Hogyan készítsünk és használjunk csontlevest

A csontleves jelenleg kissé divatos, és sokan nagy igényeket támasztanak a használatának csoda előnyeivel kapcsolatban. Így természetesen sok olyan nayert is vonz, akik helyesen mutatnak rá arra a tényre, hogy nagyon kevés tudományos bizonyíték támasztja alá ezeket az állításokat. Az az igazság, hogy a tudósok még nem vették közelebbről szemügyre a csontlevest, és ezért megbízható adatokon kívül nem sok minden van ott.

A tények: A csontleves előnyei

A csontlevesről a következőket tudhatjuk meg:

A legújabb kutatások szerint a csontleves tartalmaz néhány ásványi anyagot, de valószínűleg nem ásványi csoda. 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/. A sok leveles zöldség fogyasztása jobb módszer az ásványi anyagok bevitelének növelésére.
A csontleves minden bizonnyal sok olyan fehérjét és aminosavat tartalmaz, amelyekre testünknek szüksége van. 2) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ 3) http://time.com/4159156/csontleves-egészségügyi előnyök/és mint ilyen nagyszerű módja annak, hogy minél több fehérjét és kalóriát nyerjünk ki azokból az állatokból, amelyeket már húsért nevelünk.
A régóta főtt csontleves félelmetes zselatinforrás lehet, és rengeteg bizonyíték utal arra, hogy a zselatin pozitív előnyökkel jár az ízületek, a máj, a bél és még a mentális egészség szempontjából is. 4) https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#section4

A „lerontó csontleves” cikkek többsége általában azok körüli spekulációk körül forog, akiknek olyan hátterük van, amely képes véleményt alkotni. De ha nincs tudományos bizonyíték, az emberi test kezelőjeként és a csontlevet szinte naponta fogyasztóként is képesnek érzem magam spekulálni ebben a témában.

És ezt gondolom:

A csontleves jó nekem - nem divat, trükk vagy csodaszer -, hanem a kiegyensúlyozott, teljes ételek étrendjének részeként. Ezt ugyanúgy tudom, mint amikor megfázok vagy gyomorfájásom van. A testem ezt mondja nekem. Számomra ez a bizonyíték megcáfolhatatlan, és ez a fő oka annak, hogy szinte naponta használok csontlevest.

Mi a csontleves?

Hadd tisztázzam, mit értek „csontleves” vagy „csontállomány” alatt.

Én vagyok nem utalva arra a szánalmas vizes anyagra, amelyet az élelmiszerboltban kap. Véleményem szerint ez a gyengén ízesített víz a valós üzlet gazdagságához és sűrűségéhez képest.

A csontleves, ha egyszer hűvös, konzerv áfonyamártással hasonló (bár sokkal finomabb), és a színe a vajas sárgától a sötétig, aranybarna.

Késsel vághatja és tiszta szünetet tarthat.

Amikor beleteszünk egy kanalat forró serpenyőbe, olvad, mint a vaj. A definícióm lehet, hogy szűkebb, mint mások, de én ezt eszem, és ez az a dolog, amit garantálhatok, hogy jót tesz a testemnek.

A csontok kiválasztása

Az ilyen csontleves elkészítéséhez nem csak tiszta csontokat használ. Szeretne mindazokat a mogorva és zsíros darabokat, amelyeket általában a tányérja oldalára tol. Ízületeket, porcokat, bőrt és nagyjából mindent, amit általában nem lehet megrágni, fel kell használni.

Ha saját állatait dolgozza fel, olyan fejeket, lábakat és szerveket is bedobhat, amelyek textúrája nem tetszik (szív, zsibbadás, vese).

Bármelyféle állatcsontot felhasználhat - nyúl, csirke, kacsa, pulyka, disznó, marhahús, szarvas, hal stb.

Kezdheti nyers vagy főtt csontokkal. A sült csontok egy kicsit finomabbá teszik az állományt. A nyers csontokból pedig több „söpredék” lesz az edény tetején, amikor először forrni kezd. Vannak, akik ezt lesiklik. Nekem? Csak addig hagytam főni, amíg vissza nem olvad.

Az állomány készítéséhez szükséges idő (és valószínűleg energia) miatt jó ötlet a csontok megtakarítása, amíg elegendő mennyiség nem áll rendelkezésre ahhoz, hogy egy nagy adag készletet készítsen. Tárolja a maradék vacsora csontjait és darabjait a fagyasztóban, amíg készen áll a használatra.

Hogyan készítsünk csontlevest

Ez az. Voálá! Most olyan vastag csontleves van, hogy villát állhat benne. Körülbelül öt napig tárolhatja ezt hűtőszekrényben, vagy hónapokig a fagyasztóban.

A házi csontleves minőségének finomhangolása

Szóval, miért nagy a főzési idő tartománya 8–24 óra között?

Nos, mert az eredmények a használt csontok fajtájától és méretétől, valamint a főzési módtól függően változnak.

A kutatások bizonyítják, hogy a hosszabb főzés több fehérjét von ki a csontokból. 5) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ Nyolc órát tartanak a jó kitermelés minimumának.
De saját kísérletemből tudom, hogy a főzés közbeni mozgás elősegíti a csontok gyorsabb lebontását, így a forrásban lévő forralás hatékonyabb, mint egy puha párolás. És hacsak nem gyorsfőzőt használ, a keverés gyakran felgyorsítja a csontok lebomlását is.
Úgy tűnik, hogy a kacsa- és nyúlcsontok gyorsabban sülnek le, mint a csirkecsontok, és minden baromficsont gyorsabban sül el, mint mondjuk a nagy sertés- vagy marhacsontok.

Alapvetően addig főzzön, ameddig csak lehet, és a legjobb eredmény érdekében használjon gyorsfőzőt. Még ha nem is tudja kihúzni a teljes 24 órát, 8 és 24 óra között bármi jó eredményt hoz.

Nincs sok adat arról, hogy melyik állatfajta csontokból származik kifejezetten a legjobb állomány. A csirkeállomány hasznosnak bizonyult a nyálkahasítás során megfázás során, de más csontok ugyanolyan hasznosak lehetnek mindannyiunk számára, akit ismerünk. Tényleg, azt mondom, használjon bármilyen csontot. Még a különböző állatok csontjait is összekeverem, hogy kerekítsem az állományt.

Az egyik dolog, amit magunknak tudunk indokolni, hasonló ahhoz, ahogyan a fizikailag aktívabb és változatos, természetes étrendet fogyasztó embereknél jobb a csontsűrűség, mint az ülő embereknél, akik erősen feldolgozott étrendet fogyasztanak, állatok csontjai a friss takarmányhoz való hozzáférés nélkül zárt térben nevelkedve nem lesz a legtáplálóbb a csontállomány számára. Ha lehetséges, válasszon olyan állatokat, amelyek jól neveltek.

Az 1,4 milliárd tonnás elefánt megszólítása a szobában

A csontleves egészségügyi előnyei nagy ok, amiért belefoglalom az étrendembe. A saját állataimat nevelő és feldolgozó emberként azonban nagyon erősen érzem azt is, hogy az állat minden lehetséges részét fel kell használnunk, és rutinszerű húsfogyasztásunkat arra kell korlátoznunk, amelyre testünknek valóban szüksége van.

Az ipari hústermelés és a túlzott húsfogyasztás óriási környezeti következményekkel jár mindannyiunk számára. A hús megvásárlásának jelenlegi módszerei - mindezek a csont nélküli csomagolt darabok - kínosan és szégyenteljesen pazarlóak.

Átlagosan feldolgozott állataink részeinek 60 százaléka hulladékba kerül. Ez azt jelenti, hogy csak az Egyesült Államokban nem használunk fel 1,4 milliárd tonna potenciálisan életképes állatrészt - amelyek többsége csont és szerv. 6) https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/08/the-deadstock-dilemma-our-toxic-meat-waste/61191/

Ha áttérünk a nagyobb állatoknál a csontos vágások használatára, és az egész baromfit felhasználjuk az étkezés megtervezésében, akkor ezeket a csontokat felhasználhatjuk költségvetésünk növelésére, és csökkenthetjük az állati életek számát, amelyekre minden évben szükségünk van.

Sally Fallon, a Tápláló hagyományok szakácskönyv meggyőző esetet tesz a csontlevesre, mint „fehérjetakarékosra”, és „kötelező azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak nagy mennyiségű húst az étrendjükben”. 7) Fallon, Sally és mtsai. Tápláló hagyományok: szakácskönyv, amely kihívást jelent a politikailag korrekt táplálkozás és a diétás diktokraták számára. NewTrends Publishing, Inc., 2005. Úgy gondolom, hogy a csontállományt és az egész állattartás főzési szokásait kötelezőnek kell tekinteni minden húsevő számára, aki jobb egészségre és tisztább, biztonságosabb bolygóra vágyik.

A főtt csontok második élete

Miután kifőzte a fene a csontjait, és szivacsosak és pelyhesek, etetheti őket háziállataival, vagy árokban komposztálhatja a kertjében. A csontleves csontok sokkal gyorsabban bomlanak le, mint a nem főtt csontok.

Ha van jó húsdarálója, ezeket a csontokat felhasználásra kész csontlisztté is felapríthatja a kertjéhez.

A csontleves sokféle felhasználása

Az igazi csontleves akoliták egész nap iszogatják a cuccot, mint a víz.

Számomra azonban szeretem beépíteni a szokásos főzésembe:

Teszek néhány kanalat a serpenyőbe, amikor zöldségeket pirítok vagy sütök.
50/50-es húsleves és víz keveréket adok a lencséimhez, hasított borsóhoz, vesebabhoz stb.
75/25 arányú keveréket használok zöldségalapú levesek készítéséhez.
25/75 arányú keveréket használok rizs, rizottó, quinoa és egyéb szemek készítéséhez.
50 százalékos húslevest helyettesítek bármilyen folyadékra, amelyet sós ütőkben használnak. Például a csontállomány felhasználásával a kukoricakenyér bordát ragasztó ebédpótlóvá válik az éhes tanyák számára.
Szeretnék egy kicsit hozzáadni a quiche keverékemhez, hogy egyszerre legyen merevebb és puhább.
Természetesen csontlével is készíthetünk mártást, fazékpite-folyadékot, valamint az alapot a csirke (vagy kacsa, nyúl, szarvas) gombócokhoz.

Bárhogy is használja, remélem, gyakran használja.

A csontállomány nem oldja meg az összes problémánkat. De ez egy a sok közül, amit tehetünk az állattartás könnyítése, az egészségünk javítása és a több házi készítésű étel elfogyasztása érdekében.

Mit gondolsz?

Hogyan készítünk csontlevest? Melyik a kedvenc módja a használatának? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben!

Ezt a cikket eredetileg 2017. december 11-én tették közzé.

A Grow Network részt vesz az Amazon Services LLC Associates programban, amely egy társult program, amelynek célja, hogy csapatunk számára lehetőséget biztosítson arra, hogy díjakat keressenek a kedvenc termékeink ajánlásáért! Kis jutalékot kaphatunk, felár nélkül, ha valamelyik linkünkre kattintva vásárolna tételt. Köszönjük a TGN támogatását!