Hogyan készítsünk egészséges menüt: Gyakorlati tippek az éttermek számára

Az online táplálkozáselemző szoftver megkönnyíti az egészségesebb menü elkészítését az étterembe. Kép forrása: Unsplash felhasználó Brooke Lark.

A múltban az éttermi ételeket egészségtelennek, zsírral megrakottnak, nátriummal töltöttnek és kalóriákkal telinek tartják. És bár ez néhány éttermi étel esetében így van, sok intézmény egészségesebb lehetőségeket tartalmaz a menükbe annak reményében, hogy kezelni tudja az amerikai fogyasztók néhány fő egészségügyi problémáját.

Figyelembe véve, hogy az amerikaiak a kalóriák körülbelül 43% -át az otthonon kívül kapják meg, egyre nagyobb az igény az egészségesebb és táplálóbb étkezési lehetőségekre az éttermekben - különösen, ha egyre többen ismerik fel az étrend és az egészség közötti kapcsolatot.

Miután sok vendéglővel és séffel dolgoztam együtt, tudom, hogy sokan szeretnék megtanulni egy egészséges étlapot, hogy felhívják a figyelmet az egészségtudatos étkezők egyre növekvő demográfiájára. Gyakori probléma azonban, hogy a folyamat túl időigényes és bonyolult legyen. Szerencsére ennek azonban nem kell így lennie. Ha érdekel egy egészségesebb menü megtervezése az éttermében, megosztom a legjobb tippjeimet, hogyan lehet ezt hatékonyan és egyszerűen csinálni.

Hogyan készítsünk egészséges menüt: Az apró változtatások nagy különbséget jelentenek

Ellentétben azzal, amire számíthat, egészségesebbé tétele érdekében nem kell az egész étlapot átdolgoznia. Valójában sok olyan apró lépés van, amely drámai módon növeli a létesítmény ételeinek egészségét.

Az egészséges menü megtervezése azzal kezdődik, hogy megnézi a meglévő menüt, és pontosan meghatározza, hol állhatna ki néhány módosításhoz. Néhány példa az apró egészséges változásokra, amelyeket az étkezők valószínűleg nem vesznek észre:

Az olajsűrűség elkerülése érdekében gyakrabban cserélje az olajsütő olajat
Növényi olaj cseréje olívaolajra salátaöntetekben
Teljes kiőrlésű termékek (azaz teljes kiőrlésű kenyér vagy barna rizs) választása
Kisebb adagok kiszolgálása (azaz reducing-ről ⅓-re csökkentve)
Megszabadulni az előre csomagolt vagy feldolgozott ételektől, és több dolgot készíteni a semmiből
Több friss termék beépítése a receptekbe

Természetesen ezeknek a változtatásoknak a végrehajtása azt jelenti, hogy módosítania kell néhány meglévő receptjét, valamint újakat kell létrehoznia. Míg a receptek módosítása és újraírása egészségesebbé tétele általában időigényes folyamat, gyorsabban kiegészítheti, ha online táplálkozási elemző szoftvert használ.

Az olyan szoftvereknek, mint a MenuCalc, duplikált funkciója van, amely lehetővé teszi, hogy az eredeti receptből azonnal másolatot készítsen, és tetszés szerint változtasson rajta, ahelyett, hogy visszaadná a teljes receptet. Így minden új és régi recepted egy biztonságos helyre kerül, így bármikor áttekintheted a recepteket. Ez különösen hasznos az éttermi éttermek számára, mivel a különféle helyeken működő séfek mind bejelentkezhetnek közös MenuCalc-fiókjukba, és receptjeiket egy biztonságos helyen oszthatják meg, ahelyett, hogy e-mailben előre-hátra küldenék a dolgokat.

A Diners felhatalmazása az egészséges választásra

Míg a kicsi egészséges változtatások fontos része az egészségesebb étlap kialakításának, kulcsfontosságú az étkezők számára a tájékozott ételválasztáshoz szükséges információk megadása. Ezt számos módon meg lehet tenni, például kalóriainformációkkal szolgálhat a menüben, tápanyagtartalom-állításokat (NCC) használ, vagy részletes táplálkozási információkat tesz elérhetővé.

Az FDA közelgő határideje, amely előírja, hogy a 20 vagy annál több helyszínekkel rendelkező éttermeknek menükben fel kell tüntetniük a kalóriatartalmat, segítenek az étkezőknek egészségesebb döntéseket hozni. És még akkor is, ha éttermének nem kötelező megadnia a kalóriatartalmat, okos ötlet ezt önként megtenni. Végül is az amerikai közvélemény több mint fele támogatja a kalória címkézést, így ennek a lépésnek a végrehajtása segít lépést tartani az ügyfelek vágyaival, és potenciálisan nagyobb ügyfélkört vonzhat.

Bár a kalóriák bizonyosan adnak némi információt egy menüpont táplálkozási profiljáról, nem mondják el az egész történetet. A tápanyagtartalomra vonatkozó állítások ―, például alacsony zsírtartalmú, alacsony nátriumtartalmú és rosttartalmú - nagyszerű módja az ételek sajátosságainak kiemelésére. Ne féljen kreativitástól, amikor bemutatja ezeket az információkat a menüjében. Használhat egy szimbólumokkal kiegészített kulcsot a különböző NCC-k ábrázolására, például a minősítő menüelem mellett található szimbólummal. Vagy színezheti a menüpontokat (azaz az alacsony zsírtartalmú elemek pirosak, az alacsony nátriumtartalmúak kékek stb.).

Egy másik ötlet, hogy részletes táplálkozási információkat nyújtson az egészséges menü tervezésének részeként. A teljes mikrotápanyag (azaz vitaminok és ásványi anyagok) és a makrotápanyagok (azaz telített zsírok és szénhidrátok) profilja az egyes kérésre rendelkezésre álló menüpontok számára nagyon értékes lehet az egészségtudatos étkezők számára. Végül is ezek a taktikák nagyobb fokú átláthatóságot biztosítanak, így biztosítva, hogy az étkezők a lehető legalapozottabb döntéseket hozzák.

Online táplálkozási elemzés: az egészséges menü tervezésének elengedhetetlen része

Bár úgy tűnhet, hogy az egészséges menü elkészítéséhez szükséges információk megszerzése sok munkát igényel, gyorsan és egyszerűen megtehető az FDA-kompatibilis táplálkozási elemző szoftver használatával. A MenuCalc segítségével egyszerűen beírja receptjeit az összetevők kiterjedt adatbázisával (vagy létrehozhat és hozzáad saját szabadalmi összetevőket), és azonnal megkapja a kalóriaszámot és a részletes táplálkozási információkat. A szoftver az NCC-k listáját is megadja Önnek, amelyekre a recept megfelel, így ezeket az állításokat felveheti a menüjébe.

A legjobb az, hogy a táplálkozási eredményeket felhasználva tájékoztathatja a menüjében és receptjeiben végrehajtott módosításokat. A tápanyag-összehasonlító eszköz lehetővé teszi annak a tápértéknek a megtekintését, amellyel az egyes összetevők hozzájárulnak a recept általános táplálkozási profiljához. Ha azt veszi észre, hogy sok receptje nagyon magas zsír- vagy szénhidráttartalmú, akkor megmutatja, hogy mely összetevők a bűnösök, így megváltoztathatja az összetevőket, amíg meg nem elégedett az eredménnyel.

Egy online táplálkozáselemző szoftver segítségével az egészséges menü megtervezése egyszerűvé válik. Nem csak arra használhatja, hogy betekintést nyerjen abba, hogy mit kell módosítani a meglévő menüben, hanem generálhatja azokat az étkezési információkat, amelyeket az étkezők számára elérhetővé kíván tenni. Ne feledje, hogy a cél nem feltétlenül az, hogy egészséges éttermi étteremmé váljon, vagy hogy minden menüpont különösen egészséges lehetőség legyen - inkább az a cél kell, hogy legyen, hogy az étkezőknek több információt nyújtson az ételéről. A tudás végül is erő, és csak akkor tudnak egészséges, megalapozott döntéseket hozni, ha az étkezők többet tudnak az elfogyasztott ételről.

Készen áll arra, hogy egészséges éttermet készítsen az éttermében, kiegészítve a kalóriaszámokkal, az NCC-kkel és a részletes táplálkozási információkkal? A MenuCalc könnyen használható, megfizethető táplálkozási elemzéseket kínál, hogy kielégítse ügyfeleit. Lépjen kapcsolatba velünk ma többet megtudni.