Hogyan ízlelőbimbói „megszokják” Kevesebb cukrot

Olyan gyakori vonal: „ha egyszer abbahagyja az ennyi cukrot, az ízlelőbimbói kiigazodnak”. De mit is jelent ez valójában? Hogyan ízlelőbimbók „igazodnak”? Mennyi ideig tart?

A meglévő kutatások alapján úgy tűnik, hogy ez egy valós dolog, ami valójában megtörténik, bár néhány hétbe telik, mire a varázslat valóban elkezdődik. De a „miért” még érdekesebb: nemcsak a szájban lévő ízlelőbimbókról van szó. A bélben lévő ízreceptorok is bekapcsolódnak, és a kevesebb cukorhoz való „alkalmazkodás” folyamata egész testre kiterjedő ügy.

A „kiigazítás” megtörténik, de néhány hetet vesz igénybe.

Ebben a tanulmányban a kutatók öt hónapon át a két különböző étrend egyikét adták az alanyoknak.

1. csoport: 1 hónapig a szokásos étrendet fogyasztotta, 3 hónapig alacsony cukortartalmú étrendet, majd 1 hónapig saját maga választott étrendet fogyasztott.
2. csoport: 4 hónapig a szokásos étrendjüket fogyasztották, majd 1 hónapig saját maguk választottak.

Az alacsony cukortartalmú étrendet úgy tervezték, hogy 40% -kal csökkentse a cukorból származó kalóriákat (helyettesítve őket fehérjével, zsírral és összetett szénhidrátokkal). A résztvevőknek nem engedték, hogy a cukrot mesterséges édesítőszerekkel helyettesítsék. Arra is utasítást kaptak, hogy ne próbáljon lefogyni: a cukrot csökkentő résztvevőknek ezeket a kalóriákat más kalóriákkal kellett helyettesíteniük.

A beavatkozás három hónapja alatt az alacsony cukortartalmú csoport valóban meghaladta a célcukorcsökkentés célját. Az ötödik hónapban, amikor ismét saját étrendjüket kellett választaniuk, több cukrot ettek, de még mindig körülbelül 20% -kal kevesebb cukrot, mint amennyit a vizsgálat elején ettek.

A tanulmány fő megállapítása az volt egy hónapig csökkentett cukorbevitelre volt szükség ahhoz, hogy bármilyen „kiigazítás” megtörténjen. Az alacsony cukortartalmú csoport a beavatkozási étrend második hónapjáig nem ízlelt másképp. A cukorcsökkentés második hónapjától kezdve a csökkentett cukortartalmú csoport intenzívebben ízlelte az édességet, ezért ugyanannyi cukor édesebb volt nekik. A negyedik hónapban (az alacsony cukortartalmú beavatkozás harmadik hónapjában) még intenzívebben kóstolták az édességet. A különbségek elmúltak az utolsó hónapban, amikor mindkét csoportnak meg kellett választania a saját étrendjét.

Kétségtelen, hogy ez a tanulmány az ön által bejelentett táplálékfelvételen alapult, és az ön által bejelentett táplálékbevitel köztudottan rossz. Még az sem, hogy az emberek szándékosan hazudnak; csak elfelejtik, hogy mit ettek, különösen, ha snack volt vagy „csak egy falat”. De ha valami, akkor azt várná, hogy az alacsony cukortartalmú csoportba tartozó emberek alábecsülik és azt mondják, hogy kevesebb cukrot ettek, mint valójában. Tehát még ha a feljegyzések sem megbízhatóak, ez a tanulmány csak azt mutatta, hogy a cukorbevitel nagyon csekély csökkenése is befolyásolhatja az ízlést.

Természetesen ez volt az átlag. Egyes emberek azt tapasztalhatják, hogy a hatások személyesen sokkal gyorsabban kezdődnek. De ha nem indul be néhány hétig, ne aggódjon: ez normális.

Ez nem csak az "Ízlelőbimbók" beállítása

Miért történik ez a kiigazítás?

Mondván, hogy az „ízlelőbimbóid” kiigazodnak, könnyű gyorsírás, de a kiigazítás valójában sokkal nagyobb, mint a nyelveden vagy akár a szádban található ízreceptorok. A bélben is vannak ízreceptorok (a zsírok és a cukrok mellett, de itt a cukorra koncentrálunk). A bélben lévő édes ízreceptorok befolyásolhatják a vércukorszintet, az éhséget és az étvágyat szabályozó hormonok felszabadulását.

Érdekes bizonyíték erre, hogy mi történik az emberekkel a súlycsökkentő műtét után. A Roux-en-Y gyomor bypass műtét növeli az érzékenységet a nagyon édes ízek iránt, bár a bariatrikus műtét nyilvánvalóan nem befolyásolja közvetlenül az ízlelőbimbókat. De amit befolyásol, az a belek. A bélhormonok bariatrikus műtét által okozott változásai hatással lehetnek a bél ízreceptoraira, nagyobb érzékenységet okozva az édességre (tehát ugyanannyi cukor íze „édesebb”).

Egy másik fontos hormonális kapcsolat az leptin. A leptin egy hormon, amely segít szabályozni az étvágyat. A fenti tanulmány szerint a leptin miatt az emberek kevésbé érzékenyek az édes ízekre. Az elhízott emberek nagyon magas leptint tartalmaznak, ami kevésbé érzékeny az édességre (ezért több cukrot kell enniük ahhoz, hogy megszerezzék ezt az „édes” ízt, ami hozzájárul az elhízáshoz). Csak a fogyás (és a leptinszint csökkentése) elegendő lehet az édesség iránti érzékenység növeléséhez.

Van egy genetikai összetevője is annak, hogy valami „édes” ízlik-e neked, de új kutatások szerint az édesre való genetikai érzékenységet a BMI is módosíthatja.

Az alacsony cukortartalmú étrend befolyásolhatja az édes íz előnyben részesülését azáltal, hogy ezeken az ízreceptorokon és a száján is működik. Felváltva működhet a bélflóra befolyásolásával. Bármelyik bélflóra-fajt táplálja, ezekből többet fog kapni. Akkor még több a bélflóra, és mindez többet követel, bármit is ettél, ami eleve tetszett nekik. Több egyszerű cukor fogyasztása ösztönözné az egyszerű cukrokat fogyasztó bélflóra növekedését; kevesebb egyszerű cukor fogyasztása csökkentheti a cukor „ízét” azáltal, hogy ösztönzi a más típusú ételeket igénylő bélflórát.

Más szavakkal, nemcsak a szájban lévő ízlelőbimbók "szokják" meg a stimuláció alacsonyabb alapszintjét. A dolgok egész sora ez az egész tested. A felesleges testzsír elvesztése és a bélkárosodások gyógyítása hozzájárulhat ahhoz, hogy az ember étrendjétől függetlenül teljesen csökkentse a cukor ízét - de természetesen ezek a dolgok általában alacsony cukortartalmú étrenden történnek.

Édesség és kellemesség

Az első vizsgálatban minden alany nagyjából azonos szintű kellemességet adott az ételeknek, annak ellenére, hogy az alacsony cukortartalmú csoport édesebbnek vélte őket. Ugyanez volt a helyzet a Roux-en-Y műtétet követően: bár az édes italt intenzívebben édesnek ítélték meg a műtét után, a pácienseknek mégis ugyanúgy tetszett az íz.

Megmagyarázni, ami bekerülne az ételjutalomba és az agy reakciójába a glükózra, de már csak azért is érdemes megjegyezni ez megmagyarázhatja, hogy egyesek miért vágynak még mindig nagyon cukros finomságokra akkor is, ha egy ideig Paleón vannak. Édesebb íze van, de nem feltétlenül rosszabb az íze.

Összefoglalva

Az édesség íze mindenféle dologtól függ. Bizonyítékok vannak arra, hogy ennek egy részét az ember szokásos étrendje szabja meg: minél több cukrot eszik, annál több kell valamire, hogy édes ízű legyen. De vannak a bélben édes ízreceptorok is, és bizonyítékok vannak arra, hogy a hormonszint és a bélflóra összetétele befolyásolja, hogy mennyi édességet érzékelünk és kívánunk. És akkor természetesen van genetika: néhány ember genetikailag többé-kevésbé érzékeny az édesítőszerekre, és ezt a genetikai érzékenységet módosíthatja a BMI

Összességében azonban a bizonyítékok azt sugallják, hogy ha kevesebb cukrot eszel, akkor néhány hét múlva valóban "megszokja", és a kevésbé édes ételek "édesebb" ízűek.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.