Hogyan jut 1200 font tehén elegendő fehérjéhez?

Minden téves, amit gyermekként tanult a tehenekről.

Gyerekként tanultam a tehenekről és más növényevőkről. Megtudtam, hogy a tehenek füvet ettek, hogy tejet termeltek a reggeli müzlimhoz, és hogy négy gyomruk van, míg az embereknek csak egy. Megtudtam, hogy hímtehéneket steakek és hamburgerek készítéséhez neveltünk, valamint nősténytehéneket tejtermelés céljából, amelyet mindenféle finom ételké változtathattunk, például amerikai feldolgozott sajtlemezként és fagylaltként. (Gyerekként nem a legegészségesebb étrendet tartottam.)

Meglehetősen külvárosi területen nőttem fel, így tehenet nem láttam közelről több évig, csak egy nagyjából tíz-tizenegy év körüli farmra irányuló expedícióig. Meglehetősen kicsi gyermek voltam, és csodálkoztam ezen a nagy, lassan legelésző lények méretén, amelyek elém tárultak, egy nyugodt szemből rám néztek, és folyamatosan falatozták és rágták a fűszálakat vagy a szénát.

Miután bátorságomat felépítettem, összegyűjtöttem egy marék szalmát, és a legközelebbi tehén felé nyújtottam. Örültem, amikor az állat nagy ajkakkal meglepő ügyességgel szedte ki a szalmát az ujjaimból, beépítve a szalmát a nedves fű csomagba, amelyet már a szájába maszatoltak.

Általános és középiskolás osztályokban osztálytársaimmal megismerhettük a növényevők és a húsevők különbségeit. „A növényevők - mondta nekünk a tanár - csak növényeket esznek - vegetáriánusok. Az összes tápanyagot az általuk fogyasztott növényektől kapják. ”

Ennek volt értelme. A tehenek sok időt töltöttek a fű legelészésével, én pedig imádtam a folyamatábra egyszerű eleganciáját - a napfény miatt a növények megnőnek, amelyek a növényevők táplálékául szolgálnak, amelyek viszont ragadozókat táplálnak. Egy ökoszisztéma piramisa, akárcsak az ebédlőnk plakátjaira nyomtatott ételpiramis.

Sajnos az az élelmiszer-piramis tévesnek bizonyult. Hasonlóképpen, annak az ötletnek, hogy a tehenek minden tápanyagot a fűből szerezhessenek be, nem volt értelme, különös tekintettel a fehérjére.

A fű, a kukorica és a búzaszalma (széna), a szarvasmarháknak adott fő táplálék egy része, nem túl gazdag fehérjében. Valójában egyáltalán nem tartalmaznak sok táplálékot. A legtöbb kalória el van zárva a cellulózban, a növények által termelt fő rostban, egy hosszú, szálas molekulában, amelyet emésztőenzimjeink nem tudnak lebontani.

Egyszerűen fogalmazva: a fűben nincs elegendő tápanyag vagy fehérje a tehén etetéséhez, még akkor sem, ha a tápanyagok 100% -át ki tudná oldani.

Tehát hogyan jut tehén fehérjéhez?

A tehén nem vegetáriánus. A tehén élő, lélegző fermentációs tartály.

Ha emlékszel arra, hogy az általános iskolában megtanultad, hogy a tehén növényevő, emlékszel még egy tényre a tehenekről; mégpedig négy gyomruk van.

Gyerekként valószínűleg azt magyarázták, hogy a teheneknek négy gyomra van-e, mivel a tehén megemésztette a füvet. Emlékszem erre a magyarázatra: „A füvet nagyon nehéz lebontani, ezért négy gyomron kell átmennie, ahol erjed és lebomlik, hogy a tehén felszívja a tápanyagokat!”

Ez jó magyarázat, de nagyrészt helytelen.

Valójában a tehenek által elnyelt kalóriák, tápanyagok és fehérje többsége nem az elfűzött fűből vagy szénából származik, hanem a gyomrában élő kis lakók billióiból származik, állandó növekedési, megosztás, szaporodás és végül haldoklik.

A tehén nem eszik füvet. A tehén baktériumokat eszik, amelyek a gyomrában erjedő füvön nőnek fel. Az az oka, hogy a tehén füvet eszik, az az, hogy táplálékot szolgáltasson valódi étkezéséhez - a baktériumokhoz. A baktériumok azok, amelyek lebontják a fűben a nehezen emészthető cellulózt, és rengeteg különféle aminosavvá alakítják át, amelyek viszont építőkövei egy 1200 font állat létrehozásának.

Valójában ez azt jelenti, hogy a tehén inkább hasonlít a sörfőzőhöz; mindkét lény sötét, nedves, meglehetősen anaerob (oxigénhiányos) környezetbe helyezi a növényi anyagokat, azzal a céllal, hogy mikrobákat termeljenek, és ízletesebb és táplálóbb végterméket állítsanak elő.

Emlékszel, hogy a teheneknek négy gyomruk van - ez a fő tény, amelyet tudsz a tehenekről, eltekintve attól, hogy minden tápanyagot növényekből kapnak (helytelen), és hogy finom McDonalds hamburgerekké válnak (megkérdőjelezhetők). De ha ez a négy gyomor nem arra törekszik, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre a fű teljes lebomlásához, mit csinálnak?

Mint kiderült, még ez a tény sem teljesen helytálló - jobb úgy gondolni egy tehénre, hogy egy nagy gyomra van négy különböző rekeszrel. A tehenek a növényevők fogyasztói csoportjába tartoznak, úgynevezett előgomba fermentorok, ami azt jelenti, hogy a nyers növényi anyag mikrobiális emésztése az emésztőrendszer elején történik. (Más állatok, például a nyulak és a lovak, hátsó bélfermentátorok, ami azt jelenti, hogy a mikrobiális emésztés az emésztőrendszerük vége felé történik.)

Az első kamrában, a bendőben, a frissen elfogyasztott növényi anyagban nyállal keverednek, megindulva a lebontási folyamat, hogy kinyíljanak a növényi sejtek, hogy a mikrobák bejussanak és lebontsák a cellulóz és más molekulákat. A bendő folyamatosan keveredik; a tehén ennek egy részét visszaforgatja a szájába, és megrágja (cud), tovább növelve a lebontási folyamatot. Ezért a szántóföldi teheneknek mindig mozog a szájuk, mintha tétlenül pletykálnának rólad.

A tehén gyomrának második és harmadik kamrájában a növényi bitek és mikrobák tömegét víz és zsírsavak ürítik. Amíg a tömeg el nem éri a gyomor negyedik összetevőjét, az abomasumot, az enzimek és savak elkezdenek szétszedni az elhalt és haldokló mikrobákat, így tápanyagaik felszívódhatnak a tehén belében.

Ez az elrendezés, amelynek során az étel az emésztőrendszer kezdetén mikrobiálisan lebomlik, meglepően hatékonnyá teszi a teheneket, összehasonlítva a hátsó bél fermentorjaival, például lovakkal vagy nyulakkal. A mikrobáknak sokkal hosszabb ideje van az étel lebontására, az állatnak pedig sokkal több ideje van a tápanyagok felszívására.

Szerencsére a tudás hatalom, és a televízióban található probiotikumok mindenütt megjelenő reklámjainak köszönhetően könnyen megértheti azt az elképzelést, hogy a bél tele van baktériumokkal, amelyek segítenek egészséges és rendszeres életben tartani. (Van még egy bejegyzésem, ha általános megértést szeretne kapni arról, hogy mi is a mikrobioma, és miért fontos számunkra.)

Csak magyarázza el tágra nyílt szemű gyermekeinek, hogy a teheneknek - akárcsak nekünk - baktériumok vannak a gyomrában. A tehenek füvet esznek, amelyet a baktériumok felhasználnak a növekedéshez. Ezután a tehén megeszi ezeket a baktériumokat, hogy létfontosságú tápanyagokat kapjon!

Győződjön meg róla, hogy hangsúlyozza gyermekeinek, hogy csak azért, mert a tehenek képesek baktériumokat enni, ez nem azt jelenti, hogy a gyerekeknek is ezt kellene tenniük. Vacsora előtt még mindig meg kell mosniuk a kezüket.

De legközelebb, amikor egy tehenet kint lát egy mezőn, miközben városok között közlekedik, vagy amikor legközelebb az élelmiszerboltban van, és a húsfolyosó hamburgerét választja, ne feledje, hogy ezek a nagy, izmos állatok nem fűből, szénából épülnek és a búza.

Ahogy egy hatalmas kék bálna nő ki az apró krillekből, úgy a nagy, terjedelmes, kiadós tehenek is megtermeletlen billió mikroba, baktérium táplálékából nőnek, amelyeket tenyésztenek a gyomrukban, táplálnak és végül felfalnak.

És gondold: ha csak nemrég fedeztük fel, mit tehetnek a mikrobák a tehenekért, képzelje el a jövőbeni felfedezéseket arról, hogy mit tesznek értünk!

Sam Westreich mikrobiológiai tudós a Szilícium-völgyben dolgozik, és évekig elmerült a tudományban és a legrohamosabb tevékenységekben. Blogol a természettudományról, a biológiáról, valamint a felsőoktatásról és a siker megtalálásáról szóló gondolatairól.