Tökéletes napi őrlés

étlapot

  • Csipog
  • Oszd meg 0-t
  • Zseb
  • LinkedIn 0

Lehet, hogy a különleges kávé a kávézó középpontjában áll, de egy jó kávézóban olyan ételmenü is található, amely arra ösztönzi az ügyfeleket, hogy maradjanak tovább és többet költsenek. Egy jól megtervezett menü segíthet a hírnevének építésében és az eredmények növelésében.

De az élelmiszerek drágák lehetnek és gyorsan lejárnak. Az összetevők és a nyereség pazarlásának elkerülése érdekében vegye figyelembe ezeket a praktikus tippeket egy kávézó étlapjának elkészítéséhez.

Egy kifli és egy kávé egy kávézóban. Hitel: Charisse Kenion

Menüje legyen rövid és egyszerű

Minél hosszabb és bonyolultabb az étlapod, annál nagyobb a lehetőség a pazarlásra. Készítsen egy rövid menüt, amely könnyen elkészíthető elemeket tartalmaz. Ezután képezze ki munkatársait, hogy tudják, hogyan kell jól elkészíteni az egyes tételeket.

Aaron Surman a kanadai Vancouverben, a 49. Parallel Café & Lucky's Donuts ügyvezető séfje és konyhai vezetője. Azt mondja: „Legyen óvatos, ha túl sokat próbál meg kínálni. Legyen koncepciód, és tartsd be magad. ”

Aaron azt is elmondja, hogy „a jobb élelmiszer-gazdálkodás valóban fontos, nemcsak a környezet szempontjából, hanem azért is, hogy az emberek jobban megértsék és tiszteletben tartsák az élelmiszereket és a hulladékot.”

Fánk és kávé egy kávézóban. Hitel: Allie Smith

Gondosan vegye figyelembe az összetevőket

Készítse el menüjét néhány fő összetevő köré, amelyeket több ételben használnak. Például a menü kínálhat avokádó pirítóst és vegán szendvicset. Használhatja a hummus és az avokádó ugyanazokat az összetevőit mártogatós és tortilla chips készítéséhez. Vagy használhat grillezett csirkét számos különféle salátában és szendvicsben.

Kerülje az összetevők használatát csak egy ételben - ha az adott menüpont nem népszerű egy héten, akkor pazarolja. Különösen fontos, hogy a gyorsan lejáró összetevőket többször is felhasználják. Ha saláta zöldet, tejterméket vagy friss húst használ, győződjön meg arról, hogy rengeteg lehetőség van benne.

Kávé és egy süti a New York-i Brooklyn-i Sey Coffee-ban. Hitel: Ana Valencia

Ne érjen kísértés, hogy rövid eltarthatóságú termékeket vásároljon ömlesztve, hogy megtakarítsa az egységenkénti költséget, hacsak nem tudja, hogy jól tudja használni őket, vagy képes főzni és lefagyasztani későbbi használatra.

Aaron azt mondja nekem, hogy soha nem tartalmazna előre csomagolt darabolt gyümölcsöt egy menübe. "Ezt csak akkor ajánlom fel, ha az összes árucikknek helyet kapott az étlap, és biztos volt benne, hogy frissen eladta aznap" - mondja. „A gyümölcs levágása után elveszíti integritását és gyorsan megfordul. Kínáljon rendelésre készült friss gyümölcssalátát, helyette vágással készített coulival. ”

A polcon stabil összetevők köré épített egész menü nem feltétlenül vonzó vagy illeszkedik márkájához, de fontolja meg, hol használhat hosszú élettartamú termékeket, például konzerveket. Ha aggódsz, hogy egy rövid, egyszerű menüben nem lesz elegendő választék, fontold meg az ugyanazokat az összetevőket használó vagy polcon stabil kiegészítők felsorolását.

Palacsinta tetején eperrel és egy csésze fekete kávéval. Hitel: Ana Valencia

Használja ki a megmaradt összetevőket

A levesek, a pörköltek és a napi különlegességek remek helyek a megmaradt összetevők és bármi más használatához, amely közel van a lejárathoz.

Aaron azt mondja: "Ha friss zöldségeket használ szendvicsek és saláták készítéséhez, akkor tegyen egy levest az étlapra, hogy az összes végét, bitjét és bobját felhasználja. Süteményekkel lekvárok és pürék készülhetnek, és ezeket töltelékekben és mázakban is felhasználhatja.

Cukrászként azt mondja, hogy „fontolja meg, milyen sütést fog végezni, és lehet-e belőle más termékeket készíteni, ha egy nap túl sokat készít? Ez lehet kenyér és vaj puding, krutonnal vagy zsemlemorzsa [extra kenyérből]. ”

Aaron Surman asztalt vesz le a 49. Parallel Café & Lucky's Donuts-ban. Hitel: 49. Parallel Café & Lucky’s Donuts

A rész méretének szabványosítása

Határozza meg az egyes edények adagméretét, és győződjön meg arról, hogy a személyzet minden tagja ismeri őket. Például állítsa be az egyes salátákban használandó grillezett csirkék darabszámát, és az öntetek és szószok mennyiségét kanalanként vagy csészékként sorolja fel, ahelyett, hogy a konyhai személyzetet kitalálná.

Ez nem csak elkerüli a nyereség elfogyasztását azáltal, hogy túl sok bármely összetevőt felhasznál, hanem lehetővé teszi az egyes termékek minőségének biztosítását. Jobban meg fogja érteni az egyes cikkek tényleges költségeit is, ami fontos, ha nyomon követi nyereségét és veszteségét.

Szendvicsek és kávék 12 Onzánál, Guatemala városában. Hitel: Ana Valencia

Készítsen kis összegeket és kövesse nyomon a népszerűséget

Amikor először bemutatja az étlapját, vagy új ételeket ad hozzá, ne készítsen sok minden elemet, és kockáztassa meg, hogy pazarolja őket. Aaron azt mondja: „Amikor új termékeket indít el, alakítson ki igényt rájuk. Jobb, ha frissebb cikkekből fogy, mint ha túl sok lenne. Nem akarja, hogy az étel egész nap kiüljön és elavult tárgyakat szolgáljon fel. Ez alacsonyabb eladásokhoz, rossz hírnévhez vezethet, és felesleget dobhat ki.

„Figyelje az eladásait, és növekedjen. Ha egy elem nem mozog, akkor álljon elő egy másikkal, és lépjen előre. Ha nem ad el tárgyakat, akkor értékelni fogja, ha felhasználja őket étkezéshez a személyzet számára ”- mondja.

Figyelemmel kísérve, hogy mi árul rendszeresen, és mely tételeket rendelik a legritkábban, tájékozott frissítéseket tehet a menüjében.

Cappuccino, avokádó pirítós és granola. Hitel: Le Buzz

Aaron azt mondja, hogy a 49. Parallel Café & Lucky's Donuts-on „Minden nap óránkénti figyelemmel kísérjük az eladásokat és a maradék termékeket. Idővel látni fogja a napok és hónapok trendjeit. A számok nem hazudnak. Ez ahhoz vezet, hogy megtudja, mikor kell bizonyos tárgyakat kihelyezni, és melyeket nem lehet eladni. Szakácsként nagyon fontos az alkalmazkodóképesség. ”

Arra is figyelmeztet, hogy ne készítsen szendvicseket idő előtt, és ne tegye őket hűtőszekrénybe. - A kenyér soha nem kerülhet a hűtőbe. Kínáljon megrendelésre készült friss termékeket, vagy csak annyit, hogy eladjon a zsákmány előtt. Amikor becsomagolt szendvicseket látok egy kávézó szekrényében, nem tudom, mikor készültek és mióta vannak. A műanyag burkolat öreg számomra.

Torta és egy csésze kávé. Hitel: Jarek Cebroski

Egy kávézó menü készítése egyszerűnek tűnhet, de ha nem veszünk figyelembe néhány kulcsfontosságú pontot, például az adagok méretét, az eltarthatóságot és az összetevők többszörös használatát, akkor maradhat felesleges étel, vagy akár a zsebből is eltekinthet.

Vessen egy pillantást még egyszer az étlapjára, és fontolja meg, hol teheti hatékonyabbá, csökkentheti mind az élelmiszer-pazarlást, mind a profitveszteséget.