A gluténmentes étrend alapszabályai

gluténmentesen

A gluténmentes étrend elsöprőnek tűnhet. Ez az útmutató tartalmazza azokat az alapvető szabályokat, amelyeket tudnia kell a gluténmentes étkezés megkezdéséhez most, ma - bármi is legyen az oka annak, hogy gluténmentesen fogyasszon…

Miért kell enni gluténmentes?

Nagyon sok oka van a gluténmentes étrend megkezdésének. Bármi is legyen az oka, ez a helyes. Akár van egy "arany standard" diagnózisa a lisztérzékenységről, úgy gondolja, hogy gluténérzékenysége vagy a glutén intolerancia más formája van, allergiás a búzára vagy csak egyszerűen érzi magát jobb amikor nem eszel glutént, szabadon választhatja a gluténmentes étrend követését.

Soha ne érezze kötelességének engedélyt vagy megbocsátást kérni. 2004 óta főzök és sütök glutént, 2009 óta pedig gluténmentes recepteket dolgozok ki és publikálok.

Rettenetes sütési keverékekkel kezdtem, amelyeket Kanadából kellett külön megrendelnem, Bette Hagman babos lisztkeverékekkel végzett sütéséig végzett, és végül rizsliszt alapú gluténmentes lisztkeverékkel tanultam meg sütni. Sütés egy gluténmentes lisztkeverék igazi kinyilatkoztatás volt.

Nincs több mérföldes listája az összetevők receptjeiben. Azóta kifejlesztettem más keverékeket speciálisabb célokra, például egy finomabb receptek keverékét, például palacsintát és palacsintát, és egy élesztőkenyeret valódi rágáshoz és megfelelő állagú - és több száz gluténmentes receptek.

Az évek során megtanultam néhány dolgot a gluténmentes étrend alapjairól (mi is pontosan van glutén? Milyen ételek természetesen nem tartalmaznak glutént?), A lisztérzékenység, a lisztérzékenység és még melyik gluténmentes snackeket is a legjobb a zsebében vagy erszényében elrejteni „vészhelyzetekre”.

Gyermekeim az éhség első kínját vészhelyzetnek tartják, tehát, tudod. Ezt az útmutatót néhány alapkategóriára bontottam, ezért nyugodtan ugorjon az Ön számára legfontosabb részre, és könyvjelzővel térjen vissza referenciaként. **

**Felelősség kizárása: A weboldal minden tartalma, beleértve ezt az oldalt is, csak oktatási célokat szolgál, és nem minősül orvosi tanácsnak, amelyet semmilyen módon nem vagyok képes megadni. A termékre vonatkozó tények és információk, különös tekintettel a feldolgozásra és a címkézésre, az Egyesült Államokra vonatkoznak.

A terméklinkek affiliate kódokat tartalmaznak. Ha rákattint valamelyik linkre, és vásárol, akkor nagyon kicsi jutalékot fogok fizetni az eladáson, külön költség nélkül.

Mi a glutén?

A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. A búza fajtái: Einkorn, durum, kamut, búzadara, tönköly és tritikálé (a búza és a rozs hibridje).

Az Einkorn a búza legősibb formája, és az egyetlen fajta, amelyet soha nem hibridizáltak. Gluténérzékeny vagy búzára allergiás emberek számára ez különbség nélkül megkülönböztetés.

Mi a lisztérzékenység?

A lisztérzékenység egy olyan autoimmun betegség, amelyet az érintett egyének a glutén bevitele vált ki, és immunreakciót vált ki az illető testében, ami a vékonybél nyálkahártyájának laposodását okozza, amely felelős az élelmiszer felszívódásáért.

Szó szerint több száz lehetséges jele és tünete van a lisztérzékenységnek (lásd CureCeliacDisease.org, a Chicagói Orvostudományi Egyetem celiakia központja). Sok közülük bélrendszeri, például hasi fájdalom és puffadás, hányás, hasmenés és/vagy székrekedés, és gyakran, de nem mindig kíséri súlycsökkenéssel, beleértve a boldogulás sikertelenségét/alacsony testalkatú gyermekeknél.

Ugyanolyan széleskörűek és nehezen számszerűsíthetők, mint az „agy ködje” és az ízületi fájdalom, valamint a vérszegénység, amely nem reagál a vaspótló kezelésre. Néha még nincsenek is tünetei a lisztérzékenységnek, ami különösen megnehezítheti a diagnosztizálást.

A lisztérzékenység „arany standard” diagnózisa a vékonybél endoszkópos biopsziája (lásd CureCeliacDisease.org, a Chicagói Orvostudományi Egyetem celiakia központja). A lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a szigorú gluténmentes étrend.

Mi a lisztérzékenység?

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység emésztési reakció jellemzi a glutént, amely lehet immunrendszerrel összefüggőnek kell lennie, de jelenleg még nincs diagnosztikai teszt. A Chicago Orvostudományi Egyetem Celiac Disease Centerje aktívan kutatja ezt a kérdést.

Milyen ételek természetesen gluténmentesek?

  • Minden szem, ami van nem a fent említett gluténtartalmú szemek (búza, árpa és rozs) természetesen gluténmentesek. Ezek tartalmazzák:
    • kukorica
    • rizs
    • quinoa
    • bársonyvirág
    • hajdina
    • cirok
    • teff
    • vadrizs
    • zab. Megjegyzés a zabról: Nem gluténtartalmú gabona. Általában azonban közös területeken termesztik búzával és más gluténtartalmú gabonákkal, és gluténtartalmú gabonákkal közös létesítményekben tárolják és dolgozzák fel. Az erre a célra szánt területeken termesztett és dedikált gluténmentes silókban tárolt zabokat az Egyesült Államokban „Certified Gluten Free” címkével látják el. Néhány celiakia érzékeny a zabra is, de tiszta formájukban nem gluténtartalmú gabona. Lásd Zab gluténmentes-e? alaposabb megbeszéléshez.
  • A liszt, amely a gluténtartalmú szemek kivételével készült, természetesen gluténmentes. Ezek tartalmazzák:
    • mandulaliszt
    • mandula étel
    • amarantliszt
    • nyílgyökérliszt
    • banánliszt (ez egy dolog!)
    • minden babliszt
    • korpalisztek, például zab-, kukorica- és rizskorpa
    • rizslisztek
    • manióka liszt (őrölt egész yuca vagy manióka gyökér)
    • gesztenyeliszt
    • kókuszliszt
    • kukoricaliszt, kukoricaliszt, kukoricakeményítő, masa harina, polenta (és minden más kukoricaszármazék)
    • burgonyaliszt
    • burgonyakeményítő
    • quinoa liszt
    • cirokliszt
    • szójaliszt
    • napraforgómagliszt
  • A tiszta fűszerek, frissen vagy szárítva, gluténmentesek, feltéve, hogy nincsenek gluténtartalmú töltőanyagok.
  • Az étkezési keményítők, hacsak nem búzából készülnek, gluténmentesek.
  • A guar- és xantángumik természetesen gluténmentesek.
  • Tiszta sütési összetevők, például:
    • tiszta juharszirup
    • nádcukrok
    • édesem
    • melasz
    • invertálja a cukrokat, például Lyle aranyszirupját
    • barna rizs szirup
    • tiszta vanília kivonat
    • minden ecet, kivéve a malátaecetet
    • növényi olajok
    • olívaolajok
    • kókuszolaj
    • tiszta tejtermékek, például tej, vaj, sajt, sima joghurt, tejföl (az ízesített joghurtok valószínűleg gluténmentesek, de adalékanyagaik tartalmazhatnak glutént; a jobban feldolgozott tejek adalékokat tartalmazhatnak)
    • tojás
    • tiszta dió vaj
    • szárított bab (és főtt bab gluténtartalmú adalékok nélkül)
    • konzerv zöldségek és gyümölcsök (szószok nélkül)
    • fagyasztott és nyers gyümölcsök és zöldségek
    • hús, csirke, sertés és tenger gyümölcsei
  • Alkoholok:
    • A rum, a tequila, a burgonya vodka, a bor és a legtöbb kemény alma almabor gluténmentes.
    • A gluténtartalmú szemekből, például a whiskyből és a bourbonból származó egyéb kemény folyadékok vitathatatlanul nem gluténmentesek, de a desztillációs folyamat csaknem teljes glutént távolít el, egészen alacsony szintig. A teljes biztonság érdekében maradjon olyan alkohol mellett, amely kezdettől fogva gluténmentes.
    • Az ízesített borok nem lehetnek gluténmentesek. A közelmúltban látott „kemény gyökér sörök” nem gluténmentesek, mivel hagyományos sörökkel készülnek (a gluténmentes sörökről lásd a lenti „nem gluténmentes” listát).

Milyen ételek nem gluténmentes?

  • A búza, az árpa és a rozs minden formájukban (beleértve a búza ősi formáit, például a tönkölybúza is) nem gluténmentes minden körülmények között.
  • A búza, az árpa és a rozs eredetű ételek nem gluténmentes, beleértve az árpamalátát minden formájában (malátaecet, malátaszirup, malátaízesítő stb.).
  • Élelmiszerek, amelyek összetevőként búzát tartalmaznak, például a hagyományos szójaszószok, amelyek búzát tartalmaznak az Egyesült Államokban. A gluténmentes tamari jó alternatíva.
  • Bármi panírozva, kivéve, ha a panírozás kifejezetten gluténmentes.
  • Minden hagyományos liszt, bármilyen formában, beleértve az általános célú lisztet, süteménylisztet, süteménylisztet, kenyérlisztet, búzadara-lisztet és a 00 lisztet.
  • Bármi, ami hagyományos lisztekkel készül, ilyen kenyér (beleértve a zsemlemorzsát és a krutont is), torta, piték, sütik, kekszek, szószok és mártások, hagyományos tésztafélék, áldozó ostya, búzaalapú rágcsálnivalók, mint a búzadagok és a legtöbb keksz.
  • Bármely reggelizőpelyhek, amelyek nincsenek kifejezetten címkézve gluténmentesen, például Kellogg kukoricapehely (amelyek árpalisztakivonattal készülnek), Kellogg's Rice Krispies (malátás ízesítéssel készült), Kellogg's Frosted pelyhek (ismét malátás aroma) és Post Raisin Korpa (az első összetevő a búza). A General Mills az összes Chex gabonát, a Búza Chex kivételével, gluténmentessé tette az Egyesült Államokban egy erre a célra szolgáló, gluténmentes létesítményben. A General Mills a közelmúltban átformálta a Cheerios-t is, és jelenleg a csomagokat „gluténmentesnek” nevezi, de a zab gluténszennyeződésének eltávolítására irányuló eljárásuk ellentmondásos. Amit ér, nem adok gluténmentes fiamnak, Cheeriosnak, de ő Chex gabonapelyheket eszik. A Rice Krispies egy ideig gluténmentes készítményt készített népszerű gabonaféléiből, de a vonal megszűnt. Semmi gond. Úgy gondoltam, hogy változatuk meglehetősen nyájas, és sokkal inkább az Attune Foods Erewhon ropogós barna rizs gabonát szeretem. Akkor veszem, amikor akcióban van, mivel nagyon-nagyon kiadós szokott lenni.
  • A hagyományos sör, amely gluténtartalmú szemekből, például búzából és árpából készül, nem gluténmentes. Számos gluténmentes sör létezik a piacon, sokan külön létesítményekben készülnek, és olyan gluténmentes szemekből, mint cirok, rizs, köles vagy akár hajdina.
    • Egyes gluténmentes sörök, mint például az Estrella Damm Daura, olyan gabonát tartalmazó glutént használnak, mint az árpa, majd egy speciális főzési eljárásban desztillálják, hogy eltávolítsák a glutén nyomait, amelyek egyébként a hagyományos sörfőzés után megmaradnának. 10 gluténmentes sör listájához, Rólunk.com fedezted-e.

Milyen étel Lehet, hogy nem legyen gluténmentes?

  • A módosított élelmiszer-keményítők gluténmentesek, hacsak nem búzából származnak. Ha a módosított keményítő búzából készül, a címkén vagy az összetevőt „módosított búzakeményítőnek” kell megnevezni, vagy a címkén fel kell tüntetni, hogy a termék a 8 legfontosabb allergén egyikének búzát tartalmaz (lásd alább).
  • Természetesen gluténmentes vagy elkészített gluténmentes ételek, amelyeket olyan konyhában készítenek, amelyben a gluténtartalmú ételekkel, beleértve a morzsákat is, keresztkontamináció jogos aggodalomra ad okot. Ha egy jó szándékú házigazda elmondja, hogy gluténmentes muffint készített neked gluténmentes keverékből, de a jól kopott muffin ónjába tette, akkor udvariasan elutasítanám.
  • Bármi, ami természetesen gluténmentes, és ugyanabban az olajban sütik, mint amelyet gluténtartalmú sütéshez használtak. Ha bemegy egy hamburger étterembe, és meg akarja enni a sült krumplijukat, feltétlenül kérdezze meg, hogy milyen ételízesítőt és adalékanyagokat használnak, és vajon csak egy gluténmentes étel sütésére „szentelt” sütőben sütik-e.
  • Vény nélkül kapható gyógyszerek. Időnként találok olyan gyógyszert, amely kimondja, hogy gluténmentes. Egyébként telefonálok a gyártó ügyfélszolgálatához, és kérdezem. Gluténmentes gyógyszerek egy jól ismert webhely a gluténmentes közösségben a gluténmentes gyógyszerek jól kutatott listájának karbantartására. Megtekintem a listát, és akkor is elvégzem a saját házi feladataimat.
  • A karamell szín, a citromsav, a szőlőcukor, a bélyegzőkben és borítékokban található ragasztó, a hidrolizált növényi és növényi fehérjék, a maltodextrin, a mono- és di-gliceridek és a desztillált ecet kisebb eséllyel nem gluténmentes, de a Gluténmentes Élő Magazin felveszi őket a „A 10 legfontosabb összetevő, amelyek miatt valóban nem kell aggódnia.”
  • Fűszerezett csomagolt snackek, például tortilla, kukoricadarab, pattogatott kukorica stb. Ellenőrizze a címkéket.
  • Többkomponensű levesek, levesalapok, alapanyagok és húslevesek. Ellenőrizze a címkéket.
  • A „búzamentes”, de a „gluténmentes” felirattal ellátott élelmiszerek A búza nem az egyetlen gluténtartalmú gabona.
  • Vitaminok és kiegészítők, még akkor is, ha a címkén felsorolt ​​összetevők úgy tűnik, nem tartalmaznak glutént. Csináld meg a leckét.
  • Az ételízesítők és szószok gluténmentesek lehetnek, a felhasznált összetevőktől függően. A legtöbb mustár gluténmentes, csakúgy, mint a legtöbb forró szósz (személyes kedvenc: Frank’s).
  • Hinti, jimmies és nonparelle. Ezek összetevői
  • A cukorkák nem lehetnek gluténmentesek. Bizonyos cukorkák (szerencsére) tökéletesen gluténmentesek, például Dots, Tootsie Rolls, Milk Duds, Dum Dums nyalókák (valójában az összes Spangler termék mentes az összes top 8 allergéntől, és ezt nagyon komolyan gondolják, ami nagyon jó), a legtöbb M & Ms (ne feledje - mindezek az információk csak az Egyesült Államokban pontosak), kivéve a nyilvánvalóakat, mint amilyenek perecek vannak benne, valamint a ropogós M & Ms és Hershey tejcsokoládé csókjai. A gluténmentes cukorkák megbízható, rendszeresen frissített listájához, Rólunk.com a megmentésére.

Milyen törvények szabályozzák a gluténmentes élelmiszerek címkézését az Egyesült Államokban?

  • A legjobb 8 allergén címkézés: A Az élelmiszer-allergének címkézéséről és a fogyasztóvédelemről szóló törvény az Egyesült Államokban értékesített legtöbb csomagolt élelmiszerre vonatkozik. Megköveteli, hogy a fedett csomagolt élelmiszertermékeket, amelyek olyan összetevőt tartalmaznak, amely a nyolc legfontosabb allergén bármelyikéből (tej, tojás, földimogyoró, fa dió, hal, szója, búza és rákféle kagyló) tartalmaz fehérjét, vagy egyértelműen meg kell nevezni az összetevők listáján, vagy külön „tartalmaz” utasításban a csomagoláson található összetevők listája közelében.
  • A „gluténmentes” jelentése: A „gluténmentes” állítással ellátott, 2014. augusztus 5-ét követően címkézett élelmiszereknek eredendően gluténmenteseknek kell lenniük, vagy nem tartalmaz olyan összetevőt, amely olyan gluténtartalmú gabonából származik, amelyet nem úgy dolgoztak fel, hogy a glutént kevesebb, mint 20 millió/millió (ppm). Mivel a gyártók által történő felhasználás teljesen opcionális, sok címkézetlen termék gluténmentes. A különbség most az, hogy egyetlen olyan ételben sem lehet 20 ppm glutént meghaladó, amely gluténmentes kifejezést visel. Lát FDA útmutatás és egy FDA fogyasztói frissítés a témában.

Hogyan kezdjünk gluténmentes étrendet:

Ha a gluténmentes étrendre való áttérés legkorábbi napjaiban van, túlterheltnek érezheti magát. Ígérem, hogy minden rendben lesz. Kövesse ezeket az egyszerű szabályokat a konyhája elkészítéséhez és néhány csomagolt étel vásárlásához. Ezután vásárolhat egyszerű gluténmentes sütéshez szükséges alapanyagokat, és készen is süthet valami egyszerűt. Onnan az ég a határ!

Az alapokon túl

Ha eddig elérted, akkor talán készen állsz arra, hogy többet megtudj. 5-öt írtam gluténmentes szakácskönyvek, amelyek mindegyike rendelkezik bevezető fejezetekkel, amelyek bemutatják, hogyan lehet sikeresen főzni és glutént sütni, beleértve a felhasznált összetevők teljes magyarázatát.

Ez a blog, Gluténmentes cipőgyűrűn, remekül kiegészíti a gluténmentes étrend és a szakácskönyvek útmutatóját is. Rendszeresen frissítem, ezért iratkozzon fel a sajátomra ingyenes e-mail lista értesítést kapni, ha van valami új.

Egyéb források

Nagyon sok más, valóban hasznos információ található az interneten erről a témáról. Nagy részét már összekapcsoltam, de íme néhány további kedvenc erőforrásom a gluténmentes étrendről:

A gluténmentes is egyre többször szerepel a hírekben. Íme néhány cikk, amelyet érdekesnek (vagy a cikktől függően dühítőnek) találhat: