akár hat hónapig is lefagyaszthatja őket.