Hogyan készítsük el a vizes kefirt

A vizes kefirt nem szabad összetéveszteni a tej alapú kefirrel, és vizes kefir „szemcsék” segítségével erjesztik. Csakúgy, mint a tejkefirszemek, a vízikefirszemek sem valódi szemek. Élesztő- és baktériumtelepek, amelyek kissé áttetszőek és olyan alakúak, mint a miniatűr karfiolvirágok. A vizes kefirszemekhez csak víz és cukor szükséges az erjedéshez. Míg a dehidratált kefirszemek aktiválása (az alábbi utasításokban ismertetve) két-három hétig tarthat, a szemek aktív állapotában az erjedési folyamat viszonylag gyorsan megy. Ez a tejmentes ital kiváló módszer a probiotikumok bevitelére, a hidratált állapot fenntartására és a test méregtelenítésére!

A könyvben szereplő italok többségéhez hasonlóan a kefir is másodlagos erjedésen megy keresztül, ami szénsavasá teszi. Ezt az italt kefir-szódának hívják. Miután az elsődleges fermentáció befejeződött, szabadon megállhat, és élvezheti a vizes kefirt, de a másodlagos erjesztéshez a vízkefir ízesítése szórakoztató és sok pezsgőt ad a természetesen pezsgő italnak.

Ha nem ismer senkit, aki vizes kefirt készít, akkor dehidratált kefirszemeket kell vásárolnia. Az interneten számos megbízható vízi gabonaforrás található. Az erjedés szempontjából a dehidratált vizet tartalmazó kefirszemeket újra kell hidratálni és aktiválni. Ez a folyamat eltarthat egy ideig (egy-három hétig), de ha a szemek aktívak, újra és újra felhasználhatók probiotikus szódák készítéséhez.

A vizes kefir és a kefir szóda egészségügyi előnyei

A probiotikus sűrűségén kívül a vizes kefir (és a kefir-szóda) nagyon hidratáló ital, és kiválóan helyettesíti az elektrolit sportitalokat, mivel enzimeket és ásványi anyagokat tartalmaz. A vizes kefir segít csökkenteni a gyulladást, ezáltal megkönnyítve az emésztési zavarokat, valamint enyhíti a bőrirritációt, például az ekcémát és a pattanásokat. A vizes kefir méregtelenítésre is csodálatos, mivel az ital elősegíti a máj megtisztítását.

Másodlagos erjesztés

Miután a vizes kefir befejezte az erjedést, vagy azonnal elfogyaszthatja, vagy hozzávalókat adhat hozzá, hogy másodlagos erjedésen keresztül menjen át. Ez a folyamat kefir-szódát állít elő mindaddig, amíg elegendő hozzáadott cukor van (gyümölcsből, gyümölcsléből vagy nádcukorból) és/vagy gyümölcspép, ami a vizes kefirt szénsavasé teszi. A kefir-szóda másodlagos fermentálása két és három napig tart, és csodálatosan pezsgő italt eredményez.

Mindig bölcs dolog óvatosnak lenni, amikor a palackokat másodlagos erjesztés után kinyitják, mivel nyomás keletkezik, és a folyadék kifolyhat. Legyen különösen óvatos, ha flip-cap palackokat használ, mert ezek a palackok annyira légmentesek, hogy hajlamosak szinte túl jól lezárni a nyomást. Amikor kinyit egy üveg kefir-szódát, mindig mutasson el az arcától és más emberektől. Nem ajánlom, hogy egy üveg kefir-szódát adjon át egy gyermeknek, hogy kinyissa.

A víz kefirjének ízesítése vagy kefir szóda készítése

A vizes kefir ízlik a legjobban. Hozzáadott összetevők nélkül a vizes kefir enyhén édes, citromos és élesztős ízű, amely megszerzett íz lehet. Gyümölcslevek vagy egész gyümölcsök, gyógynövények vagy teák hozzáadása lehetővé teszi, hogy a raklap ízeit kielégítse. Ha tudja, hogy kedveli az édesebb italokat, feltétlenül adjon hozzá egy kis extra gyümölcslevet vagy gyümölcsöt, mielőtt lezárná a palackokat a másodlagos erjesztéshez, hogy a probiotikumok elegendő cukrot kapjanak a másodszoros erjedéshez némi maradék édességgel, hogy élvezhessék.

A vizes kefir ízesítésének legegyszerűbb módja az, ha 100% -ban tiszta gyümölcslevet adunk hozzá, mielőtt palackozzuk másodlagos erjesztés céljából. Körülbelül 1 csésze gyümölcslé 4 csésze vizes kefirben jó ízt és sok pezsgést biztosít. Úgy tűnik, mintha minden probiotikus ital jobban szereti a fruktózt, mint a szacharózt a másodlagos erjesztéshez. A vizes kefir kefir-szódává válik, és a legkevesebb eredményt adja, ha gyümölcsöt és/vagy gyümölcslevet adnak hozzá a másodlagos erjesztés előtt.

Fontos óvintézkedések

A kefirszemcsék nagyon hátrányosan reagálnak a fémekre. Ezért mindenképpen kerülje a fém kefir folyadékhoz vagy szemcsékhez való hozzáérését. A vízkefir szűrésénél a szemektől való elválasztáshoz mindig használjon finom műanyag szűrőt, amelyet a legtöbb konyhai és otthoni áruházban vagy online lehet megvásárolni.

A kefir erjesztéséhez használjon üvegedényt vagy kancsót. Az üveget könnyű fertőtleníteni, és nem fogja el a baktériumokat, vegyszereket vagy a BPA-t. El akarja kerülni, hogy a probiotikus italok bármi szennyeződjenek, és ennek legjobb módja az, ha üvegbe főzzük.

Ha a vizes kefirének bármikor avas vagy hasonló szaga van, mint a korhadt tejnek, akkor a tétele elromlott, és sajnos új szemekkel kell kezdenie. Az erjedés első vagy két napján a folyadéknak nincs sok szaga, a harmadik vagy a negyedik napra citrom és élesztő illata lesz. A szagnak soha nem szabad rosszul hatnia vagy rossznak lennie, és amíg gondosan betartja az utasításokat, addig nem lesz gondja.

A legtöbb probiotikus italhoz hasonlóan a vizes kefir is inkább szobahőmérsékleten van az erjedéshez, amely jellemzően a 60-as évek közepétől a 70-es évek közepéig tart. Az a korsó, amelyben a vizes kefir erjed, soha ne legyen meleg tapintású - ha mégis melegnek érzi magát, fennáll annak a veszélye, hogy megöli a probiotikumokat.

A kenyérélesztőhöz (vagy valójában bármilyen élő kultúrához) hasonlóan mindenképpen meg lehet ölni a vizes kefir kultúrát, ha túl sok cukrot használ a cukorvíz-oldatában. Előfordulhat, hogy a vizes kefirszemeknek extra lendületet ad vagy növeli a kezelést, de az ezekben a receptekben ajánlottnál több cukor felhasználása azt eredményezheti, hogy a vizes kefirszemek elpusztulnak és/vagy megölik az ital probiotikumait.

Bár a vizes kefirt tiszta környezetben kell tartani, nem kell fertőtlenítenie azt az edényt, amelyet a víz-kefir az adagok között főz (ugyanez vonatkozik a kombucha és a jun főzésére is). Amíg az általad főzött kultúra egészséges, a probiotikumok megtiltják a rossz baktériumok szaporodását az edényben, ami szükségtelenné teszi az adagok közötti fertőtlenítést. Mindazonáltal azt javaslom, hogy a nyugalom érdekében minden egyes adagban tisztítsuk meg az edényt, mivel nyálkás film képződik az üveg szélén. Ez teljesen normális, de biztonsági okokból időnként ajánlott egy jó tisztítást forró vízzel és szappannal.

Az alábbi utasítások leírják, hogyan kell elkészíteni a kefirt az elejétől a végéig, majd receptek követik az ízletes probiotikus szódás ízek elkészítését. Kezdjük a kefirszemek aktiválásával, majd vizes kefir készítésével, majd hagyjuk, hogy a vizes kefir másodlagos erjesztésen menjen át, hogy szénsavas szódává alakuljon.

További ízletes probiotikus italok:

A probiotikumok egészségügyi előnyei nem titok. A nyugati és a keleti orvosi tábor orvosai mind a probiotikumok dicséretét emelik az emésztésre, az anyagcserére és az immunrendszerre gyakorolt pozitív hatásuk miatt. A kombucha rajongói rámutatnak a B-vitaminok és aminosavak magas szintjére, javítva a hangulatot, az energiaszintet, az ízületek működését, az ínszalagok és a bőr egészségét. Most megtanulhatja otthon készíteni a kombuchát, valamint számos más probiotikus italt!

Világos lépésről lépésre, gyönyörű fényképek és több mint 75 recept segítségével ez a végső útmutató a házi probiotikus italokhoz.

Ezen kívül recepteket talál joghurt, turmixok és kefirfagylalt készítéséhez. Az italok erjesztése ijesztőnek tűnhet, de Julia Mueller megmutatja, hogyan lehet szórakoztató, sokkal költséghatékonyabb, mint kész italokat vásárolni a boltból, és finom!