Hogyan készítsünk saját kettős kazánt

Rengeteg konyhai eszköz ajánlott vásárolni - ez nem egy.

Ez a cikk az Alapvetően a jobb sütéshez című útmutató része, egy 10 hetes, 10 receptes sorozat, amelynek célja, hogy hűvösebb, okosabb, magabiztosabb pék legyen.

Anyukám - aki a nyilvántartásból kitűnő pék - mindig kettős kazánt tartott a konyhánkban. Hivatalos sous szakácsaként azt néztem, ahogy kiveszi a közel azonos edények készletét, az egyiket egymásra rakják és tökéletesen bezárják a másik tetejére, mint egy emeletes busz, és tudom, hogy süteményeket készítünk (tartsuk a diót) ). Gyerekkorunkban a receptje vaj és csokoládé összeolvasztása volt.

Anyukámnak nincs árnyéka, de hogy a kettős kazán olyan eszköz, amelyről most már tudom, hogy teljesen és teljesen felesleges, mint egy kilenc darab késkészlet (valóban csak háromra van szükség) vagy egy avokádó szeletelő (mindez szükséges a munka egy éles kés és egy kanál).

Nem arról van szó, hogy a kettős kazán funkciója felesleges - ez elengedhetetlen, ha olyan hőmérséklet-érzékeny összetevőket melegít fel, amelyek gyengéd, közvetett hőt igényelnek (a csokoládé kiváló példa). Csak egyszerűen összeállíthatja sajátját olyan berendezésekkel, amelyek már Önnek vannak (vagy amelyeknek biztosan rendelkeznie kellene). Miért érdemes dupla kazánba fektetni, ha barkácsolhat egy közepes méretű edényt és egy hőálló fém vagy üveg keverőtálat?

Ehhez egyszerűen forraljon egy-két hüvelyk vizet - forralás itt nem szükséges, mert gyengéd melegre megy -, majd helyezze a tálat a hozzávalóival a tetejére. Azt szeretné, hogy szorosan illeszkedjen anélkül, hogy hozzáérne a vízhez (ha a vízbe merül, túl forró lesz). Nesze! Dupla kazán az Ön szolgálatában.

A barkács verzió nemcsak gazdaságosabb, hanem könnyebben összerakható és szétszerelhető, így jobb a tisztításhoz és a tároláshoz (hatékonyság FTW!). Egy trükkös póni kettős kazánban a darabok gyakran összetapadnak, különösen hosszabb használat után. Ráadásul van egy felesleges fedél. Soha nem kell fedél. (Valójában jó oka van annak, hogy nem akar fedelet: elősegíti a páralecsapódást, amely csöpögéssé válik, ami katasztrófát okozhat az olvasztott csokoládé esetében.)

Az alapvetően Camouflage Chocolate Fudge Brownies esetében a DIY kettős kazánt kétszer alkalmazza: először a krémsajt lágyítására, amely örökké tarthat, amíg önmagában szobahőmérsékletre jut, de túl kényes a közvetlen hőhöz, majd lassan megolvad vaj, kakaópor és cukor együtt. Ennek a keveréknek fel kell melegednie, hogy a cukor oldódni kezdhessen, de nem akarja kockáztatni a vaj barnulását vagy a kakaó perzselését.

Dupla kazánt kell összeállítania, amikor tojásfehérjét és cukrot melegít egy habcsókhoz, amely kemény csúcsokat fog tartani, vagy egy holland szószhoz, ahol megtörheti a bizonytalan emulziót, ha a tojássárgája túlmelegszik. És természetesen, amikor csokoládét olvasztasz, vagy néha kakaóporral dolgozol. De ettől eltekintve az edényed és edényed szabadon fog élni, sok más felhasználásra elérhető. Igényelheti-e ezt egy teljesen kialakított kettős kazán?

Most bocsásson meg, amíg elküldöm ezt a cikket anyámnak, aki hamarosan felszabadít egy kis helyet a kabinetnek, majd remélhetőleg süteményeket készít.