Hogyan kell enni tavasszal, az ájurvéda szerint

Olyan időszakban élünk, amikor hozzáférhetünk a globális piachoz, a bolygó távoli pontjairól importált élelmiszerekkel. De vajon azt jelenti-e, hogy februárban Costa Ricából származó áfonyát kellene ennünk Új-Angliában, ahol az áfonya már nyolc hónapja nem nő? Banán, olyan országban, ahol egyetlen banánt sem szüretelnek? Saláta zöldek Maine-ban januárban, amikor csak a hó nő a földön? Az ajurvéda nemet mondana.

Az ájurvéda helyi, szezonális étkezést tanácsol - és nem azért, mert ez a szexi új étrend. Több száz évvel ezelőtt etted meg azt, ami a szezonban volt, mert ennyi volt. Nem volt lehetőség arra, hogy Minnesotában éljek, és elmegyek a Whole Foodsba avokádóért és jackfruitért.

Étkezés az év Kapha idejére

A tavasz az kapha évszak, ami azt jelenti, hogy a föld és a víz elemei átveszik az uralmat (más néven sárszezon). Egy földúton élek, amely ma iszapút. Még a tavaszi hó is nehéz és nedves, nem könnyű és bolyhos, mint január elején a szubzérus tempóban. Itt, a Berkshires-ben vagyunk abban, amit az ájurvéda késő télnek/kora tavasznak nevezne. (Lehet, hogy a teljes tavaszi boldogságban vagy, amikor ezt olvasod, attól függően, hogy hol laksz.)

Amint a hőmérséklet változik, elkezdhet némi elmozdulást érezni a testében: a nagyobb testmozgás és a szabadidő iránti vágy, valamint a könnyebb étkezések iránti vágy, nem pedig a sűrű levesek, pörköltek és rakott ételek, amelyek táplálnak bennünket ősszel és télen. Itt az ideje, hogy a nehéz, olajos, savanyú és édes ételeket csípős, keserű, összehúzó, száraz és könnyű ételekkel helyettesítsük.

A szezonális étkezés valószínűleg a leginkább intuitív étrend, amelyet gyakorolhat. Kezdje a takarmányozással a helyi gazdálkodói piacokon, vagy csatlakozzon a Közösségi Támogatott Mezőgazdasági (CSA) gazdasághoz. Az élelmiszerboltban keresse meg a termék rovatban kapható termékeket - ha egy adott gyümölcs vagy zöldség piramisát látja, akkor valószínűleg szezonális bőségben.

Egyél sovány, egyél zöldet

Minden évben annyira izgatott vagyok, amikor késő tavasszal elindul a városom gazdapiaca. Készen állok a bőséges tavaszi aratásra, elmegyek az első hét piacára, és egy szűk zsák retekkel, rámpákkal (medvehagymával) és ha szerencsém van, spárgával térek haza. A tavasz itt fent a Berkshires-ben hajlik. A testem ekkora készen áll a keserű lúgos ételekre, és itt nincs sok.

Ayurvédikus szempontból ez rendben van. A tavasz az évszak, amikor soványt kell enni. Egész télen tésztát, pörköltet, húst és sajtot zúztam. Ideje alaphelyzetbe állítani az emésztést és megtisztítani a tél súlyát. Valójában a tavasz és a nyár a legjobb évszak a vegetáriánus vagy vegán étkezéshez.

Go Light

Íme néhány módszer az étrend enyhítésére idén tavasszal.

Kedvelje a zöldségeket és a kis hüvelyeseket, például a vörös lencsét és a mung babot.
Tegye le a húst, a búzát, a tejterméket és a cukrot, amelyek mind nehezen emészthetők.
A szemek kiválasztásakor cserélje ki a nehéz búzát és a zabpehelyet könnyebb lehetőségekre, például kölesre, quinoára és árpára.
Adjon hozzá sok fűszert ételéhez, beleértve a fekete borsot, a kurkuma, a gyömbér, a fokhagyma, a kömény és a mustármagot.
Menjen kifelé, és keressen hegedűket, rámpákat, pitypangokat és csalánokat. Feltétlenül olvassa el az etetési útmutatót.
Egyél zöldet! Zöld mindent. Tányérjának éppoly zöldnek kell lennie, mint a fluoreszcens-zöld tavaszi tájnak.

Tiszta zöld leves
Bármilyen arányban és fajtájú zöldségfélét használjon.

2 csésze víz
4 csésze friss brokkoli korona és szár, 1 hüvelykes darabokra aprítva
2 szár friss zeller, apróra vágva 1 hüvelykes darabokra
4 csésze friss spenót vagy más zöldség
2 csésze víz vagy házi zöldségalap
½ teáskanál fekete bors
1 teáskanál őrölt kurkuma
Só ízlés szerint
Friss citrom

Közepes serpenyőben keverje össze a vizet, a zöldségeket, a fekete borsot és a kurkumát, majd forralja fel. Kapcsolja a hőt közepesre és főzze 10 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem túl puhák. Vegyük le a serpenyőt a lángról, és keverjük simára egy merülő turmixgéppel; lehet, hogy több forró vizet kell hozzáadnia a sűrű, de nem hanyag állag eléréséhez. Ízlés szerint sózzuk. Tetejére tegyen egy friss citrompréset.

Erin Casperson, a Kripalu ayurvéda iskola dékánja szenvedélyesen megosztja, hogyan lehet az ájurvéda ősi gyakorlatait alkalmazni a mai életben.