Hogyan készítsünk darát a Scratch-ból (a legjobb őrlemény)!

Nem tudom elhinni, hogy ennyi időbe telik, amíg egy bejegyzést gríznek szentelek. A dara a kedvenc kényelmi ételeim közé tartozik. Olyan könnyű a semmiből elkészíteni, és a megfelelő technikával a legfényűzőbb, krémes állagot kapja, anélkül, hogy bármilyen nehéz tejszín vagy sok vaj kellene hozzá!

Biztos vagyok benne, hogy húszas éveim elején jártam, mielőtt először kipróbáltam a darát. A kukoricakenyér, a kukoricapuding és a tejszínes kukorica mind gyermekkorom részét képezték a középnyugaton, de a dara? Dehogy. De aztán beleszerettem egy déli fiúba. James atlantai, és bár nem emlékszem, mikor ettem először darát, mégis emlékszem, hogy vele volt, és hogy cheddar sajttal voltak tele. Ahogy keményen beleszerettem Jamesbe, beleszerettem a darába. És azóta mélyen ragaszkodom (mindkettőhöz). [Ne hagyja ki a VIDEÓ lent!]

Mik azok a darák?

Hagyományosan a morzsát főtt, szárított hominyból készítették, egyfajta kukoricából, amelyet meszes vagy lúgos oldattal kezeltek, lehetővé téve a kemény külső héjak eltávolítását. Készíthet azonban darát egyszerűen szárított őrölt kukoricából (kő őrölt kukoricaliszt). A darát általában amerikai dent kukoricával készítik, amely alacsonyabb cukortartalmú, mint a friss kukorica, amelyet a csutkán fogyasztunk.

Darab kontra kukoricaliszt

Darab vásárlásakor előfordulhat, hogy hominyi darát és/vagy kukoricadara őrleményt (például Bob Red Mill márkája) talál. Előfordulhat, hogy fehér vagy sárga dara is (a használt kukorica típusától függően). A kőből őrölt őrleményeket a hagyományos kőkerekek között őrlik, és mesés dióízűek. Zavarosnak tűnhet, de mindegyik finom, és mindegyiket ugyanúgy főzik! Csak győződjön meg arról, hogy a vásárolt dara durva, nem finom vagy „azonnali” ami nem ugyanolyan természetes édes ízt és krémes állagot kölcsönöz neked.

Javaslom, hogy kísérletezzen különféle őrleményekkel és különböző márkákkal. A Bob Red Mill őrlemény jó választás a szupermarketben, mivel könnyen elérhetőek és folyamatosan frissek. Postai küldeményeket is küldhet olyan portokról, mint például Anson Mills.

Grits vs. Polenta

A Polenta főtt szárított kukoricalisztből is készül. A hominyomőről eltérően a polentához használt kukoricát nem kezelik alkáli oldatban a hajótest eltávolításához. A Polenta-t gyakran olasz kovakukoricával is készítik az amerikai horgolt kukorica helyett. Ugyanakkor a darát és a polentát ugyanúgy főzheti, és ebben a receptben mindkettő felcserélhető!

Könnyű dara a semmiből

Míg az évekkel ezelőtti első napokban azt gondoltam, hogy a darához és a polentához rengeteg vaj vagy nehéz tejszín (vagy akár mascarpone!) Szükséges, hogy krémesek és gazdagok legyenek, most már tudom, hogy a legjobb dara/polenta csak jó minőségű durva kukoricalisztet igényel, vizet, tejet, sót és egy kis időt. Egy ideig a főzés órájában vagy több órában tartózkodtam, de az elmúlt néhány évben rájöttem, hogy a fele idő alatt ugyanazt a textúrát érheti el, ha részben lefedi az edényt fedővel, mint a darás főz (woot woot!). Ezek komolyan a valaha a legjobb őrlemény, és a hétköznapi étkezési rutinunk rendszeres részét képezik.

Hogyan tálaljuk a darát?

Bár megelégedhetek mással, mint egy óriási tálkával és kanállal (ez szerelem, emberek), a dara szintén fantasztikus köretnek számít! Látványosan párosulnak grillezett, sült és párolt húsokkal, halakkal és zöldségekkel. Minden idők egyik kedvenc étkezésem ez Kókuszos Sriracha garnélarák és kelkáposzta darával, ami olyan, mint egy egészséges csavar a garnélarákon és a darán. Könyvem receptjeiből gyakran kicserélem a szemcséket is, Build-a-Bowl, a darához. Mivel ilyen enyheek, a dara jól használható mártásoknál, mint ez zöld szósz (az alábbi képen a szeletelt sertéshús felett) vagy ez salsa verde.

Reggelire darát is tálalhat, mint délen a hagyományos. Imádok párosítani őket kolbásszal, tojással és gallérzölddel (vagy sült zöld paradicsommal, ha ez az évszak), hogy ez az egyik legjobb elképzelhető reggeli legyen.

Remélem, ugyanolyan keményen esik ezeknek a daráknak, mint én. (Csak maradjon távol a férjemtől.?)

Hogyan készítsen őrleményt a semmiből?

Hagyományosan a darát szárított hominyal készítették, amely kukorica, amelyet lúgos oldattal (például mész vagy lúg) kezeltek. Manapság azonban olyan durva őrleményeket is találhat, amelyek egyszerűen durvára vagy kőre őrölt kukoricalisztek.

A darát főzni könnyű! Forralj fel 5 csésze folyadékot (én fél víz és fél tej keverékét használom), majd habverj bele 1 csésze darát. Folytassa a habverést, amíg a dara fel nem forr, és kissé besűrűsödik. Csökkentse a hőt lassú tűzön, részben fedje le az edényt, és addig főzze, amíg a dara krémes és puha lesz.

Igen! A darák természetesen gluténmentesek. Ha azonban celiakia, keressen márkákat, amelyek tesztelik a keresztszennyeződést (például Bob vörös malmja).

A legjobb, ha a főtt darát hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, így azok hosszabb ideig frissebbek maradnak.