Az extra ropogós csirke szelet titka

A klasszikus csirkefalatok lendületet kapnak, köszönhetően néhány trükknek és ízesített önteteknek.

A Shun evőeszközökkel együttműködve szakértő által jóváhagyott konyhai tippeket és technikákat osztunk meg. Itt a szakácskönyv szerzője és az ételstylist Samantha Seneviratne feltárja soha nem száraz, szuper ropogós csirke szeletének titkait (psst: Szüksége lesz egy éles késre!).

Közismerten válogatós, majdnem hároméves gyerekem kifogástalan modorú. Általában azt mondja: "Nem, köszönöm", mielőtt az ebédlő padlójára dobná, amit főztem, és elszalad.

De nem panírozott csirkés szeletel. Kívül ropogós és sós, belül gyengéd és lédús - ami nem tetszik?

Egy nemrégiben elkészített csirkés szeletelt vacsora után adott egy puszit az orromra, és azt mondta, hogy imádja, amikor vacsorát készítek, mert "Ez csak olyan finom". Tudom, hogy ne tegyek túl sok készletet a véleményeibe; hajlamos egy kicsit higanyosra (végül is alig három). De ennek ellenére nem tudok nem elégedettnek érezni magam, amikor az esti étkezés után eldobja, amit szeretettel „szuper panszának” vagy imádnivalóan teli pocaknak nevezünk.

Csatlakozz a beszélgetéshez

De a tökéletes, pansa-indukáló csirke szelet eléréséhez úgy gondolom, hogy alaposan meg kell fontolni a mell vastagságát. Ha túl vastag, soha nem főzöd végig, mielőtt a külső megégne; túl vékony, és fennáll annak a veszélye, hogy a húst jól kiszárítja, mielőtt egyenletes, arany héja lesz.

Öt két kőből készült étkészlet 45 USD - 199 USD

Rakható Bodega szemüveg 32 USD - 95 USD

A csirkemell köztudottan trükkös, hogy a legjobb körülmények között is lédús maradjon, és a panírozott külső csak eltakarja a nyereményt. Ahelyett, hogy a húst dübörögné, ami egyszerre rendetlen és kevéssé étvágygerjesztő formákat eredményez, a vízszintesen szépen kettévágva a jegy. Csak egy éles szakács késre és egy stabil kézre van szükséged.

Egy másik trükk: A klasszikus háromlépcsős panírozási eljárás (liszt, tojás, panko) helyett szeretek nedves tésztát készíteni a liszttel és a tojással - a panko morzsák jobban tapadnak, és ropogósabb héjat hoznak létre, jobb fedéssel. Mielőtt sütéshez érne, dobjon néhány panko morzsát az olajba, és győződjön meg róla, hogy jól sistergenek. Mivel a szeleteid szépek és vékonyak, nem fog sokáig elkészülni. Amíg az olaja szuper forró, a kéreg színe jól jelzi az adottságot (aranybarnát keres).

A fiam jobban szereti a csirkés szeleteket önmagukban (oldalán ketchup-os spriccel), de a felnőttek számára teszek hozzá néhány kiegészítést, hogy különlegessé tegyék: élénk citrom-avokádó ízléssel és ütős rendetlenséggel fokhagymával megrakott zöldek.

Ez az éles kés továbbra is jól fog jönni, amikor kimagozza és felkockázza az avokádót, és a fokhagymagerezdeket sós masszává pépesíti az öntethez. Fogjon egy pengekést, hogy eltávolítsa a héjat és a membránt a citrom húsából - ahelyett, hogy egyszerűen kinyomná a levét kézzel -, és így tovább nyújthatja a gyümölcsöt; nyomja ki a salátának a megmaradt gödrökből a levét.

Ennyi fanyar és frissesség pontosan az, amire egy szakszerűen sült csirke szeletre van szükség. Ez egy királynak vagy királynőnek (vagy egy magának királynak tetsző kisgyermeknek) megfelelő étkezés. Ropogós csirke nyertes, akit vacsorára - és esetleg az összes további étkezés után - el szeretne enni.

Ropogós csirke szelet citrom-avokádóízzel és fokhagymás zöldekkel

1	nagy citrom
1	csésze finom gyógynövény, apróra vágva (gondoljon: petrezselyem, koriander és metélőhagyma)
2	teáskanál kapribogyót, apróra vágva
1	avokádó, hámozva és kockára vágva
1	csipet pirospaprika pehely, opcionális
4	evőkanál olívaolaj, osztva, plusz még sütéshez
Kóser só
Frissen őrölt bors
1	nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1	teáskanál dijoni mustár, osztva
4	csésze baba sült saláta kitûnõ
2	nagy csont nélküli, bőr nélküli csirkemell (kb. 1 1/4 font)
2	nagy tojások
1/4	csésze univerzális liszt
2	evőkanál vizet
2	csésze panko kenyérmorzsa

1	nagy citrom
1	csésze finom gyógynövény, apróra vágva (gondoljon: petrezselyem, koriander és metélőhagyma)
2	teáskanál kapribogyót, apróra vágva
1	avokádó, hámozva és kockára vágva
1	csipet pirospaprika pehely, opcionális
4	evőkanál olívaolaj, osztva, plusz még sütéshez
Kóser só
Frissen őrölt bors

1	nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1	teáskanál dijoni mustár, osztva
4	csésze baba sült saláta kitûnõ
2	nagy csont nélküli, bőr nélküli csirkemell (kb. 1 1/4 font)
2	nagy tojások
1/4	csésze univerzális liszt
2	evőkanál vizet
2	csésze panko kenyérmorzsa

Van valami trükk vagy tipp a tökéletes csirke szelet elkészítéséhez? Mondja el nekünk az alábbi megjegyzésekben!

Összeálltunk a Shun evőeszközökkel, hogy megosszuk az intelligens technikákat, amelyeket minden házi szakácsnak meg kell tartania az arzenáljában, valamint a nélkülözhetetlen eszközöket. A Shun evőeszközök készítői több mint 100 éve készítenek kézzel pengéket - a klasszikus Kiritsuke 8 "séfkésétől a klasszikus szőke pengekésig - Japánban. Tartsa őket a konyhában, hogy precízen szeletelhessen, kockára vághasson, és még sok másért mindenféle recept, mint ezek a ropogós csirke szelet citromos avokádóízzel és fokhagymás zöldekkel.

Itt a Dynamite Chicken szakácskönyv! Készüljön fel 60 vadonatúj módon, hogy megszerethesse kedvenc madarát. A Food52 és Tyler Kord séf ezen okos gyűjteményében mindent megtalál a villámgyors hétköznapi vacsoráktól a legkényelmesebb kényelmi ételekig.