Hogyan lehet enni a „gyökértől a hajtásig” - sárgarépa tetejű pesztóval és céklaleveles frittatával

Itt az ideje, hogy szeresd a zöldségeidet. Nem csak a választott falatok, hanem az egész növény - levelek és szárak, bőr és alap. Végül is az „orr a farokig”, ahol az állat minden maradékát elfogyasztják, mindenhol a húsevők mantrájává vált. Most mi, zöldségbarátok, ugyanezt a tanulságot tanuljuk: Üdvözöljük a gyökértől fogásig tartó étkezésen.

Különösen azok számára van értelme, akik ezen gondosan megtermelt gazda piaci sárgarépa, vagy a helyi, organikus, de inkább a kicsi oldalú karfiol árán vergődnek. De ezek a tollas sárgarépalevelek is ehetők: használjon belőlük egy fantasztikus herbo pesztót vagy élénk zöld levest. Ami a kukát illeti, szeletelje fel a szárat és a leveleket keverjük megsütésre, és hirtelen megduplázódik az értéke. Ráadásul ez csökkenti a hulladékot - és igen, tudom, hogy ezek a darabok komposztba kerülhetnek, de még mindig zöldebb, ha a hasunkba mennek.

Ha ezen finomságok teljes kihasználását tervezi, akkor mossa meg őket különlegesen jól: nem lesz olyan hasznos előtisztításuk, mint amennyi a boltokban található termékekből származik. A homokos talaj valóban tapad, és minden maradéktól kellemetlenül szemcsés lesz az étel. Áztassa be a zöldséget legalább két vízzel, jól keverje meg a folyadékban. Ha elkészültek, emelje ki őket a vízből, és ne billentse ki az egész tálat, hogy kifolyhasson - a szennyeződés az aljára süllyedt.

Egyes levelek és szárak a kemény oldalon lehetnek, vagy zellerszerű húrok futnak át, ezért előfordulhat, hogy nagyon finomra - szükség esetén milliméter vastagra - kell felszeletelni őket. Megéri az íze miatt. A jó turmixgép felbecsülhetetlen értékű az ellenszenvesebb szárak lecsapásához, akárcsak egy szita az íz elválasztásához a rostos hulladéktól.

És ahol lehetséges, csak dolgozzon vele: mondjuk a céklalevelek extra robusztussága nagyszerűvé teszi őket rakott rakományokhoz való hozzáadásához vagy töltelék csomagolásához, úgy, ahogy a görögök szőlőleveleket használnak. További ötletekért olvassa el!

CÉLBAJT TETŐK

A céklalevélnek földes íze van, és olyan füvével, amely robusztusabbá teszi őket, mint a spenót vagy akár a svájci mángold. Így ideálisak lassú főzéshez egy rakottban. A szárak is jók, de előbb aprítsd fel őket, és főzd kicsit hosszabb ideig, mint a levelek.

Ha a levelek ernyedten néznek ki, akkor néhány órás áztatás egy tál hideg vízben elég lehet ahhoz, hogy újraélessék őket.

Próbálja ki ezeket az ötleteket

Fahéjfűszeres répa zöldek

Egy csomó cékla apróra vágott szárát apróra vágott hagymával és egy zsír csipet sóval együtt két evőkanál olívaolajban kb. 15 percig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadunk egy apróra vágott fokhagymagerezdet, egy teáskanál őrölt fahéjat, nyolc durván apróra vágott aszalt szilvát, egy csepp vizet és a céklalevelet, és további öt percig főzzük vagy puhára főzzük - adjunk hozzá még egy csepp vízzel, ha száraznak tűnik. Terítsen egy tányérra, görög joghurttal, és olívaolajjal csepegtesse. Egyél kenyérrel a meze részeként.

Cékla felső frittata

Az apróra vágott cékla szárakat és leveleket hagymával és fokhagymával megsütjük a fentiek szerint, majd belekeverünk hat felvert tojást, egy kockákra vágott főtt burgonyát és rengeteg sót és borsot. Melegítsünk fel egy kis serpenyőt két evőkanál olívaolajjal, adjuk hozzá a tojáskeveréket és óvatosan főzzük 10 percig, amíg majdnem meg nem áll. Barna egy forró grill alatt. Egyél szobahőmérsékleten.

SÁRMATETTEK

Azok a zöldellő gondolatok szerint a legfelső csomó fiatal sárgarépa túl jó ahhoz, hogy kidobja őket. A sárgarépa ugyanabba a családba tartozik, mint a petrezselyem, és a levelek íze a gyógynövénynek, de édes gyökerükre utal. Hátránya, hogy a szárak kemények, ezért rendesen hervasd meg őket, mentsd meg levesek számára, amelyeket szitálhatsz, vagy hozzáadhatod az edényhez.

Próbálja ki ezeket az ötleteket

Sárgarépa tetejű chimichurri szósz

A finom sárgarépaleveleket apróra vágjuk, és összekeverjük egy teáskanál füstölt paprikával, egy apróra vágott fokhagymagerezddel, két apróra vágott ág friss oregánóval, négy evőkanál olívaolajjal, két evőkanál vörösborecettel és ízlés szerint sóval. Grillezett hússal tálaljuk.

Egyszerű sárgarépa tetejű falafel

Finoman vágja le a leveleket egy csomó sárgarépából. Áztasson egy éjszakán át 250 g csicseriborsót, csepegtesse le és dolgozza fel a sárgarépalevelekkel, két zúzott fokhagymagerezddel, két teáskanál őrölt köménnyel és korianderrel, másfél teáskanál sóval és fél teáskanál szódabikarbónával. Hűtsük egy órán át, majd formázzuk golyókká és süssük meg.

ZELERLEVELEK

Itt, az Egyesült Királyságban ritkán látunk zellerfejeket, amelyeket még buja zöld leveleik koronáznak meg, ahogy a kontinens piacain értékesítik. De mindennek a legjobb része, a halványsárga, gyengéden kifehéredett babalevelek még mindig felfedezhetők a merev szárcsomó szívében. Intenzívebb ízűek, mint a szárak, egy kis keserűséggel.

Próbálja ki ezeket az ötleteket

Adjunk hozzá apróra vágott zeller leveleket egy salátához.
Olajban főzzük apróra vágott hagymával, leves vagy pörkölt alapjaként.
Röviddel a főzés vége előtt keverés közben megsütjük.
Apróra vágjuk őket, és összekeverjük citromhéjjal és fokhagymával, gremolata-stílusban, hogy egy csirke rakott szétszóródjon.

Koriander gyökere és szárai

Ha koriandert vásárol az ázsiai szupermarketekből, gyakran mellékeljük rajta a sovány fehér gyökeret. Ez segít a levelek frissen maradni, de az ázsiai főzésben is nagyra értékelik intenzív íze miatt, amely kulcsfontosságú része a curry pasztáknak.

A szárak is tele vannak ízzel. Kicsit túl kemények ahhoz, hogy egészben elfogyasszák, ezért apróra vágjuk őket, vagy adjuk hozzá curry pasztához. A koriandergyökér elkészítéséhez vágja le a szárakat körülbelül 1 cm-rel a gyökér felett. Áztassa a gyökeret hideg vízbe, és adjon neki egy jó kaparást, hogy megszabaduljon a szemcsétől. Sok receptnél több koriandergyökérre van szükség, így a megtisztított tartalékokat legfeljebb három hónapig fagyasztóban tárolhatja.

Próbálja ki ezeket az ötleteket

Vágjon koriander szárakat 1 mm vastagra, hogy „kockákat” készítsen, és keverje át a sárgarépalevest az ízek töréséért.
Adjon hozzá apróra vágott szárakat levelek helyett minden főzéshez szükséges receptbe: a szár íze jobban felmelegszik, mint a levelek.
A Nam jim klasszikus thai öntettel salátákhoz, húshoz és halhoz: apróra vágjon egy zöld és egy vörös enyhe chilit, egy fél kis fokhagymagerezdet, egy szelet friss gyömbért, egy koriander gyökeret és nyolc szárat. Fontos mozsártörőben két evőkanál pálmacukrot, majd keverj hozzá egy evőkanál halmártást és egy fél lime levét.

Egyéb elfeledett kincsek.

Újhagyma teteje

A sötétzöld felsőrészeket hagyma vagy póréhagyma helyett használhatjuk leves készítésekor - a legjobb zöld színű levesekben, nem pedig vörös vagy narancssárga. Vagy adjunk hozzá krumplit keverni.

Burgonyahámozás

Most ritkán hámozom meg a burgonyát (a sült burgonya kivételével), de az esetleges héjakat olívaolajba dobhatjuk és tepsibe teríthetjük. Körülbelül 20 percig sütjük 180 ° C/160 ° C hőmérsékletű ventilátoron/Gas 4-en, amíg aranysárga és ropogós lesz. Meghintjük sóval, és együnk egy snacket vagy krutonnal helyett egy kiadós levesen.

Petrezselyemszára

Ízzel csomagolva remek levesből készülnek (használja a sárgarépa tetejének receptjét). Vagy szeletelje fel finoman, és használja zeller helyett, apróra vágott hagymával és sárgarépával sütve klasszikus „mirepoix” alapként egy rakotthoz.

Brokkoli szár

A kínaiak jó okkal értékelik a fej fölötti szárat: finomabb ízű és jó ropogós állagú. Egy kicsi, éles késsel távolítsa el a vastag külső héjat, és hagyja csak a gyengéd magot, amelyet megpárolva vagy kevergetve megpiríthat.

Karfiolszár, mag és levelek

Mindegyiknek diós íze van, ami még a virágosoknál is jobb. Hámozzuk meg a szárat és szeleteljük, majd főzzük a virágosok mellett. A levélbordák kissé szálasak lehetnek, ezért nagyon finomra szeleteljük, és krumplihoz keverjük.

Paradicsom csészelevelek

A zöld, tengeri csillagszerű szár a paradicsom tetején adja ezeknek a szőlős paradicsomfürtöknek dicső illatát - és nem mérgezőek, annak ellenére, hogy egyes internetes oldalakon elhinnéd. Chuck egy pár a serpenyőben, amikor paradicsommártást készít annak érdekében, hogy feldobja az ízét.

Citromlevelek

Használja a citromleveleket a keleti húslevesek ízesítésére (például a kaffir lime levelek), amelyeket a halpörköltekhez citromos „babérlevélként” adnak, vagy vízzel átitatva egy teához.

Egy kerülendő

A rebarbara levelek, amelyek mérgező mennyiségű oxálsavat tartalmaznak.