Segítség! A padlizsán egészséges, de hogyan lehet ízletes?

Azt mondod, padlizsán, én padlizsán. Így készíthet főzni a hálósapkával, amely nem csupán szórakoztató hangulatjel.

Tehát egy fényes, majdnem fekete padlizsánt hozott haza az élelmiszerboltból. Vagy a gazdája bedugott néhány csíkos, tojás méretű padlizsánt a CSA dobozába. Vagy felvett néhány karcsú, neonlila padlizsánt a gazda piacán. Most mi?

Padlizsánfajták

Az egészséges táplálkozásnak mégis finomnak kell lennie.

Jó hír, hogy bármelyik fajtát választja, a padlizsánok felcserélhetők. Van, akinek gyengédebb a bőre, van, akinek kevesebb magja van, van, akinek valamivel kevésbé keserű íze van, de mindannyian osztoznak: szivacsos hús, amely könnyen felszívja az ízeket, és átalakulhat fogasból selymessé.

Akár lila, fehér, fekete, zöld, sárga vagy narancssárga, valóban nem hibázhat. Tucatnyi örökös fajta létezik, és szerencsére ugyanilyen módon lehet főzni. Íme néhány típus, amelyekkel találkozhat:

Földgolyó, az óriás, amelyet akár „élelmiszerbolt padlizsánnak” is lehetne nevezni;
Hasonló kinézetű és valamivel kisebb unokatestvére, olasz;
Falfirkálás (más néven Zebra vagy szicíliai), amely nagy, lila és fehér csíkokkal;
ázsiai (kínai vagy japán), hosszúak és karcsúak, a bíbor árnyalataik különböztetik meg egymástól, de valószínűleg össze vannak rakva;
Fekete szépség, tökös vagy zömök tök alakú;
Tündérmese ami elfér a tenyerében;
Patio Baby ami belefér a gyermek tenyerébe;
fehér, amelynek az íze ugyanaz, és egyes fajták valójában akkorák és alakúak, mint egy tojás;
Thai, kicsi és zöld, szinte olyan, mint a héj nélküli tomatillos.

Egészségügyi előnyök

A padlizsánok az éjjeli madarak családjába tartoznak (paprikával, burgonyával és paradicsommal együtt), amelyek halálos hírűek. Ez a képviselő nem érdemtelen, mivel az éjjeli rombuszok nyomokban tartalmazzák a szolanin toxint, ami ezt a keserű ízt okozza. (Tom Brady kerüli őket, mivel állítása szerint gyulladást okoznak, de az állítás valójában nem viseli el.) De ne félj - sok padlizsánt kellene enned ahhoz, hogy a szolanin legkisebb, gyomor-bélrendszeri hatását is érezhesd.

A jobb hír az, hogy a padlizsán tápanyag sűrű, vagyis sok tápanyagot kap az alacsony kalóriatartalmú bakért. A rostokon - és a fehérjéken kívül - mangánt (a normális növekedéshez elengedhetetlenül), folátot (a DNS megfelelő fejlődéséhez és sejtosztódáshoz szükséges), káliumot (fontos a vese- és szívműködéshez), valamint K- és C-vitamint (K a vérhez) kínálnak alvadás és egészséges csontok, C az immunrendszer számára). És ennek a rostnak köszönhetően elősegíthetik a feltöltődést - és ezáltal elősegíthetik a fogyást. A rost jótékony hatással lehet a vércukorszintre is.

A padlizsán antioxidánsokkal is rendelkezik, amelyek segíthetnek megvédeni a krónikus betegségeket, például a rákot és a szívbetegségeket. Ezenkívül a lila árnyalatért felelős antioxidáns, a nasunin nevű antocianin szerepet játszhat a sejtek szabadgyökök károsodásával szembeni védelmében. A korai kutatások szerint mind a nyers, mind a főtt padlizsán csökkentheti a koleszterinszintet és megvédi a szívet.

Jó választása

Válasszon egy padlizsánt, amelynek mérete nehéz, sima, feszes, fényes, pattanásoktól mentes. Nem lehet nehéz, és nem is giccses. Óvatosan nyomja meg - ha úgy rugózik, mint egy gumilabda, akkor jó enni. Keressen egy szilárd és élénkzöld szárat (néhány fajta kivételtől eltekintve - kérdezze meg a gazdától); ha barna, papír vagy penészes, hagyja ki. Általában (bár nem mindig) a kisebb fajták hígabbak, kevesebb magot és édesebb húst kapnak.

És bármit is hallottál, nincs olyan, hogy „hím” vagy „nő” padlizsán. Az alsó heg alakja valójában nem jelzi, hogy a gyümölcsnek több magja van-e vagy kevesebb. (Menjen előre, és keressen az interneten. Megtalálja a „régi feleségeket”, akik mesét mesélnek arról, hogy a padlizsánok mind a hosszabb, szaggatott szerű heggel, mind a kerekebb gödrös heg kevesebb magot tartalmaznak.)

Tárolás céljából, ha a konyhája nem túl forró és/vagy nedves, folytassa és tegye a padlizsánját néhány napra a pultra, távol a banántól és a hagymától. Egyébként a hűtőszekrény rendben van. Akárhogy is, használja fel pár napon belül.

Előkészítési tippek

Szivacsos jellege miatt a padlizsán mindent felszív, amivel főznek, különösen az olajat. Ha szeleteket vagy más nagy darabokat grillez, vagy megpirít, ecsetelje az olajat a húsra. Ha helyette olajat ad a serpenyőbe, meglátja, hogy ezek a darabok milyen gyorsan felszívják. Kipróbálhat egy könnyű bevonatot (liszt, kukoricaliszt, szárított zsemlemorzsa), amely akadályként szolgál a padlizsán és az olaj között, de a legjobb megoldás a serpenyős sütéshez, ha nem pálcás serpenyőt használ.

Ez azt jelenti, hogy az olajfolt minimális szinten tartásának másik trükkje a padlizsán „izzadása”. Korábban az volt, hogy padlizsánt sóztunk, hogy felhívjuk a keserűség egy részét. Erre már nem igazán van szükség, annyi fajta áll rendelkezésre (és némelyiket kevésbé keserűvé tenyésztik). Az izzadás ugyanazon elv szerint működik, mint a szárított baromfi vagy a húsrész. A só ozmózis útján vonja ki a sejtek nedvességét, így a sejtek kisebbek lesznek; a kisebb sejtek nem tudnak annyi olajat bevinni. Tegye a szeleteket vagy kockákat egy szűrőedénybe, szórja meg kóser sóval, tegye félre 30-60 percig, öblítse le és szárítsa meg főzés előtt.

De a só a nátrium mellett az íz mellett is otthagyhat - és ennyi időbe telik! Ehelyett a TheKitchn azt javasolja, hogy néhány percig mikrohullámú padlizsán kerüljön egy papírtörlővel bélelt tányérra - éppen annyi, hogy parcook legyen. A mikrohullámú sütés összeomolja a sejtszerkezetet (más néven a szivacsosságot), ami ismét megakadályozza, hogy a padlizsán túl sok olajat szívjon fel. Ugyanezt a hatást érheti el, ha finoman szétveri a szeleteket, akár kézzel, sodrófával vagy húskészítővel.

Ha továbbra is aggódik a keserűség miatt, válasszon kisebb és fiatalabb padlizsánokat, amelyek kevesebb maggal rendelkeznek - amelyek a keserűség legnagyobb részét hordozzák. Kivághatja őket is, ha ez könnyen elvégezhető és nem vezet sok élelmiszer-pazarláshoz. Anekdotikusan egy fél órás tejben vagy sós vizes nátrium-klorid-oldatban enyhülhet a keserűség, de a padlizsán bármelyik folyadékot felszívja, és bizonyos készségességet kölcsönöz a kész ételnek (amit esetleg nem akarsz).

Alapvető főzési technikák

Míg a padlizsánbőr ehető, a nagyobb padlizsánok keményebb, gumiszerűbb bőrűek lehetnek, amelyek kevésbé ízletesek. Szeretek az út közepén haladni, és zöldséghámozóval függőleges csíkokat szeletelni egy földgömb padlizsánon, amelyet vastagon szeletelni szándékozom a grillhez. Szép és segít a szeleteknek megtartani az alakjukat. Egyszerűen vágja le a szár végét és kezdje el a hámlást onnan.

Ami a főzést illeti, itt jól jön egy kis konyhai know-how. Forró és gyors a főzési módja, például a grillezéshez és a keveréshez? Vagy nedves és lassú, mint a pörkölés? A kisebb, vékonyabb bőrű padlizsánok jobban teljesítenek meleg és gyors körülmények között, míg a nagyobb és vastagabb bőrű fajták jobban járnak alacsony és lassú fajtákkal, függetlenül attól, hogy hámozzák-e őket.

A padlizsán szintén nagyon elnéző gyümölcs - sőt, jobb, ha túlsütjük, mint alatta. Bár minden bizonnyal nyersen fogyasztható, itt van néhány módszer a főzéshez:

Sütés
A nagy hő, a serpenyő és az olívaolaj csepegtetése padlizsánkockákat vagy csíkokat fog megdicsérni. Használjon szilikon sütőszőnyeget, hogy az olaj a lehető legkisebb legyen.

Sütés
Ideális itt egy kicsit alacsonyabb hő, és talán a panírozás. Remekül használható csíkokra padlizsán katonák készítéséhez (paradicsomszószba mártáshoz) vagy padlizsán parmezánra szeletelve.

Töltelék
A kisebb fajták, mint a Mese, tökéletesek a töltelékhez. A Patio Baby alkalmazással olyan harapásméretű alkalmazásokat használhat, amelyek majdnem túl aranyosak ahhoz, hogy meg lehessen enni. Használjon dinnye bálázót vagy kanalat a hús egy részének eltávolításához és a töltelékhez való hozzáadásához; addig sütjük, amíg a padlizsán gomba puha nem lesz, ha finoman összenyomjuk. Alternatív megoldásként süssön nagyobb padlizsánfeleket puhára, de mégsem teljesen összeomlott, majd töltsön rá tölteléket vagy gabonasalátát főételként, még a húsevők is megeszik.

Braising
A pároláshoz hasonlóan a dinsztelés részben folyadékba merített főzéssel jár. Gyakran elkészül a sütőben. A padlizsán klasszikus példája a ratatouille.

Pan-szitálás
Egy nonstick serpenyő csökkenti a szükséges olajat. Kenje meg olajjal a padlizsándarabokat, és gyakran kevergetve főzze magas lángon. Add hozzá a tésztához és a salátákhoz.

Keveréses sütés
A harapásméretű kockák vagy egy ázsiai padlizsán érméi működnek itt a legjobban. A nagy meleg gyorsan megsüti őket, így rágós párja lesz bármilyen ropogós-zamatos zöldségnek, amelyet ott kapott.

Grillezés
Az olajjal megkenett vastag szeletek jól tartják a rácsokat, és gyönyörű grillnyomokat kapnak. Először olajozza meg a rácsokat, és a padlizsán értesíti Önt, ha készen áll a hajtogatásra. (Ha nem szabadul fel könnyen, hagyja békén.) Használja „húsos” szendvicsként, vagy mozzarella- és paradicsomköteg alapjaként. Vagy nyárs vastag kockák a csodálatos kabobokért. Csepegtesse pestóval vagy balzsamcsökkentővel.

Charring
Tökéletes arra, hogy a tábortűz szénére tegye, vagy bedobja a sütőbe. Addig főzzük a padlizsánt, amíg a héja fekete és le nem eresztődik, majd kanalazzuk ki a krémes húst, hogy pépesítsük vagy pürésítsük mártásokká vagy kenhetővé.