Az igazság a telített zsírokról és a testről

Tegye le a steak kést, és hallgassa fel.

Mindannyian készítettünk egy gyors boldog táncot, amikor hírek érkeztek arról, hogy a telített zsírok mégsem lehetnek olyan rosszak. Az az ötlet, hogy bármikor szabadon fogyasszunk steaket, vajat és sajtot, egészségünk kockáztatása nélkül, túl jól hangzott ahhoz, hogy igaz legyen, igaz? Nos, a szakértők még mindig nem tudnak megegyezni abban, hogy valóban az.

Míg a közelmúltban vitatott kutatások azt sugallják, hogy a szívünk szerint elfogyaszthatjuk, a legfrissebb étrendi irányelvek továbbra is azt javasolják, hogy a telített zsírbevitelt a napi étrend kevesebb mint 10 százalékára korlátozzák. Az American Heart Association szerint max. 5-6 százalék. OK, akkor mi ad?

Ha kíváncsi arra, hogy csökkentenie kell-e, vagy valóban elfogyaszthatja a hamburgert és meg tudja enni, íme a részletek, amelyeket tudnia kell arról, hogy mi történik a testében, ha telített zsírt fogyaszt.

Amikor bármilyen zsíros étel eltalálja a nyelvét, a nyálában lévő enzimek elkezdenek lebontani, mielőtt a gyomorba vezet.

Ezután a gyomorban a zsír keveredik az enzimekkel és az epével, amelyek különböző összetevőkre bontják, mielőtt a vékonybélbe juttatják - magyarázza Kim Larson, az RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője és a Total Health tulajdonosa, egy táplálkozási, fitnesz és egészségügyi edzőcég Seattle-ben, Washingtonban.

Az emésztést követően néhány zsírt azonnal felhasználnak energiára, és minden felesleget a zsírszövetben, más néven zsírban tárolnak.

"A kis molekulák közvetlenül felszívódnak a véráramba, míg a két nagyobb molekula (hosszú láncú zsírsavak és monogliceridek) a bélsejtekbe szállulnak, ahol újra összeállnak a trigliceridek nevű zsírtartó formában" - mondja Caroline Kaufman, R.D.N. A trigliceridek keringenek a véráramban, és néhány sejt, amelyre üzemanyagra van szükség, felveszi őket energiává. "Ha nincs szükségük több energiára (több kalóriát ettetek, mint amennyit elégetni tudtok), akkor a triglicerideket a zsírszövet tárolja."

Kémiai szerkezetük miatt a telített zsírok másképpen hatnak egymással a testtel, mint a telítetlen zsírok.

Gyors kémiai lecke: A telített zsírok zsírsavláncokból állnak, amelyek telítettek hidrogénmolekulákkal (innen az elnevezés). Szerkezetük lehetővé teszi, hogy sok lánc nagyon kis teret tudjon felállni közöttük. Mivel a telített zsírmolekulák annyira szorosan össze vannak csomagolva, nehezebben bomlik le testünk. (Olvadáspontjuk is magasabb, ezért szobahőmérsékleten szilárdak. Gondolj: kókuszolaj és vaj.) A telítetlen zsíroknak viszont kettős kötésük van, mint a telített zsírokban. Ez perverzebb formát ad nekik, így szinte nem is pakolnak össze. A molekulák közötti rések megkönnyítik kötéseik megtörését.

A telített zsír már régóta kapcsolódik a „rossz” LDL-koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek szintjének emeléséhez.

A magas LDL-koleszterin idővel eltömítheti az artériákat, ami szívbetegséghez és szélütéshez vezet. "Az LDL-koleszterin az érfalakba kerülhet, ami gyulladásos folyamatokat okozhat, amelyek plakk-felhalmozódáshoz vezetnek - kemény, emelt elváltozások szűkítik az ereket" - magyarázza Kaufman. Idővel ez korlátozhatja az oxigénben gazdag vér áramlását az egész testben, és ha a lepedék elszakítja az artéria falát, vérrögöt okozhat. Ez vezet agyvérzéshez vagy szívrohamhoz, amely két egészségügyi veszélyt okoztunk a telített zsíroknak.

De a legfrissebb információk azt mutatják, hogy bár a telített zsírok valóban növelik az LDL-koleszterint, összekapcsolhatja őket a szívbetegségekkel, mint azt gondoltuk.

Hevesen vitatott, 2014. márciusi tanulmány megállapította, hogy az LDL-koleszterinszint emelése mellett a telített zsír emelheti a HDL („jó”) koleszterint és az alacsonyabb trigliceridszintet is, amelyek magasabb szívbetegség kockázatával járnak. Ez arra késztette néhány kardiológiai szakértőt, hogy arra következtessenek, hogy ezek a hatások megsemmisíthetik egymást, a telített zsírokat meglehetősen semlegessé tehetik - nem az a gazember, akinek készült.

Bár lehet, hogy nem is olyan rossz, mint azt valaha gondoltuk, más zsírok egészségesebbek.

A legtöbb dietetikus (és még az Egyesült Államok kormánya is) továbbra is a telített zsírok korlátozását javasolja, és ehelyett az egészségesebb telítetlen zsírokat választja. "Tanulmányok azt mutatják, hogy a mono- és a többszörösen telítetlen zsírok jelentős egészségügyi előnyökkel járnak" - mondja Larson, például a vércukorszint stabilizálása, a vérnyomás csökkentése, sőt az étvágy kontrollálása és a súlycsökkenéshez való hozzájárulás. . "

De ne feledje, függetlenül attól, hogy „jó” zsírról vagy „rossz” zsírról beszélünk, a túl sok beledolgozása az étrendbe súlygyarapodáshoz vezethet, és minden ebből adódó egészségügyi problémához vezethet.

Még ha avokádóról, dióról és más egészséges zsírokról is van szó, akkor biztosan túl sok jó dolog lehet. "Minden zsír, beleértve a telített zsírokat is, 9 kalóriát tartalmaz grammonként" - emlékeztet Larson. „Tehát ezek a kalóriák nagyon pici mennyiségben adódnak össze. Legyen figyelmes a falatára!

Amit biztosan nem akarsz megtenni, az a telített zsírok kivágása, majd kiegészítése extra szénhidrátokkal.

Más friss táplálkozási kutatások szerint a finomított szénhidrátok (például a kukoricaszirup) és a hozzáadott cukor egyéb formáinak fogyasztása nagyobb hatással van a koleszterinszintre és a szív általános egészségi állapotára, mint a zsír. "A legjobb dolog a telített zsírok helyettesítése többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokkal (dió, olívaolaj, hal, mag, avokádó) - nem szénhidrát" - javasolja Larson.

A nap végén további információkra van szükségünk a telített zsírok hatásairól, mielőtt a szakértők magabiztosan tudnák ajánlani a nagy étrendi változásokat.

"Évtizedes tanulmányok alapján, amelyek igazolják, hogy növelik a szívbetegségek kockázatát, a vezető egészségügyi szervezetek nem akarják, hogy az emberek hamarosan süssenek szalonnába csomagolt sült csirkét" - mondja Kaufman. Most egyelőre tartsa be az American Heart Association ajánlásait a telített zsírok telítetlen zsírokkal való helyettesítésére.

Lásd 8 dolgot, amelyet mindenkinek meg kell tartania a kamrájában.

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni