hogyan kell kagylót főzni

Ha kíváncsi arra, hogyan kell kagylót főzni, akkor jó helyen jár. Talán hallotta a „szakáll” kifejezést, de fogalma sincs, mit jelent ez. Jó hír: Ma van egy komplett alapozóm a friss kagyló főzésének legegyszerűbb módjáról. Ráadásul a tárolásuk, a szőrtelenítés és a tisztítás, valamint egy egyszerű és ízletes recept kagylóhoz almával és szalonnával.

A kagylók gyakran sok ember számára a „csak étterembe esnek” kategóriába tartoznak, és ma az a küldetésem, hogy ezen változtassak. Kicsit félelmetesnek tűnnek, de őszintén szólva a kagylót hihetetlenül könnyű megfőzni. Még azt is mondhatnám, hogy "bolondbiztos!" Itt van, amit tudnia kell a kagylókról.

Kagyló vásárlása

Ha a Seafood Watch webhelyet vagy okostelefonos alkalmazást használja, akkor már tudhatja, hogy a kagyló fenntarthatóságukat tekintve szinte mindig a legjobb vagy jó választás. Ezek planktonszűrők, így minimálisan megzavarják az óceánt, amelyben tenyésztik őket. Néhány kagylót kotornak, ami nem olyan biztonságos, ezért próbáld elkerülni őket. Mivel Észak-Keleten élek, megpróbálok kötéltenyésztett kagylókat vásárolni az Edward Herceg-szigetről.
Szintén jó tudni, hogy a kagylók gyakori fajtái a tenger gyümölcseit tekintve meglehetősen olcsóak, kb. 4 dollár font. Télen szezonban vannak, így különösen karácsony, szilveszter, kölcsönzött és Valentin-nap környékén találhat kedvező ajánlatokat róluk.
Ha választja, hol vásárolja meg a kagylót, látogasson el egy jó hírű tenger gyümölcsei és húspiacára, vagy egy nagyobb élelmiszerboltba, ahol sok a forgalom. A kagylókat élőben értékesítik, így minél frissebb, annál jobb.
Legtöbbször hálós táskákban adják el őket, de fontonként adják el őket, ezért általában rendben van, ha a tenger gyümölcsei pultnál kérik az embert, hogy bontsa fel a táskát.
Egy zacskó kagyló bőséges főétel két ember számára, vagy négy kisebb adag előételként.
Jégen kell lenniük, és jól le kell engedniük őket, hogy a lehető leghűvösebbek legyenek. Jó jel, ha a kagyló körül sok jég van felhalmozva. Ez azt jelenti, hogy nem folyadékban ülnek.
Nem lehetnek büdösek vagy nyálkásak.
Ügyeljen arra, hogy ne zárják be a táskát, ahová áthelyezik őket. A kagylóknak lélegezniük kell!

Kagyló tárolása

Ha a kagylókat hazaérte, tárolja megfelelően. Megjegyzés: a legjobb, ha a kagylókat ugyanazon a napon főzzük és fogyasztjuk, amikor hazahozzuk őket. Így tárolhatja őket:

Tegyen egy szűrőt egy nagy tálba.
Helyezzen kagylókat a szűrőedénybe.
Tetejére tegye jeget, és tegye a hűtőbe.
Ne takarja le őket törülközőn kívül.
Ha szükséges, adjon még jeget.
Vigye el a nedvességet a tálból, hogy a kagylók ne üljenek folyadékban.

Hogyan tisztítsuk meg a kagylókat

Először dobjon el minden törött kagylójú kagylót. Mivel jégen vannak, nagyon lassan reagálnak, így bármelyiket megérintheti, amely nyitva van a vágódeszkán, és ha bezárják, életben van. Ha nem záródnak be, dobják el, halottak, és nem lehet őket megenni. Ezután állítson be egy tisztítóállomást a (tiszta) mosogatóba. Óvatosan öntsön hideg vizet minden kagylóra, és puha zöldség- vagy konyhai kefével súrolja a héjakat, hogy eltávolítsa az idegen anyagokat a héjakból.

A kagylók betakarításakor gyakran rátapadnak arra, amihez tartottak növekedés közben. A tenyésztett kagylók esetében ez gyakran egy rostos kötéldarab, amelyet víz alatt termesztenek. A kagylók gyakran még mindig kötődnek egy kicsit ehhez. Ezt hívják szakállnak. A szakáll eltávolításához vagy a kagyló szakállának eltávolításához óvatosan húzza le. Makacs szakáll esetén a lehető legközelebb vágja el a héjat egy párosító késsel.

Hogyan főzzünk kagylót

A kagylókat nagyon könnyű főzni, és szinte megfogalmazható módon meg is lehet csinálni, így kísérletezhet és megváltoztathatja az ízeket, de ugyanazt a módszert használhatja újra és újra.

Kezdje azzal, hogy a főzés megkezdése előtt tegye el az összes hozzávalót. Ez azt jelenti, hogy minden készen áll a készenlétre, mielőtt bekapcsolná a kályhát, hogy ne tülekedjen a lépést tartani.

Amikor a kagyló főz, kinyílnak, és végül körülbelül 1/3-tal több helyet foglalnak el az edényben, ezért győződjön meg róla, hogy olyan nagy edényt választott-e, hogy kinyitása után befogadja őket. Szeretek jó nehéz fenékkel használni. Szüksége lesz egy jól illeszkedő fedélre is.

Miután megtisztította a kagylót, mérje meg a többi összetevőt, és aprítsa fel a zöldségeket és a húsokat. Szeretek kagylóban fokhagymát és hagymát használni. Innen induljon bármilyen irányba - mexikói, thai, olasz ... a világ az Ön kagylója.

Húsok ízhez

Ha ízesítő húst használ, például szalonnát, kolbászt vagy chorizot, főzze meg először a fazékában, hogy megkóstolja (a barnás ízletes kérges darabok az edény alján). Ha a szalonnát ropogósnak szeretné tartani, tegye félre és hagyja csatorna. Valójában lecsepegtetem a szalonnás zsírt, majd hozzáadom az extra szűz olívaolajat.

Válasszon főzőzsírt és melegítse fel:

Az ízlés irányától függően válassza az olívaolajat, az avokádóolajat, a kókuszolajat, a vajat. Ha akarja, mindig használhatja a serpenyő csepegését a húsból is.

Adjon hozzá zöldségeket, gyümölcsöket és más szilárd anyagokat

Ezután meg kell pirítani a fokhagymát, a zöldségeket (például a hagymát, az édeskömény izzót és a zellert) és a keményebb gyümölcsöket (például az almát) bármilyen más szilárd anyagot, amelyet kissé meg akarna puhítani. Azt is meg akarja pirítani minden ízesítőt, mint a thai curry paszta, forró chili, aszalt gyógynövények, gyömbér, galangal, kurkuma vagy fűszerek, hogy virágzanak az olajban.

Ha sok zöldség van, akkor leeresztik az edényt, és megakadályozzák, hogy túl sötét legyen.

Adja hozzá a folyadékot

Nagyon szórakoztató módon ízesíthetjük a kagylókat folyadékkal. Néhány ötlet az Ön számára: sör, kemény almabor, friss almabor, bor, pernod, húsleves, alaplé, kagylólé és kókusztej. Vagy sokak kombinációja. Ezekhez az almás és szalonnás kagylókhoz kagylólevet és egy csepp almaecetet használtam.

Forraljuk fel a folyadékot. Ha olyan zöldségeket használ, amelyeknek extra főzési időre van szükségük, akkor egy kicsit tovább főzhetik itt a folyadékban, hogy kissé megpuhuljanak.

Hozzáadjuk a kagylókat

Amint folyadékod forog, add hozzá a zöldség tetején lévő kagylókat. Nem kell keverni őket, csak gyorsan be kell takarni és hagyni kell gőzölni.

Amint a héjak kinyílnak, ez csak három-öt percet vesz igénybe, vegye le a fedelet és vegye le az edényt a tűzről, hogy abbahagyja a főzést. A túlsütés rágóssá teszi őket!

Adjon hozzá friss fűszernövényeket és bármit, amit a textúrához hozzá szeretne adni a végén. Néhány gondolat friss bazsalikom, tárkony, koriander vagy darált mogyoróhagyma lenne. Petrezselymet és a főtt szalonnát használtam.

Ezután keverjünk össze mindent. A folyékony és a zöldségek mostantól bejuthatnak a kagylókba és ízesíthetik őket. A héjak az összes jó nedvet is elkapják! Ha olyan kagylót lát, amely nem nyílt ki, akkor el kell dobnia. Ez azt jelenti, hogy kezdetben halottak voltak, és nem szabad őket megenni.

Tálaláshoz helyezze a kagylókat fogóval tálakba, majd kanalazza át a zöldségeket és a húslevest egyenletesen elosztva. Az Aioli nagyon finom a kagyló tetején, így hozzáadhatja azt utoljára, vagy csepegtethet bármilyen befejező olajat vagy köretet.

Mit szolgáljon párolt kagylóval.

A kagyló tálalása grillezett kenyérrel abszolút kedvenc kíséretem. Ha túl hideg a szabadban grillezni, megteheti grill serpenyőben, vagy csak megpiríthatja a kenyeret. Szeretek jó minőségű bagettet használni és szeletelni az előítéleten. Olívaolajat vagy sült fokhagymás olajat ecsetelek rá, majd oldalanként egy-két percig grillezöm, csak hogy felmelegedjen és kissé elszenesedjen.
A hasábburgonya a kagyló klasszikus kísérője. Három hozzávalóval házilag készíthet ropogós sovány kemencés krumplit.
Tenger gyümölcsei ünnepként ezeket előételként szolgálhatja fel, és a főételhez elkészítheti ezeket a roston sült homárfarkakat és néhány oldalt, például káposztasalátát és spárgát tárkonyos vinigrettel.
A keserű téli saláta friss oldal lenne az étkezés kiegészítésére. Imádom az apróra vágott téli salátát. De a cékla zöldje sherry öntettel is félelmetes lenne.
Desszertként a csokoládé kérge olyan gazdag és kifizetődő. Kicsit dekadensebb dologért próbálja ki ezt a liszt nélküli csokoládétorta receptet.

Nagyon köszönöm, hogy elolvastad! Ha kipróbálja ezt a receptet, kérjük, jöjjön vissza, és hagyjon értékelést és csillagos értékelést! Rengeteget segít. És ha új vagy itt, feltétlenül iratkozz fel az e-mailes hírlevelemre. Minden szombat reggel kiküldöm a legfrissebb recepteket, így soha nem fog hiányozni egy újabb egészséges szezonális recept!