Retek felső levese: A zöldek megtartásának oka

Még akkor is, ha mindent megtesz a gyökértől a levélig és az orr-farkig főzésért, valószínűleg még mindig hiányzik néhány ehető darab. Minden második vasárnap egy figyelmen kívül hagyott hulladékra összpontosítunk, és megmutatjuk, hogyan lehet a különben szemetet egy edénynek kincsre fordítani.

Ma: Amikor a retekről van szó, ne dobja azokat a tetejét!

Hacsak nem melegebb éghajlaton él, ahol már eltereli a figyelmét az évad első eperje (kérjük, ne dörzsölje be), a helyi mezőgazdasági termelők piacán valószínűleg zöldellő zöldségek vannak - saláták, zöldhagymák, spárgák. Tehát nem meglepő, hogy a tavaszi retek beszívja. Olyanok, mint a szirénák, amelyek figyelmüket elterelik színes gömbjeikkel, és könyörögnek, hogy ne vegyék figyelembe a környező zöld hullámokat. (Az egyetlen különbség az, hogy nem tudok semmilyen rossz hatást a retek hívásának eleget téve.)

Eléggé be van véve ahhoz, hogy összeszedjen pár fürtöt, de aztán hazafelé indul, a retekkel teli műanyag zacskót bedobja hűtőszekrénye élesebb fiókjába, és megfeledkezik róla. Nos, addig feledkezel meg róluk, amíg észre nem veszed a retek medencéjét a zöld iszap medencéjében, és kénytelen leszedni a gyökereket a levelekből megfordult hínár rendetlenségéből.

Ne hagyja, hogy azok a retekfelsők újra pazaroljanak. Amikor hazaér a mezőgazdasági termelők piacáról, vágja le a zöldeket a gyökerekből, és külön tárolja. Majd ha készen áll a zöldek használatára, akkor nagyon mossa meg őket - leragadhatnak a koszon és a szemcséken.

Annak ellenére, hogy a gyökereket és a zöldeket a legjobb külön tárolni, ez nem azt jelenti, hogy külön kell használni őket. A Food52er Viviane Bauquet Farre retekgyökereket és leveleket szolgál fel, selymes retekből készült levest párolva sült retekgyökerekkel, amelyek zúzott édesköménymaggal vannak bevonva. A leveshez, ha nincs citrommal öntött olaj, csak adjon hozzá egy kis friss citromlevet, hogy megkóstolja a savat. A pörkölt retek esetében pedig a lassú pörkölés módszerével a gyökerek karamellizálódnak és puhák maradnak - nagyon puhák, mint a örökké főzött brokkoli puha. Ha azt szeretné, ha a gyökereknek mégis lenne valami foga, fontolja meg, hogy csak 20-25 percig fedetlenül pörkölje őket.

Ez a recept sok retekzöldet használ, de íme még néhány ötlet, amely szerintünk felső (sajnálom, nem tudtam ellenállni):

Sauté őket, mint bármely más zöldet.
Készítsen retek tetejű pesztót.
Adjon néhány levelet egy salátához vagy szendvicshez. (A retekzöldek durva, szúrós textúrájúak, ezért nyersen használva ragaszkodjon a kisebb, gyengéd levelekhez.)

A retek felső leveshez:

3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 medvehagyma, nyúzva, felezve és finomra szeletelve (1 1/4 csésze)
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
2 fokhagymagerezd, nyúzva és finomra szeletelve
8 uncia Yukon Gold burgonya, meghámozva és 1/2 hüvelykes kockákra vágva (1 1/4 csésze)
3 csésze zöldség alaplé
2 1/2 csésze forrásvíz
1 teáskanál tengeri só, vagy ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
12 uncia retek teteje a kemény szár nélkül (vagy 12 uncia mustárzöld), levelek és gyengédek szárak 1/2 hüvelykes csíkokra vágva (14 csésze lazán csomagolva)
1 evőkanál krémet
Köretként citrommal öntött olaj

A sült retekgyökerekhez:

12 uncia görögdinnye retek gyökér (4 nagy), meghámozva és 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
12 uncia szabályos retekgyökér (14 nagy), hámozatlan és negyedelt
2 teáskanál édesköménymag, mozsárban összetörve
1/2 teáskanál tengeri só, vagy ízlés szerint
Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál juharszirup
3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Ismer egy remek receptet a Food52 archívumában, amely maradékot használ (bármi, ami a gyakran kidobott termékrészektől kezdve a kenyérig csonttá és másig)? Meséljen róla a megjegyzésekben!