Hogyan javíthatja a só tudománya a paradicsomot

[Fotók: J. Kenji López-Alt]

Nincs összehasonlítás az érett, szezonon belüli paradicsom lédús, intenzíven savanykás-édes íze és hideg időjárású társa szelíd, enyhe jellege között. De még a legjobb paradicsom is jelentősen javítható egyetlen egyszerű összetevővel. Ez az összetevő a só, és nem csak ételeket fűszerez - tudományt is.

Pontosabban: a sózás megkönnyíti az ozmózist, azt a folyamatot, amely Kenji parafrazálásával folyadékokat - jelen esetben paradicsomlét - húz egy alacsony oldott anyag koncentrációjú területről (a paradicsom sejtjeinek belseje) egy membránon keresztül (a sejtfalak ) és nagy oldott anyag koncentrációjú területre (a sejteken kívül). Egyszerűbben fogalmazva: néhány perc alatt a só hatására a paradicsom felszabadítja levét, így kevésbé vizes és intenzívebb ízű gyümölcs lesz.

És ez még nem minden! A só stimulálja a nyálmirigyeket, és ezáltal előállítja azokat a nyálakat, amelyek ízeket osztanak az ízlelőbimbóinak. Ez elnyomja a keserűség érzékelését is, így a paradicsom íze még édesebb lesz.

A komoly étkezések újdonságai

Összességében ezek az egyedülálló tulajdonságok tesznek minket ilyen paradicsom-sózó zélótává. És mint a legtöbb zellót esetében, sózási gyakorlatunk néhány alapvető parancsolattal jár:

1. Töltsön le paradicsomot feldobott salátákhoz: Ha valaha is adott paradicsomot egy salátához, akkor valószínű, hogy ismeri a folyadékkészletet, amely a tál alján képződik, elöntve a leveleit és az egész étel ízét. A válasz? Sózza meg a paradicsomot, mielőtt más összetevőkkel kombinálná őket, hagyja, hogy szűrőben vagy szűrőedényben csak 15 vagy 20 percig folyjon le. Egyszerre fokozza ízüket, és biztosítja, hogy az edényben egyetlen folyadék legyen a választott öltözködés. Tedd próbára ezzel a vegyes gyógynövényes salátával, vagy modernizált jéghegy ék salátával.

2. A későbbi paradicsomot le kell ürítenie: Ugyanez az elv vonatkozik a paradicsomra minden olyan ételben, amelyet több mint 15 perccel a készítés előtt tervez elkészíteni - gondoljon házi ebédre, piknikre stb.

3. Tartsa meg a leveket: Győződjön meg arról, hogy a szűrőedényt vagy szűrőt egy tál fölé helyezi - a kivont folyadékot érdemes megtakarítani. Használja a következő Bloody Mary-nél, vagy építse be salátakészülékbe (saját belátása szerint, ne a paradicsomé!). Valójában a paradicsom sózása, lecsöpögtetése és a gyümölcslevekkel történő újrakombinálása olyan folyamat, amely elengedhetetlen mély ízű andalúziai Gazpacho (és gyorsabb, könnyebb unokatestvérünk) számára; a Paradicsom Coulisunk; és a klasszikus toszkán panzanellánkat.

4. Ne ürítse ki a mostani paradicsomot: Azonnal ásni tervez? Használja ki a paradicsom természetes lédússágát, és csak a legvégén adjon hozzá sót. Ez egy nagyszerű módja a BLT-k, a reggeli szendvicsek, a Caprese-saláták, a pan con tomate, a bruschetta és más termékek fokozásának.

5. A só típusát és térfogatát okosan kell megválasztania: Ha csak sózza a paradicsomot, hogy ürítse ki őket, akkor javasoljuk a kóser só használatát - minden font font paradicsomnak rengeteg teáskanálnak kell lennie. De a paradicsomkészítményekhez, amelyeket azonnal élvezni szándékozik, ragadja meg az utolsó sót és ízlés szerint ízesítse. A pelyhes tengeri só élénk ízeket és kellemesen ropogós szerkezeti elemeket eredményez, amelyekkel a kóser és az asztali sók egyszerűen nem képesek versenyezni.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Niki a súlyos étkezések főszerkesztője és a Kulináris Oktatási Intézet végzettje. Elég nagy az osztriga, a belsőségek és a leg ehetőbb dolgok.